Застосування французької гірчиці в зернах в кулінарії
Коли мова заходить про вживання гірчиці в готуванні, виявляється, що не всі знають, як це правильно робити. Найбільше поширений рецепт м’яса, замаринованого з використанням гірчиці, і спеченого в духовці або на мангалі. Але є також рецепти смачних салатів, закусок і інших варіантів приготування м’яса з її використанням.
Салат з французькою гірчицею і пекінською капустою
Салатна заправка на основі французької гірчиці підійде для будь-якого листового салату. Завдяки густої консистенції, насиченому смаку і аромату, вона зробить звичайна страва неповторним.
Продукти:
- пекінська капуста – 1 кг;
- натуральний йогурт – 125 мл;
- французька гірчиця – 1 ч. л. з верхом;
- мед – 1 ч. л.;
- сіль і перець;
- сік 1/2 лимона.
Приготування:
- Вимиті листя пекінської капусти порвати на частини руками.
- Приготувати салатну заправку з компонентів, зазначених у рецепті.
- Розкласти листя на страву і полити зверху кисло-солодким гірчичним соусом.
Перемішувати готовий салат при подачі на стіл не потрібно.
М’ясо, запечене з зернистою гірчицею
У гірчиці прекрасний смак, який швидко вбирається в м’ясо. Вона дозволяє створювати унікальні маринади, але ніколи не використовується самостійно.
Продукти:
- свинина або яловичина;
- оцет;
- масло пісне;
- гірчиця зерниста;
- паприка;
- сіль;
- цукор.
М’ясо з французькою гірчицею готують так:
- М’ясо ріжуть на тонкі шматки, сильно відбивають.
- Потім маринують в суміші оцту, олії та гірчиці. Якщо оцет просто налити на м’ясо, воно отримає кислотний опік, і не буде соковитим і смачним. Тому масла в маринаді повинно бути в два рази більше, ніж оцту.
- Гірчиця повинна становити приблизно чверть від загального обсягу маринаду, для смаку додають 1 ст. л. цукру.
- Маринад збивають вінчиком, кладуть паприку і трохи солі.
- Залишають м’ясо в маринаді на 20 – 25 хвилин.
- Через 25 хвилин м’ясо готове до смаження. Готують його на сильному вогні в сковороді або на грилі 1,5 – 2 хв. з кожної сторони.
Рецепт приготування курки
Продукти:
- курка;
- мед;
- рослинна олія;
- французька гірчиця;
- сушений розмарин;
- сіль.
Опис приготування:
- Для приготування курятини-гриль більше підійдуть стегенця. Їх маринують без оцту.
- Для маринаду беруть 1 частину меду і 2 частини рослинного масла.
- Об’єднують їх завдяки гірчиці, якій знадобиться стільки ж, скільки меду.
- В якості спецій додають 1 ч. л. розмарину і трохи солі.
- Курка маринад майже не вбирає, тому немає сенсу тримати її в ньому добу. Можна смажити заготовки одразу після занурення в приготований маринад. Готують продукт на помірному вогні з 5 – 6 хв. з кожної сторони.
Стегенця виходять дуже соковитими і ароматними.
Соус з французькою гірчицею для салату
Заправка гірчична для салату досить популярна. Вона допоможе зробити оригінальну закуску з звичайної солоної оселедця і свіжого лука.
Для заправки знадобиться:
- масло пісне – 4 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- зелений кріп – 2 гілочки.
Приготування:
- Гірчицю змішують з оцтом, олією і нарізаним кропом.
- Все збивають і отримують смачну однорідну заправку для риби.
На тарілці розкладають шматочки слабосоленої норвезької оселедця без кісток, в центр кладуть ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, і поливають його гірчичною заправкою. Зверху закуску присипають подрібненим кропом.
Такий же принцип використовується в приготуванні інших заправок для салатів і холодних закусок. Гірчиця допомагає змішати масляну складову з іншими компонентами в однорідну емульсію.
