Не так давно для прикраси тортів стали використовувати фігурки з мастики. Але замовити торт у професійного кондитера не завжди по кишені, та й немає можливості проконтролювати якість використовуваних у процесі випічки і складання десерту інгредієнтів. У цьому випадку виходом стане власноруч виготовлений декор.
Детальний опис всіх етапів роботи, від вибору необхідного інструменту та приготування мастики в домашніх умовах до алгоритму ліплення окремих персонажів, допоможе впоратися солодку скульптуру навіть тим, хто останній раз ліпив у школі на уроках образотворчого мистецтва.
Фігурки з мастики для торта: основи виготовлення
Кожній мамі хочеться порадувати свою дитину красивим і смачним тортом. Один із способів прикрасити його – це фігурки з мастики.
Процес їх виготовлення, включає наступні етапи:
- Підготовка цукрової маси для ліплення.
- Безпосередня ліплення фігурок.
- Сушіння готового декору і установка його на торт.
Про те, які будуть потрібні інструменти і матеріали для створення солодких скульптур, буде розказано більш докладно далі.
Якщо є сумніви з приводу того, чи вдасться самостійно виготовити мастиковий декор, завжди можна попередньо потренуватися на пластиліні, а при досягненні бажаного результату приступити до ліплення з мастики.
Які інструменти необхідні для ліплення
У кондитерських магазинах просто очі розбігаються від широкого асортименту всіляких пристосувань для роботи з мастикою тому, щоб не накупити зайвого, краще заздалегідь ознайомитися, для чого потрібні ті або інші інструменти.
Мастику кондитери використовують для таких цілей:
- обтяжка готового торта для додання гладкості поверхні або певної текстури (дерево, шкіра та ін);
- для створення квіткових композицій (цукрова флористика);
- створення мініатюрних скульптур (люди, тварини, казкові і мультяшні герої).
Для кожного виду декору з мастики використовуються свої інструменти.
Так, щоб обтягнути готовий торт цукровою масою потрібно мати:
- качалку для мастики (звичайну або текстурну);
- силіконовий килимок для розкочування;
- ніж;
- і праску, щоб розгладити покриття, щоб уникнути складок.
У цукрових флористики використовуються:
- вирубки або плунжери кольорів або їх пелюсток;
- силіконові вайнери для надання заготовкам більш природного вигляду;
- м’який килимок для зменшення країв листків та пелюсток;
- пристосування (столи) для сушіння заготовок,
- харчова дріт і штучні тичинки;
- кисті з штучним ворсом.
Щоб ліпити фігурки з мастики, потрібно придбати набір спеціальних інструментів стеків:
- дрезденська паличка для зображення міміки на обличчях;
- стек-конус (округлий, гладенький), який дозволить робити некрізні конусоподібні поглиблення;
- інструмент «ракушка» для ліплення лапок тварин, черепашок, людських рук і ніг;
- стек-кісточка допоможе створити оборки на одязі або хвилясті краї
- інструмент з кульками на кінцях використовують для формування очниць або інших круглих заглиблень;
- стек-дуга для створення посмішок на обличчях фігурок мастикових людей.
Крім цих інструментів потрібні харчові барвники для фарбування мастики, пензлики (обов’язково з штучним ворсом) і харчової клей для склеювання деталей фігурки.
Готуємо мастику для ліплення своїми руками
Перед тим, як робити фігурки для торта, потрібно приготувати цукрову масу для ліплення.
Мастика для створення квітів і фігурок повинна бути податливою, щоб з нею можна було легко працювати, і швидко сохне, щоб не витрачати купу часу на сушку фігурок.
Цими властивостями володіє мастика, приготовлена з:
- 1 ½ чайної ложки швидкорозчинного желатину;
- 40 мл води;
- 3 чайних ложок рідкого меду або сиропу (інвертного, глюкозного або будь-якого іншого);
- 2 чайних ложок вершкового масла або будь-якого іншого твердого жиру (маргарин, кокосове масло);
- 1 чайної ложки лікеру (можна замінити іншим алкоголем);
- 500 г цукрової пудри;
- 25 г крохмалю кукурудзяного або картопляного.
Технологія приготування:
- Желатин замочити на час, вказаний в інструкції по його використанню.
- Сироп, масло і лікер з’єднати в сотейнику і прогріти до однорідності. Потім додати набряклий желатин і прогріти до його повного розчинення.
- Пудру з крохмалем, просіяти гіркою, в центрі якої зробити воронку. У поглиблення влити рідку складову і вимісити масу, як звичайне дріжджове тісто.
- Готову масу викласти у щільний пакет, змащений зсередини вершковим маслом, вигнати максимально весь повітря і залишити мастику відлежатися на добу при кімнатній температурі. Після цього можна приступати до ліплення.
Найпростіші фігурки з мастики для початківців
Прості фігурки звірів, що не претендують на скульптурне схожість, ліпляться по одній технології:
- Для тулуба скачати кульку, якому надати краплеподібну форму.
- Голова – це просто кулька трохи меншого розміру, який з’єднують з тулубом за допомогою зубочистки.
- Передні і задні лапки ліплять з мастикових джгутиків, які приклеюють харчовим клеєм або сирим білком.
