Круасани, санабоны, гужери, бріош – це лише невелика дещиця кулінарного пласту з загальним назвою французькі булочки. Цей вид випічки настільки багатоликий у Франції, що здається, за все життя не перепробувати всі можливі варіанти. Одночасно з цим залишається незрозумілим, як француженкам з такою любов’ю до випічки вдається залишатися такими витонченими. Можливо, на швидкий обмін речовин впливає гарний настрій, яке дарують ранковий ароматної кави з булочкою.
Класичний рецепт
Особливість цих класичних французьких булочок полягає в тому, що дріжджове тісто не відправляють достигати в теплі, а відразу формують з нього вироби, які вже потім растаивают. У результаті не тільки зменшуються витрати часу, але і випічка виходить неймовірно невагомою і м’якою.
Для тесту на швидких порошкових дріжджах знадобляться:
- 200 мл молока;
- 14 г дріжджів;
- 60 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 520 г борошна.
В якості прошарку для булочок використовується суміш, приготована з:
- 180 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 50 р крохмалю.
Рецепт булочок по кроках:
- З’єднати всі компоненти тесту з трохи підігрітим молоком і рідким маслом. Вимісити до еластичного стану. Застава смачних виробів – тривалий і старанне вимішування тіста. Спростити цей процес допоможуть сучасні гаджети, наприклад, планетарний міксер з насадкою гак для тіста або хлібопічка, включена в режим «Пельмені».
- Кремової консистенції масло перемішати з протрушенными з крохмалем крупинками цукру, розім’явши суміш виделкою.
- По тільки що вымешанному тесту пройтися качалкою, надаючи йому форму прямокутника, змастити начинкою і згорнути в рулон. Потім нарізати на шматочки, які укласти на лист зрізом вниз і дати підійти одну годину в місці ближче до тепла.
- Духова шафа перед випічкою слід прогріти до 220 градусів, але як тільки у нього вирушать заготовки, температуру зменшити до 180. Тривалість випікання – 15 хвилин. Готові булочки можна припорошити солодкої пудрою з цукру.
Як приготувати «Синабон»
Гарячі завитки здобного дріжджового тіста, перешаровані цукрово-масляною сумішшю з ароматом кориці, з тане зверху ніжним вершковим кремом. Так у двох словах можна описати булочки синабон.
А щоб їх спробувати, слід підготувати для основи:
- 300 мл молока;
- 75 г свіжих дріжджів;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 120 г вершкового масла;
- 7,5 г солі;
- 900 – 1000 р борошна.
В прошарок увійдуть:
- 300 г цукру (краще взяти коричневий);
- 30 г меленої кориці;
- 75 г вершкового масла.
Глазур з вершкового крему готується на основі:
- 150 г цукрової пудри;
- 90 г вершкового сиру («Маскарпоне» або «Альметте»);
- 60 г вершкового масла.
Етапи випічки:
- Молоко з’єднати з дріжджами, всипати до них трохи цукру (20 – 30 г). Розмішати до танення абсолютно всіх кристалів і забути про суміші на 20 хвилин, створивши умови тепліше, щоб опара запузырилась і підвелася.
- Не втрачаючи часу дарма, підготувати клейковину. З’єднати дві столові ложки борошна зі столовою ложкою води, гарненько вимісити, а потім промити під струменем проточної холодної води до отримання пухкої, але клейкої маси.
- Яйця збовтати з сіллю і цукром, додати масло, доведене до стану рідини, і опару. Перемішати. Далі ввести клейковину одночасно з борошном. Вымешанному колобу з тіста дати півтора – дві години на дозрівання в теплі.
- Для начинки просто розтопити масло і змішати його з двома іншими інгредієнтами. Із підійшов тіста сформувати вироби аналогічно попереднім рецептом. Дати їм підрости ще 30 – 60 хвилин. Щоб булочки не втратили свій ласий зовнішній вигляд, розрізати рулет на окремі заготовки потрібно тільки добре заточеним ножем або за допомогою шматка тонкої волосіні.
- Печуться синабон 15 – 20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовій шафі. Для глазурі змішують розм’якшене масло з сиром і пудрою. Цим кремом покривають зверху гарячі булочки з допомогою силіконової пензлика
Випікаємо з корицею
«Я Вас люблю і довіряю свою долю в руки» – таке послання несли тюльпан і кориця на мові квітів Вікторіанської епохи. Не менш красномовно про своїх симпатіях можна розповісти, приготувавши для об’єкта своїх жадань смачні французькі булочки з корицею у вигляді квітки тюльпана.
