Що може бути краще скибки апетитно запеченого м’яса, бризкає гарячим соком і поширює навколо чарівно смачний аромат? Варіантів таких страв багато, але ескалоп з свинини в духовці поза всякою конкуренцією!
Класичний рецепт
Традиційний спосіб запікання м’яса залишився в минулому. Магазини заповнили зразки «нового покоління» — стандартно запаковані шматки-заготовки. І все ж згадаємо старі добрі часи і дізнаємося про те, як приготувати ескалоп з свинини смачно і корисно.
Щоб уникнути помилок у приготуванні, потрібно врахувати головні нюанси:
- Не слід надмірно відбивати нарізані пласти, роблячи їх товщину менше 0,5 див.
- Не допускати глибоких проколів або насічок м’яса, щоб сік не залишив апетитне блюдо раніше покладеного терміну.
- Не можна використовувати посуд для смаження, якщо вона не забезпечує високий температурний режим технологічного процесу.
- Не рекомендується поміщати ескалоп в недостатньо нагріту духову шафу.
Що необхідно для класичного блюда:
- масло пісне;
- вирізка свиняча — 800 г;
- щіпка розмарину, хмелі-сунелі, сіль, перець;
- гірчиця — 50 р.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиваємо шматок м’яса, добре просушуємо паперовими рушниками, нарізаємо (неодмінно поперек волокон) скибочками. Їх товщина не може перевищувати 1 см, але і прозорі листи нам також не потрібні. Ідеальні показники: ширина відокремленого шару від 0,5 см, діаметр — до 10 див.
- Злегка відбиваємо м’ясо. Щоб ескалоп не «зіщулився» і на ньому не утворювалися горби в процесі обсмажування, робимо по всій окружності неглибокі (до 1 см) надсічки.
- Змішуємо в чаші гірчицю, приправу і масло, змащуємо м’ясо отриманим соусом, витримуємо продукт 30 хвилин в пряному складі.
- Викладаємо заготовки на відстані один від одного в розпечену жароміцний посуд. При такому способі розміщення пластів сік, що виділяється з сусідніх шматків, не перетворить процес обсмажування в гасіння.
- Готуємо м’ясо до рум’яності з обох сторін, після чого запікаємо 10 хвилин в духовці, нагрітій до t 200 °C.
До речі, запам’ятаємо раз і назавжди — паніровка або обробка в льєзоні эскалопам не потрібна!
