З дитинства багато хто пам’ятає цей вабливий аромат фаршированого перцю. Рецепти фаршированих перців з фаршем і рисом передаються від матері до дочки, і кожна господиня обов’язково привнесе свою родзинку в приготування цієї страви. Розглянемо вісім різноманітних рецептів фаршированих перців, які прикрасять як повсякденний, так і святковий стіл.
Фарширований перець з фаршем і рисом – класичний рецепт
Для цього рецепту ви можете взяти будь-який вид м’ясного фаршу.
Продукти:
- 1 велика цибуля;
- 2 морквини середнього розміру;
- півкіло фаршу;
- олія для смаження;
- сік з томатів – 1 л;
- 8 перців майже однакового розміру;
- півсклянки рису (довгозернистого);
- сметана близько 3 ст. л.
Готуємо перець, фарширований м’ясом:
- Лук очищаємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, а потім натираємо на крупній (або середньої) тертці.
- Розігріваємо Сковороду максимально, а потім ллємо 2-3 ложки олії і чекаємо, поки воно нагріється. Після висипає цибулю з морквою, обсмажуємо, поки суміш не придбає золотавий відтінок.
- Рис промиваємо і заливаємо склянкою холодної води. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності хвилин 15. Не забудьте підсолити.
- Перчики промиваємо і прибираємо серединки.
- У готовий фарш додаємо нашу піджарку з лука і моркви, додаємо сіль, перчимо, а потім всипаємо готовий рис. Ідеально, якщо співвідношення м’яса і рису буде 3:1. Гарненько все перемішати.
- Починаємо цікаве заняття: заповнюємо перці начинкою з фаршу.
- У підготовлену містку ємність викладаємо перець і заливаємо томатним соком. Туди ж кладемо сметану.
- Ставимо на великий вогонь і доводимо до кипіння. Після зменшуємо потужність і проварюємо ще ¾ години. По ходу варіння спробуйте підливу і, якщо необхідно, досоліть.
У духовці човниками
Цей рецепт підійде, якщо у вас в наявності перці великого розміру. Ще один плюс в тому, що готуючи фарширований перець у духовці, вам не доведеться постійно помішувати блюдо і побоюватися, що підлива «втече».
Інгредієнти:
- солодкий великий перець – 6 шт.;
- півкіло фаршу;
- рис третину склянки;
- 2 помідори;
- сиру для посипання;
- сметана 6 ложок;
- масла чайна ложка;
- зелень.
Приготування:
- Для початку приготуємо рис, попередньо промивши його. У воду об’ємом один літр висипаємо крупу і варимо до готовності. Після висипаємо на друшляк і обдаємо холодною водою.
- Помідори відрізати вгорі і ложечкою вийняти серцевину, але не викидайте її.
- Перці помити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
- У фарш додати рис, середину помідорів, зелень і спеції. Все змішати.
- Порожнисті помідори і перці посолити і помазати соняшниковою олією.
- Деко або форму для запікання вистелити папером. Як варіант ємність просто змастити маслом.
- Тепер викладаємо готову начинку з пункту 4, а зверху кладемо ложку сметани. Так зробимо і з помідорами. Посипаємо сиром і ставимо в духовку.
- При 200 гр. запікаємо до появи рум’яної скоринки на сирі. Зазвичай це від 30 до 50 хвилин в залежності від духовки.
Тушкуємо в каструлі в томатному соусі
Цей рецепт найбільш поширений. Дане блюдо зазвичай не вимагає гарніру, а соус від нього чудово мачає хлібцем.
Що знадобиться?
- перець середнього розміру близько 10 штук;
- фаршу 800 г;
- томатний сік або паста, розведена водою;
- півсклянки рисової крупи;
- 3 головки цибулі середні;
- олія соняшникова;
- лаврушка;
- перець у кульках;
- сіль.
Як готувати?
