Круасани, санабоны, гужери, бріош – це лише невелика дещиця кулінарного пласту з загальним назвою французькі булочки. Цей вид випічки настільки багатоликий у Франції, що здається, за все життя не перепробувати всі можливі варіанти. Одночасно з цим залишається незрозумілим, як француженкам з такою любов’ю до випічки вдається залишатися такими витонченими. Можливо, на швидкий обмін речовин впливає гарний настрій, яке дарують ранковий ароматної кави з булочкою.
Класичний рецепт
Особливість цих класичних французьких булочок полягає в тому, що дріжджове тісто не відправляють достигати в теплі, а відразу формують з нього вироби, які вже потім растаивают. У результаті не тільки зменшуються витрати часу, але і випічка виходить неймовірно невагомою і м’якою.
Для тесту на швидких порошкових дріжджах знадобляться:
- 200 мл молока;
- 14 г дріжджів;
- 60 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 520 г борошна.
В якості прошарку для булочок використовується суміш, приготована з:
- 180 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 50 р крохмалю.
Рецепт булочок по кроках:
- З’єднати всі компоненти тесту з трохи підігрітим молоком і рідким маслом. Вимісити до еластичного стану. Застава смачних виробів – тривалий і старанне вимішування тіста. Спростити цей процес допоможуть сучасні гаджети, наприклад, планетарний міксер з насадкою гак для тіста або хлібопічка, включена в режим «Пельмені».
- Кремової консистенції масло перемішати з протрушенными з крохмалем крупинками цукру, розім’явши суміш виделкою.
- По тільки що вымешанному тесту пройтися качалкою, надаючи йому форму прямокутника, змастити начинкою і згорнути в рулон. Потім нарізати на шматочки, які укласти на лист зрізом вниз і дати підійти одну годину в місці ближче до тепла.
- Духова шафа перед випічкою слід прогріти до 220 градусів, але як тільки у нього вирушать заготовки, температуру зменшити до 180. Тривалість випікання – 15 хвилин. Готові булочки можна припорошити солодкої пудрою з цукру.
