Яблучний пиріг «Татен» є справжнім символом Франції і входить в десятку найкращих десертів цієї країни. Кожен турист просто мріє скуштувати такий знатний пиріг і готовий віддати за нього цілих 10 євро, і на цій гастрономічної пристрасті багато закладу зробили чималі гроші. Але якщо одні розщедрюються на десерт, то інші печуть його будинку, адже французький яблучний пиріг готується з найпростіших і доступних інгредієнтів.
Класичний французький яблучний пиріг «Тарт Татен»
Французький десерт-перевертиш «Татен» готується з пісочного тіста і яблук.
Сьогодні можна зустріти й інші рецепти приготування пирога на будь-якій основі і з найрізноманітніших фруктів. Але все ж варто спочатку ознайомитися і приготувати десерт за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- півсклянки цукрового піску;
- склянка борошна;
- 260 г масла вершкового;
- дві ложки води;
- 55 мл лимонного соку;
- п’ять яблук;
- щіпка кориці.
Спосіб приготування:
- Для тіста потрібно взяти 100 г холодного масла і подрібнити його в крихту. Перемішати з борошном і додати води. Замістити тісто, оберніть його харчовою плівкою і охолодіть протягом години.
- У сотейник покладіть масло, всипте корицю і 60 г цукру. На малому вогні проварити масу, потім перекладіть в жароустойчивую форму для випічки і поставте на вогонь.
- Очищені яблука наріжте скибочками, збризніть їх соком цитруса і розкладіть поверх вершкової маси. Посипте все солодким піском і варіть яблука 15 хвилин.
- «Пісочний» клубок розкачати в корж і накрийте їм остигнула начинку. Поставте заготовку на півгодини в духовку (температура 190°С)
- Як тільки пиріг охолоне, переверніть його на блюдо фруктовою начинкою вгору.
На тонкому тесті
Іноді безглузді випадковості в приготуванні страв можуть породжувати нові рецепти. Саме так з’явився французький пиріг «Тарт Татен», який був названий на честь однієї з сестер з прізвищем Татен.
Інгредієнти:
- 170 г борошна;
- 160 г солодкого цукру;
- 120 г топленого масла;
- яйце;
- шість яблук.
Спосіб приготування:
- Порубаєте половину масла. Борошно змішайте з дрібкою солі. Яйце збийте з ложечкою води. З’єднайте всі інгредієнти і замісити гладке тісто. Покладіть його в пакет і потримайте в холоді рівно годину.
- У сковороді розтопіть інше масло, висипте цукор і тримайте на вогні, поки не вийде карамель. Потім покладіть в неї скибочки яблук і прогрійте їх в солодкій тягучою суміші десять хвилин.
- Тісто розкачайте в тонкий пласт і накрийте їм карамельні яблука. Випікайте пиріг при 180 градусах 20 хвилин.
- Готового десерту дайте час охолонути, а потім переверніть його так, щоб начинка виявилася верху.
Рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька ділиться своїм рецептом смачного французького десерту. При цьому вона радить взяти для приготування важку і широку сковороду, в якій можна готувати і на плиті, в духовці.
Яблука краще потримати ніч в холодильнику – так у них буде менше вологи, а самі фрукти будуть хрусткими.
Інгредієнти:
- 60 г вершкового масла;
- три великих яблука;
- 160 г листкового тіста;
- 60 г цукру;
- половинка лимона;
- 140 мл сметани;
- 90 мл вершків;
- дві ложки солодкої пудри;
- 30 мл яблучного (грушевого) бренді.
Спосіб приготування:
- На сковороді розтопіть масло разом з цукром, а потім акуратно розкладіть в отриманому складі яблучні дольки. Збризніть їх соком половинки лимона і потримайте на плиті п’ять хвилин.
- Листкове тісто розкачайте круглим пластом, щоб їм можна було накрити фрукти.
- Випікайте десерт 40 хвилин (температура 180°С).
- Готовий пиріг накрийте стравою і швидко переверніть.
- Для крему змішайте вершки, сметану, пудру і бренді. Перед подачею поставте випічку в холодильник.
Дієтичний французький яблучний пиріг «Перевертиш»
Солодкий десерт теж може бути дієтичним. Якщо ви шукайте саме такий рецепт випічки, то спробуйте один з варіантів приготування яблучного французького пирога на основі вівсяних пластівців і кукурудзяного борошна.
Інгредієнти:
- 80 г вівсяних пластівців;
- 70 г кукурудзяного борошна;
- яйце плюс білок;
- стакан кефіру (натурального йогурту);
- стевія (цукрозамінник) за смаком;
- яблука;
- 1 ч. л. порошку для випічки.