- Почнемо з приготування рису. Крупу добре промити, викласти в каструлю і залити склянкою води. Довівши до кипіння, зробіть маленький вогонь і варіть її до напівготовності. Після відкиньте на друшляк для остигання.
- У фарш з’єднайте дрібно нарізану цибулю, і вимісити його, підливаючи воду.
- Всипте рис і спеції, які порахуєте необхідні.
- Перці вимити, вирізати серединку.
- Начиняйте кожен перчик окремо і кладіть в ємність для готування.
- Займемося приготування томатного соусу. На сковороді обсмажити одну цибулину і влити в неї літр соку. Всипати всі бажані спеції і прокип’ятити 5 хвилин.
- Вилити отриманий соус в каструлю з перцями. Якщо виявиться, що соус не покриває перці, додайте води.
- Прокип’ятіть 30 хвилин, потім додайте, при необхідності, солі і проваріть ще 5 хвилин. Перед подаванням страву має настоятися як мінімум півгодини.
Як приготувати в мультиварці?
Якщо у вас є мультиварка, то приготування цієї страви займе у вас набагато менше часу. Більш того, фаршировані перці в мультиварці трохи відрізняються від приготованих в духовці або на плиті. Спробуйте!
Інгредієнти:
- 10 перців;
- фаршу 400 гр.;
- один мультистакан рису;
- по 1 шт. моркви і цибулі;
- олія соняшникова;
- томатна паста 1 ст. л.;
- сметани близько 100 г;
- борошно 1 ложка;
- спеції;
- вода 3 склянки.
Як готувати?
- Цибулю і моркву шаткуємо і підсмажуємо на олії. Додаємо столову ложку томатної пасти і тушкуємо. Половину піджарки викладаємо в чашу від мультиварки, а іншу половину залишаємо в сковорідці.
- Ту піджарки, яка залишилася в сковороді висипаємо в ємність. Туди ж відправляємо сирий рис, фарш і спеції. Добре вимішуємо.
- Перці очистити від серцевини і помити. Нафарширувати їх начинкою і відправити в чашу мультиварки з половиною піджарки.
- Приготуємо соус. Змішуємо воду, томатну пасту, борошно. Добре перемішаємо і заллємо основний компонент.
- Ставимо режим «Випічка» або «Гасіння» і забуваємо про страву до характерного сигналу.
Перець, фарширований курячим фаршем і рисом
Страви з курячого фаршу виходять менш калорійними. Смак у них виразно ніжніше, ніж у перців, приготованих з свинячого або яловичого фаршу.
Необхідні продукти:
- 8 перців;
- 100 г рисової крупи;
- 400 г фаршу з курячого м’яса;
- по 1 штуці моркви, помідорів, цибулі;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 3 зубчики часнику;
- спеції;
- олія для смаження.
Готуємо по кроках:
- Відварити рис до напівготового стану. Залити крупу склянкою води і варити до повного всмоктування рідини.
- Перці помити, почистити зсередини.
- Готовий фарш змішуємо з рисом, спеціями. Можна додати трохи води для соковитості.
- Цибулю, моркву і часник подрібнити і обсмажити на олії близько 10 хвилин. Тим часом, очистимо від шкірки помідор, і додамо до підготовлюваної піджарки. Туди ж відправляємо томатну пасту. Все перемішуємо, заливаємо склянкою води і чекаємо закипання. Як тільки закипіло – вимикаємо.
- На дно каструлі залити 200 мл води. Викладаємо нафаршировані перці. Зверху виливаємо зажарку і ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо на середньому вогні близько 45 хвилин.
В сметанному соусі
Соус, в якому подається перець, буде мати не червоний, а жовтуватий колір. Смак буде менш кислим.
Інгредієнти:
- перець 8 шт.;
- фарш близько 350 м;
- рису-70 г;
- цибулі і моркви по 1 штучці;
- томатна паста 1 маленька ложка;
- вода (бульйон) 1 л
Продукти для соусу:
- цибуля-одна штука;
- 1 помідор;
- сметана 250 грамів;
- олія рослинна 4 ложки;
- спеції.
