Рецепти перших страв
Є відразу кілька традиційних французьких супів. Виділяється серед них цибульний і «Дюббари».
Цибулевий суп
Інгредієнти:
- цибуля – 1 кілограм;
- вершковий жир – 3 ст. л.;
- бульйон (овочевий/курячий) – 1 л;
- сіль, перець;
- сир і багет.
Приготування:
- Ідеальний овоч для такого частування – солодкуватий. Його потрібно нашаткувати смужками і обсмажувати на олії не менше 17 – 20 хвилин. Важливо використовувати для цього посуд з товстим дном.
- До золотистої цибулі вилити вибраний бульйон. Спочатку піде 1 склянку, потім його потрібно повністю випарувати.
- Влити рідину, що залишилася, і варити частування до середньої густоти.
- Засипати сіль і перець.
Подати блюдо з шматочками обсмаженого багета, покритого тертим сиром.
Суп-пюре «Дюббари»
Інгредієнти:
- кольорова капуста – 1 маленький качан;
- курячий бульйон – 1,3 л;
- зелена цибуля – 4 пера;
- жирні вершки – ½ ст.;
- вершкове масло – 60 г;
- борошно – 50 р;
- жовтки курячих яєць – 2 шт.;
- сіль.
Приготування:
- Дрібно порубати цибулю. Потомити в розтопленому вершковому маслі до розм’якшення.
- Всипати борошно і заварити її на маленькому вогні. При цьому вона не повинна сильно потемніти.
- Невеликими порціями влити весь бульйон. Після кожного нового вливання розтирати компоненти лопаткою.
- Всипати овочеві суцвіття. Варити 35 – 40 хвилин.
- Перебити блюдо блендером.
- З’єднати жовтки з дуже жирними і збитими вершками.
- Додати суміш у суп.
Подати частування відразу, поки воно не покрилося пінкою.
