Страви з м’яса та птиці
Хоч французи славляться своєю особливою любов’ю до равликам і жаб’ячим лапок, м’ясо всіх сортів присутня в їх меню постійно.
Ростбіф «Су-Вид»
Інгредієнти:
- яловичий ростбіф – 1 кілограм;
- масло оливи – 1 ст. л.;
- червоне сухе вино – 2 ст.;
- сіль, спеції, розмарин – за смаком.
Приготування:
- Зрізати з м’яса зайвий жир. Залити його вином, додати в миску розмарин. Залишити яловичину в такому вигляді мінімум на 2 години. А краще – на всю ніч.
- Вранці обсушити м’ясо, натерти олією оливи, сіллю і спеціями.
- Укласти заготовку в пакет для запікання в мікрохвильовці. Можна використовувати і звичайний пластиковий, кінці якого склеєні ваккуумизатором.
- Вигнати з пакету весь повітря. Щільно закрити його. Можна додатково обтягнути плівкою.
- Прибрати м’ясо в пакеті в каструлю, наповнену водою. Зверху придавити вантажем.
- У такому вигляді тримати яловичину в духовці 3,5 години при 80 градусах.
- Майже готове м’ясо вийняти з пакета і обсмажити на сковороді до бажаного ступеня зарум’янювання. Можна додати сіль і перець.
Смачно пробувати таку яловичину і гарячою, і холодною.
Жульєн з білими грибами
Інгредієнти:
- варені білі гриби – 100 г;
- смажена курка – 100 – 120 г;
- вершки – ½ ст.;
- цибуля – 1 головка;
- подрібнений сир;
- сіль, перець.
Приготування:
- Курятину зняти з кісток. Порізати невеликими шматочками.
- Обсмажити до рум’яності дрібні кубики цибулі з заздалегідь відвареними білими грибами. Змішати з куркою.
- Посипати сіллю і перцем. Залити вершками. Загасити 8 – 9 хвилин.
- Розлити суміш по кокотницях і засипати сиром. Його кількість можна регулювати по своєму смаку.
- Запікати трохи менше півгодини в духовці при 190 градусах.
Сьогодні відомо безліч цікавих страв французької кухні. Серед них і вишукані (а часом навіть екзотичні), і дуже прості. Але тим не менш, будь-які, при бажанні, можна повторити на власній кухні.