Крім гарного настрою в процесі приготування знадобляться:
- 900 г готового листкового дріжджового тіста;
- 100 г цукру;
- 30 г кориці в порошку;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 1 яйце;
- мак за смаком.
Алгоритм дій:
- Придбаний в магазині напівфабрикат або зроблене самостійно тісто перетворити в прямокутник. Товщина шару повинна бути приблизно 5 мм. Щедро змастити начинкою з масла, цукрових кристалів і кориці. Любителі маку можуть притрусити заготівлю зверху його насінням.
- Уздовж довгої сторони прямокутника скатати тісто рулоном, який потім розділити на шість рівних відрізків. Кожен до половини надрізати уздовж з одного боку і трохи надрізати з іншого. Малі надрізи розвести в протилежні сторони, а довгі кінці підняти вгору і зігнути, формуючи квітка тюльпана.
- Виробам дати підійти не менше чверті години, потім змастити збитим яйцем і спекти до красивої карамельної скоринки при 180 градусах.
Французькі булочки «Бріош»
Секрет цих здобних булочок в особливому дріжджовому тесті з великим вмістом масла, яке обов’язково тривалий час охолоджується. Завдяки цьому випічка виходить дуже ніжною і м’якою, і залишається такою навіть на наступний день. Булочки можна пекти без начинки або додавши в тісто родзинки, як в цьому рецепті.
- 50 г свіжих дріжджів;
- 200 мл молока;
- 100 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 2 яйця;
- 3,5 г солі;
- 150 г вершкового масла;
- 550 г борошна;
- 150 г родзинок.
Хід роботи:
- В нехолодному молоці розчинити цукор (в тому числі і ванільний), сіль і дріжджі. Влити злегка спінені яйця, продовжуючи перемішувати склад, ввести всю муку.
- Старанно вимісити масу. Вона повинна перетворитися в пружний ком, легко отлипающий від рук. Вмішати в тісто розм’якшене масло і родзинки. Спочатку, прикривши тісто рушником, дозволити йому в теплі стати більше в об’ємі в два рази.
- Підійшла масу ще раз вимісити і прибрати в холод на 4 – 12 годин. Потім зігріти. При кімнатній температурі на це піде приблизно півгодини. Після цього сформувати кульки-булочки і дати їм ще 30 хвилин підійти. Покрити зверху збитим жовтком і випікати при 180 градусах до апетитної рум’яної скоринки.
З заварним кремом
Ніжний заварний крем перетворює цю випічку із звичайних булочок під смачні тістечка. Приготувати такий десерт абсолютно не складно, оскільки дріжджове тісто готується безопарним способом. І поки воно буде підходити, залишиться достатньо часу, щоб приготувати начинку.
Для дріжджового тіста знадобиться:
- 7 г сухих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 1 яйце;
- 100 г цукрового піску;
- 2,5 г солі;
- 50 г вершкового масла;
- 550 г борошна.
Начинка у вигляді заварного крему готується з:
- 300 мл молока;
- 2 жовтків;
- 30 г крохмалю;
- 120 г цукру;
- 2 г ваніліну;
- 15 мл лимонного соку;
- 5 г цедри лимона;
- 50 г вершкового масла.
Черговість процесів випічки:
- Спочатку змішати всі сухі інгредієнти тесту, потім в отриману суміш влити молоко, змішане з яйцем і розтопленим маслом. Старанно вимісити тісто, і зібравши його в клубок, залишити підходити до збільшення в об’ємі в два рази.
- Поки тісто дозріває в теплі, змішати всі компоненти крему, крім масла і лимонного соку. Отриману суміш відправити на вогонь і уварити до загустіння. Як тільки на поверхні крему почнуть з’являтися бульбашки, каструльку зняти з вогню.
- В охолоджений до кімнатної температури крем влити лимонний сік і м’яке вершкове масло. Збити складу міксером до загустіння і однорідності.
- Підійшло тісто розділити на двадцять однакових шматочків, кожен з них розкачати в прямокутний корж зі сторонами приблизно 10 на 14 див. На корж покласти чайну ложку начинки, накрити одним краєм. Вільний край оформити поздовжніми надрізами, які не повинні доходити до кінця. Потім обернути його навколо начинки.
- Зверху змастити булочки жовтком з молоком. За бажанням присипати мигдалевими пелюстками, кунжутом або маком і дати їм підійти 20 – 25 хвилин. У духовці випічка повинна провести 15 хвилин при 180 градусах.
