Магазинні сурогати не лають тільки ліниві. Чи То справа домашня ковбаса – рецепти без кишок, ветчинницы або іншого спеціального обладнання дозволяють господині на власній кухні приготувати справжню ковбасу за власним стандартам якості.
Варена ковбаса без кишок
Можна зробити домашню ковбасу з будь-якого сировини. Рецепти варених продуктів з різних сортів м’яса відрізняються, в основному, вмістом сала і спеціями, підібраними до основного інгредієнта.
- Спочатку сировину промивають, очищають від плівок і кісток.
- Потім підготовлену м’якоть прокрутити на м’ясорубці. Додають спеції, сіль. Щоб м’ясна начинка зварилася в щільний однорідний «батончик», в неї додають крохмаль і яєчний білок.
- Молочні продукти додають для пом’якшення смаку і надання потрібної консистенції всій масі. Це можуть бути вершки, сметана, ряжанка і так далі. Розвести фарш можна і кип’яченою водою.
- Важливо ретельно перебити всю масу блендером до стану густого пюре або крему. Тоді ковбаса буде мати ніжну однорідну текстуру.
- М’ясну начинку викладають на лист пергаменту для випічки і згортають тугий рулет потрібного діаметру. Усередині не повинні утворюватися пустоти.
- Один край закручують, як цукерковий фантик, скріплюють ниткою. Утрамбовують м’ясну начинку до цього краю і закручують другу сторону «фантика», знову уникаючи утворення пустот.
- Ковбасний «батончик» в декількох місцях, обв’язують ниткою, щоб упаковка не розпалася. Оболонка повинна бути туго натягнута. Довжину майбутньої ковбаси заздалегідь перевіряють. Потрібно щоб вона поміщалася в підготовлену каструлю.
- Заготівлю поміщають в целофановий пакет, закручують його і скріплюють ниткою, щоб всередину не потрапила вода. Пакет надівається вільно. Додають ще два пакети для надійності.
- Згорток опускають в холодну воду. Ковбасу треба повністю притопити і накрити кришкою.
- Після закипання рідини продукт варять на невеликому вогні 1 – 2 години залежно від виду м’яса. Курці достатньо однієї години, чиста яловичина вариться довше – до 2,5 годин.
- Якщо заготівля трохи виступає з води, в процесі приготування її кілька разів перевертають. Вода не повинна кипіти ключем, а тільки злегка булькати. За стандартами приготування любительської вареної ковбаси, температура води – 85 º с, а температура продукту – 72 ºС.
- Готову ковбасу викладають на рівну поверхню, краще на обробну дошку, щоб зберегти форму. Пакети зрізають обережно, так як вони сповнені пара.
- Дошці надають невеликий нахил, підклавши що-небудь під один кінець. Ковбаса остигає протягом години, при цьому зайва рідина стікає.
- Ще 2 години ковбаса охолоджується в холодильнику.
Зберігається продукт в пергаменті, у якому варився, не більше тижня.
