За єврейським рецептом
Фарширована риба по-єврейськи володіє національним колоритом, має специфічний смак і цікавий зовнішній вигляд. Для приготування можна скористатися будь рибою.
Інгредієнти:
- риба – 1850 р;
- лавр – 7 аркушів;
- батон – 145 г;
- морква – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- масло вершкове – 45 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- молоко – 65 мл;
- сіль – 2 ч. л.;
- цибуля – 2 шт.
Приготування:
- Очистити рибу. Зрізати голову.
- Обрізати плавники.
- Черевце не розрізати. За допомогою ножа, поддевом шкірку, дістати кишки.
- Тушку розрізати на шматочки товщиною близько п’яти сантиметрів.
- Обрізати м’ясо.
- У кожному шматку треба, щоб залишилася шкурочка і прикріплені до неї ребра і хребет.
- З хвоста зрізати м’ясо.
- Батон вимочити в молоці.
- Порубати цибулю.
- Закинути батон, цибулю і м’ясо в м’ясорубку. Подрібнити. Цю процедуру повторити три рази.
- Присолити.
- Влити яйце.
- Закинути масло.
- Посипати перцем.
- Перемішати.
- Моркву і бурак нарізати. Вийдуть тонкі часточки.
- Половину овочів залити невеликою кількістю води.
- Закинути до них голову, залишки хвоста.
- У кожному шматку риби вийшли отвори. Тепер необхідно помістити в них фарш.
- Викласти заготовки на овочі.
- Розкласти овочі, що залишилися. Якщо риба не помістилася в один шар, щоб шматки не злиплися між собою, слід перекладати їх овочами.
- Залити воду. Рідина повинна вкрити всі продукти.
- Засипати сіль.
- Закинути лавр.
- Закип’ятити.
- Накрити кришкою. Проварити годину.
