З барбарисом
Нерідко в ферганський плов додають деякі продукти, які не впливають істотним чином на смак страви, просто дають відтінки. Це, наприклад, родзинки або барбарис. Додавати, чи ні, справа смаку. Барбарис додати трохи кислинки в плов, але взагалі-то класти багато його не рекомендують — так, невелику жменьку в момент закладання інших спецій в казан. Все інше готується класичним способом.
Як приготувати з родзинками
Ізюм також кладеться виключно як додаткове прикраса, на любителя.
Для цього виду приготуємо:
- за 1 кг моркви, рису і м’яса (можна як баранину, так і яловичину, курку);
- 0,5 кг цибулі;
- 0,3 л рослинного масла;
- сіль 2 ст. л., у тому числі 1 л на замочування, пів-ложки на казан і ще половину на рис при варінні;
- спеції — 2 ч. л. зіри, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 2 ч. л. куркуми, барбарис за бажанням — 1 ч. л.;
- вода.
Готуємо плов з родзинками так.
- Замочуємо в підсоленій воді промитий рис.
- У казані накаливаем масло.
- Нарізане шматочками м’ясо обсмажуємо до рум’яності і виймаємо. У казан кладемо півкільця цибулі, смажимо до гарної засмаги.
- Додаємо соломку моркви, смажимо до зменшення її обсягу.
- Додаємо половину спецій, солимо, заливаємо холодну воду, щоб покрити вміст казана, це казан. Залишаємо тушкуватися на годину під кришкою на малому вогні.
- Тим часом зливаємо рис, ще раз промиваємо і даємо трохи обсохнути в друшляку. Готуємо окріп.
- В зірвак додаємо родзинки, барбарис, якщо бажаєте, викладаємо рис шумівкою і заливаємо окропом на 2 см або трохи вище. Всипаємо куркуми. Робимо максимум вогню, щоб рис булькав — це потрібно для всмоктування рідини.
- Як тільки з поверхні піде вода, зменшуємо вогонь, ставимо під кришку, обгорнуту рушником, і варимо 5 хвилин.
- Відкриваємо, проробляємо в рисі отвори до дна кінцем довжиною ложки або ручкою шумівки. Знову закриваємо на 5 хвилин. Зрештою час томління виходить приблизно 25 хвилин.
