Як правильно обробити курячі ніжки для фарширування?
Щоб обговорюване блюдо вийшло вдалим, дуже важливо правильно обробити ніжки перед фаршем. Для цього гомілку береться на руки, з її товстої боку ножем подцепляется шкіра. Повільно і поступово вона вивертається навиворіт.
Плівки, якими шкірка кріпиться до м’яса, підрізають ножем — головне, при цьому не пошкодити саму шкірку. Коли вивернути шкіру вдасться до самого суглоба, ніжка отрубается разом з невеликим відрізком кісточки. Залишиться лише нафарширувати отриманий «панчіх».