Спосіб приготування:
- Вівсяні пластівці подрібніть в кофемолці і перемішайте з кукурудзяним борошном. Додайте стевію або будь-який інший цукрозамінник.
- Кефір змішати з білком і цілим яйцем, покладіть розпушувач.
- З’єднайте дві маси і додайте подрібнені фрукти (одне яблуко наріжте кружечками).
- Змастіть форму, дно закрийте яблучними слайсами і вилийте тісто.
- Випікайте десерт 35 хвилин (температура 170°С). Потім просто переверніть дієтичний пиріг фруктами вгору.
Готуємо десерт з карамеллю
Славетний французький яблучний десерт не обходиться без приготування карамелі. Для аромату можна додати корицю або іншу пряність на ваш вибір.
Інгредієнти:
- півсклянки солодкого піску;
- три ч. л. соку лимона;
- склянка борошна;
- пачка масла;
- одна ч. л. кориці;
- яблука;
- дві ложки води.
Спосіб приготування:
- Тісто для пирога потрібно замісити без цукру. Просто візьміть півпачки масла, порубаєте його в дрібну крихту і змішайте з борошном. Потім додайте холодну воду і замісіть основу. Оберніть її плівкою і поставити в холод на годину.
- Візьміть сковороду, в якій будете випікати десерт, розтопіть в ній масло і цукор, приготуйте карамель. В кінці додайте корицю.
- Часточки яблук збризніть цитрусовим соком, викладіть на карамель, посипте солодким піском і варіть 15 хвилин.
- Тісто розкачайте в коржик і закрийте нею начинку. Надішліть пиріг в духовку на півгодини (температура 190°С).
- Готовий десерт остудіть, накрийте плоским стравою і швидко переверніть.
З листкового тіста
Класичний «Тарт Татен» готується з пісочного тіста, але сьогодні його можна зробити на будь-якій основі, наприклад, взяти листкове тісто і швидко спекти пиріг.
Інгредієнти:
- 320 г готового тіста;
- півсклянки білого цукру;
- три ч. л. соку лимона плюс одна ч. л. цедри;
- яблука.
Спосіб приготування:
- Приготуйте карамель, для цього в сковороді розтопіть цукор, додавши дві ложки води.
- Посипте карамель цедрою лимона, покладіть часточки яблук і збризніть їх лимонним соком. Не знімайте з вогню 15 хвилин.
- Тісто розкачайте в пласт діаметром трохи більше розміру сковороди, зробіть проколи і закрийте начинку, підвернувши бортики.
- Випікайте десерт до готовності при 200°С. Злегка остиглий пиріг переверніть.
Пиріг із заварним кремом
Важко посперечатися з тим, що французькі кондитери є справжніми віртуозами своєї справи, адже їх десерти вражають своїми смаками і ароматами. Одним з таких кулінарних шедеврів є яблучний пиріг із заварним кремом.
Інгредієнти:
- 230 г вершкового масла;
- 320 г борошна;
- 320 мл молока;
- дві ч. л. ванільного цукру;
- 90 г солодкої пудри;
- 430 мл води;
- два яйця;
- стакан білого цукру;
- яблука.
Спосіб приготування:
- Для крему змішайте 60 г борошна 80 г звичайного цукру і ванільним цукром, а також одним яйцем.
- У сотейнику розігріти сире молоко і додайте солодку яєчну суміш. Варіть складу до загустіння.
- В майже вже готовий крем покладіть 110 г топленого масла і розмішайте до однорідності.
- Залишилися масло змішайте з цукровою пудрою, яйцем, ложкою води і борошном. Замісіть тісто.
- Дно форми закрийте розкатаним в пласт тестом, зробіть з нього високі бортики і поставте основу в холодильник на півгодини.
- Тепер охолоджене тісто накрийте пергаментом, на який насипте склянку гороху. Випікайте основу для пирога 15 хвилин (температура 180°С).
- У сотейник налийте воду, розведіть в ній шість ложок цукру, закип’ятіть склад і опустіть в нього шматочки яблук. Варіть фрукти в солодкому сиропі п’ять хвилин.
- Дістаньте основу з духовки, зніміть папір з горохом і відправте випічку знову на десять хвилин у піч.
- Як тільки основа буде повністю готова, охолодіть її, влийте крем і зверху розкладіть яблучні дольки. Запікати пиріг більше не треба, просто поставте його в холодильник на півгодини.
Яблучний пиріг «Татен» можна спекти не тільки з яблуками, але і з іншими фруктами, і навіть з гарбузом.
Але якщо ви вирішили віддати перевагу саме яблук, то вибирайте тверді сорти, наприклад, «Антонівку». Не бійтеся того, що такий сорт дуже кислий, адже в поєднанні з карамеллю вийде приємний кисло-солодкий смак, прекрасно доповнює готову випічку.