Готуємо:
- Підготуємо перці: помиємо і очистимо від нутрощів.
- Відварити рис до напівготового стану, а потім остудити.
- На сковороді з олією обсмажити нарізану цибулю і моркву.
- У ємності змішуємо фарш, рис, піджарку і томатну пасту для фаршу. Додамо спеції і все ретельно вимішуємо.
- Начиняємо перці готовою начинкою і кладемо в каструлю для варива.
- Заливаємо бульйоном або водою, щоб він покрив перці.
- Під кришкою прокип’ятимо півгодини.
- Тим часом займемося сметанним соусом. Нарізаний кільцями цибулю обсмажуємо на сковороді з маслом. Додаємо томат, сметану, спеції і виливаємо в ємність з перцями.
- Після готуємо ще 15 хвилин і вимикаємо.
З грибами
Цей рецепт перців готується без м’яса. Але при бажанні можна додати трохи м’ясного фаршу в начинку.
Продукти:
- великий болгарський перець – 4 штуки;
- рис – 1 склянка;
- великий лук – 3 штуки;
- морква – 3 штуки;
- гриби (печериці, білі) – ¼ кг;
- масло;
- спеції.
Як готувати?
- Перці помити, відрізати верх і вичистити все насіння. Шапочку не викидати.
- Рис відварити до напівготовності.
- За 2 цибулини і моркви розрізати, подрібнити і підсмажити на сковороді до м’якості.
- Гриби дрібно нарізати і підсмажити на олії зі спеціями.
- Всі овочі змішати з рисом і довести до смаку за допомогою солі і спецій.
- Начинити перці начинкою і накрити відрізаною шапочкою.
- Залишилася 1 цибулину з морквою, нарізати великими шматками і покласти в ємність з перцями.
- Залити водою ємність на 1/3, додати спеції протушкувати під кришкою 1 годину.
Перець з яловичим фаршем і рисом по-турецьки
Відмінність приготування страви по-турецьки в тому, що його подають з традиційним холодним супом. Фарш готується з двох видів м’яса.
Інгредієнти для перців:
- 10-12 штук самого перцю;
- рис 50 г (заздалегідь замочити на 1 годину);
- 250 г баранячого фаршу;
- 250 г яловичого фаршу;
- цибуля – 1 шт;
- часник близько 3 зубков;
- зелень;
- 4 помідора;
- улюблені спеції.
Інгредієнти для холодного соусу:
- натуральний йогурт 400 мл;
- вода стільки, скільки і йогурту;
- спеції;
- огірок 2 шт.;
- часник 3 зубчики;
- петрушка;
- укропчик;
- м’ята;
- масла 1 ст. л. (оливкової).
Готуємо перці по-турецьки:
- На самому початку заливаємо рис водою і залишаємо на годину.
- Очистити перці від нутрощів.
- Змішуємо в ємності два різновиди м’ясного фаршу. Туди ж додаємо рис (воду злити), цибулю, подрібнений часник і листочки петрушки. Додаємо два подрібнених помідора, солимо і ретельно вимішуємо.
- Начинити начинкою перці і щільно викласти в казан. Можна накрити кришечками, які зрізали, коли чистили. Залити бульйоном до половини і довести до кипіння. Після зменшити вогонь, і годину томити під кришкою.
- Готуємо традиційний соус. Міксером збиваємо воду і йогурт. Додаємо спеції і ставимо на півгодини в холодильник. Тим часом чистимо огірки від шкірки і нарізаємо кубиками дрібно. Додамо зелень і м’яту. Посолити, залити оливковою олією і нехай відпочине хвилин 15. Змішати суміш з холодильника з огіркової сумішшю і подавати як соус до перцям.