- Далі ліплять вушка: для зайчика – з двох широких джгутиків-смужок, для котика або тигра (лева) – гострі трикутники, для ведмедика, мавпочки – два гуртка з поглибленням в центрі.
- Також з джгутика, але більш тонкого, формують хвостик. При необхідності ліплять зачіску, наприклад, пустотливий чубчик у мавпочки або у гриву лева.
- Закінчують ліплення фігурки тварини оформленням мордочки – носик, ротик, очі.
Нескладно зробити з мастики різні машинки, які будуть доречні на торті для хлопчика.
Найпростіший варіант – з цілісного шматка мастики:
- Цілісному прямокутного шматка мастики відповідного кольору надати форму кузова машинки.
- З чотирьох кульок зліпити колеса-шайби і приклеїти їх на свої місця.
- З тонко розкатаної білим або блідо-блакитний мастики вирізати скло (лобове, заднє і бокові) і теж прикріпити їх, куди треба.
- З невеликих кульок жовтого мастики зробити передні фари.
- Внести необхідні доповнення, наприклад, написи або очі, і машинка готова.
Майстер-клас, як ліпити дитячі фігурки мастичні
Дитячі фігурки з мастики – це, звичайно, герої улюблених мультфільмів. Серед величезної кількості фей, звірят, роботів і машинок ідеальними для початківця скульптора будуть герої мультфільму «Смішарики». Їх ліплення здійснюється за схожим з уже описаними принципом.
Спочатку мастику фарбують у потрібний колір (або кольору), потім скачують з неї кулька-тельці, а далі діють наступним чином:
- Зайчик Крош. Для ручок і ніжок скачати два джгута, кожен з них розрізати навпіл і зробити з допомогою стека або звичайною зубочистки поділу пальців. З двох широких смужок сформувати вуха. Далі залишається лише оформити особа, приклеївши з білої мастики очі, а із синьої – брови, намалювати зіниці і посмішку.
- Бараш. Скачати тонкі джгутики, сформувати з них завитки і приклеїти їх за допомогою харчового клею або яєчного білка. Ручки і ніжки виліпити аналогічно лапок Кроша, але зробивши на кінцях копитця. З джгутиків більш темною мастики виліпити рогу. Оформити особа.
- Їжачок. Скачати маленькі кульки з синьої мастики, надати їм форму конусів-голочок і приклеїти на кулясте тіло. Виліпити ручки-ніжки, як для зайчика. Додати очки, брівки, носик, вушка, посмішку і Їжачок готовий.
- Нюша. Спочатку потрібно намалювати сердечка-щічки і зліпити лапки з копитцями, як для Бараша. З маленького кульки сформувати носик-п’ятачок, зробивши в ньому два поглиблення зубочисткою. Сплести і приклеїти зачіску-косичку, оформити особа.
Як сушити фігурки з мастики
Виліпити мастичні фігурки – це тільки півсправи. Їх потрібно ще правильно висушити. Коли фігурки висихають нерівномірно, вони можуть потріскатися, а якщо температура сушіння занадто висока – вони тануть, і результат довгих праць не можна нічим врятувати. Про всі тонкощі цього процесу та способи його прискорити мова піде нижче.
Самий простий і правильний, але і самий тривалий спосіб сушіння – самостійне висихання при кімнатній температурі. На сушку фігурок в залежності від їх розміру може піти до кількох днів.
Великі фігурки, що складаються з кількох деталей, зазвичай сушать в розібраному вигляді, а потім склеюють всі елементи між собою за допомогою кондитерського клею, сирого яєчного білка або горілки. Під час сушіння фігурки або їх деталі потрібно прикрити серветками, щоб вони не припадали пилом. Також серветки увберуть в себе частину вологи.
Якщо час дозволяє, то сушити фігурки слід тільки при кімнатній температурі.
А якщо потрібно терміново виготовити прикраси з мастики, то прискорити сушку можна одним з наступних способів:
- Фен. Значно швидше висушити мастиковий декор, охолоджуючи його на значній відстані феном, які працюють у режимі «Холодне повітря». Таким способом можна висушити фігурки буквально за кілька годин.
- Духова шафа. З допомогою духовки можна швидко підсушити плоскі мастичні прикраси (наприклад, літери), але температура сушки повинна бути не вище 80 – 85 градусів, а її тривалість – не перевищувати 5 хвилин.
- Мікрохвильова піч. Принцип сушіння такий же, як і в духовці. Прогріті в СВЧ-печі фігурки твердіють після охолодження. Але з-за різної потужності пристроїв час сушіння доведеться підбирати досвідченим шляхом на невеликому шматочку мастикової маси.
Скільки і як зберігаються такі прикраси
Фігурки з мастики для торта можна приготувати завчасно перед випічкою і складанням десерту, але щоб вони залишалися досить м’якими всередині і їстівними, їх слід правильно зберігати. Умови зберігання такого декору: герметичний контейнер, поміщений у прохолодне місце далеко від прямих сонячних променів. Термін придатності декору при дотриманні цих правил буде в межах 1 – 2 місяців.
Після поїдання десерту солодкі цукрові скульптури можна залишити, як згадку про урочисту подію. У цьому випадку умови зберігання не такі жорсткі: фігурки можна просто поставити на полицю, на яку не потрапляють прямі промені сонця, щоб їх забарвлення довше залишалася яскравою. Але їсти їх після цього не рекомендується.
