Еклери — це ласощі, знайома кожному з дитинства. Вони являють собою тістечка довгастої форми, наповнені кремом і политі глазур’ю. Тісто для цього десерту потрібно заварне, приготоване на основі вершкового масла або маргарину, яєць, води і борошна. А ось з начинками можна поексперементувати і використовувати різні склади, в залежності від особистих уподобань. Розглянемо найбільш поширені рецепти еклерів з різними наповнювачами.
Класичні еклери з заварним кремом
У класичному варіанті еклери роблять з начинкою із заварного крему.
Для приготування ласощів потрібно:
Для тіста:
- 4 яйця;
- півпачки жирного масла;
- 0,25 л води;
- 150 г хорошої якості борошна;
- 5 г цукрового піску;
- 2 г солі.
Для наповнювача:
- пакет молока;
- пара яєць;
- 200 г цукрового піску;
- 150 г борошна;
- шматочок масла грам на 40;
- трохи ваніліну.
Для глазурі:
- половинка лимона;
- 20 мл води;
- 50-70 г пудри з цукру.
Порядок роботи:
- Спочатку треба приготувати заварний крем для еклерів. Коли прийде пора наповнювати тістечка, він повинен охолонути. Першим ділом потрібно закип’ятити 2/3 зазначеного вище обсягу молока.
- Потім з’єднати залишки молока з яйцями, додати борошно і ванілін. Всю масу добре перемішати.
- Тоненькою цівкою влити вскипяченное молоко в одержаний складу, не припиняючи перемішувати. Довести масу до закипання на слабкому вогні.
- Ледь з’являться перші бульбашки, зняти ємність з конфорки і перекласти в неї шматочок жирного масла.
- Поки стигне крем, підготувати заварне тісто для еклерів. Каструльку наповнити водою, насипати цукор і трохи солі. Сюди ж покласти порізане на шматочки вершкове масло (можна використовувати і якісний маргарин) і відправити на плиту.
- Коли маса стане однорідною, потроху всипати ложкою борошно, розмішати основу лопаткою, а потім дати охолонути.
- Викласти в основу яйця по одному. Кожне наступне можна додавати тільки коли тісто повністю «з’їсть» попереднє.
- Кремоподібну основу відправити всередину кондитерського мішка з насадкою у вигляді зірочки і видавити у форму, застелену калькою, смужки тіста довжиною до 7 див. Важливо, щоб їм було просторо, оскільки в процесі випікання тістечка істотно «підростуть».
- Помістити деко в духовку, запекти еклери і дати їм трохи охолонути. Після, наповнити їх кремом з допомогою шприца.
- Коли порції будуть готові, зробити глазур для еклерів: вичавити сік з половинки лимона, додати воду і цукрову пудру, перемішати до однорідності і полити порції.
Важливо! Щоб тістечка вийшли пишними, ставити лист в духову відсік можна тільки після того, як він прогріється до 180-200 градусів.
