Багато хто вважає, що ескалоп з свинини – проста відбивна, але це не зовсім так. Звичайно, процес готування схожий, але є і відмінності. Як приготувати справжнє блюдо можна дізнатися зі статті.
Ескалоп – що це таке, трохи історії
Уявіть собі красивий, рівний шматок найкращою м’якоті, трохи відбитий для м’якості, приправлений ароматними травами і обсмажений без усякої муки, яка псує смак страви – це і є справжній ескалоп.
Назва походить від французького «escalope» і перекладається як горіхова шкаралупа. У процесі теплової обробки м’ясо трохи знічується і стає чимось схожим на оболонку волоського горіха, звідси і таке порівняння.
Колись його називали оссі – буки. У часи Петра I це блюдо запозичили і знамениті кухарі Петербурга, тому його стали вважати російсько-французьким.
Для отримання соковитого ескалопи потрібно знати, скільки смажити до готовності. Товсті шматки вимагають близько п’яти хвилин, тоді як на більш тонкі частини йде 3-4 хвилини.