«Завитки» з родзинками
Ці апетитні французькі булочки «равлики» легко приготувати навіть до сніданку. Достатньо лише з вечора замочити родзинки, зварити крем і зайти в магазин за листковим дріжджовим тістом.
Пропорції інгредієнтів для булочок з родзинками:
- 1000 г готового листкового дріжджового тіста;
- 150 г родзинок;
- 50 мл лікеру;
- 500 мл молока;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 40 р борошна;
- 40 г крохмалю;
- ваніль за смаком.
Як спекти:
- Ізюм перебрати, промити в гарячій воді, потім залити лікером і залишити в холодильнику на ніч, щоб він розм’як і наситився вологою.
- Яйця розтерти з цукром, борошном і крохмалем. Цю суміш влити тонкою цівкою в коли молоко закипить, при інтенсивному перемішуванні, додати ваніль. Далі крем уварювати до перших бульбашок на його поверхні. Дати начинці для «завитків» повністю охолонути.
- З листкового тіста розкачати прямокутник, який щедро змастити кремом і посипати родзинками. Потім скрутити його в рулет, який на чверть години відправити в морозильник.
- «Схопився» рулет нарізати на порції 3 – 4 см завширшки. Уклавши булочки зрізом вниз, спекти їх до рум’яної скоринки при 200 градусах. Гарячу випічку можна змастити зверху абрикосовим джемом.
«Гужери» – французькі сирні булочки
Булочки «Гужери» відносяться до несолодкої випічки з заварного тіста з сиром. Їх можна подати замість хліба до звичних першим або другим страв, що перетворить звичайну трапезу якщо не святкове застілля, то ресторанне гостину.
Смак готової випічки може істотно змінюватися в залежності від обраного сиру, і не варто забувати про пряні трави (розмарин).
Перелік необхідних у процесі випічки продуктів:
- 195 мл води;
- 75 г вершкового масла;
- 195 г борошна;
- 3 яйця;
- 3,5 г розмарину;
- 3,5 г солі;
- 225 г твердого сиру.
Алгоритм дій:
- Масло порізати кубиками, відправити в каструльку з водою, посолити і довести до кипіння. Потім у водно-масляну суміш в один прийом всипати борошно і швидко розмішати. Так само активно розмішуючи, заварювати тісто до того моменту, коли на дні посудини з’явиться тонка борошняна плівка.
- Дати тісту трохи охолонути (приблизно до 60 °С), потім по одному ввести курячі яйця, добре розмішуючи суміш віночком. Останніми вмішують подрібнений розмарин і дрібну сирну стружку. Її невелику частину потрібно залишити для прикраси гужерів.
- З тіста сформувати невеликі круглі булочки, які викласти на підготовлений лист для випічки і відправити на десять хвилин у духовку з температурою на рівні 220 градусів. Потім посипати випічку залишками сиру і ще 10 хвилин піч при 180 градусах.
Готуємо з шоколадом
Шоколатен, або шоколадний хліб, – так називають в різних регіонах булочку з шоколадом, яка побачила світ завдяки старанням пекаря Ніколя Бергера. Основа булочки – листкове дріжджове тісто з пшеничного і вівсяного борошна, а для начинки краще всього використовувати якісний темний шоколад.
Список і кількість інгредієнтів:
- 300 мл води;
- 15 г дріжджів;
- 2,5 г солі;
- 50 г цукру;
- 1 яйце;
- 250 р пшеничного борошна;
- 250 г вівсяного борошна;
- 250 г вершкового масла;
- 50 г шоколаду.
Випічка:
- З усіх продуктів (крім шоколаду і масла) зробити тісто. Вимішувати слід не менше 5 – 7 хвилин, потім охолодити півгодини в холодильнику.
- Після цього сформувати з тіста прямокутник, по якому рівномірно розподілити вершкове масло. Згорнути пласт конвертом, знову розкачати і повторити згортання. У загальній складності таких раскаток повинно бути не менше трьох – чотирьох.
- Готове тісто розкачати в прямокутний пласт, який потрібно нарізати на 12 смужок шириною 5 см. На один край такий смужки покласти чайну ложку подрібненого шоколаду і загорнути заготівлю рулетом.
- Сформовані булочки прикрити рушником і відправити на 1,5 – 2 години на расстойку, створивши умови з температурою 37 градусів. Підійшли булочки змастити збовтаним до однорідності яйцем і готувати протягом 15 – 20 хвилин при 230 градусах.
У приготуванні французької випічки немає нічого особливо складного. Зате результат завжди карколомний!
