Які соуси підходять для фуа-гра?
Традиційні соуси, наприклад майонез, кетчуп, для фуа-гра не годяться. Це блюдо подають з соусами з фруктів, ягід, алкогольних напоїв, молока. Найбільш популярними рецептами є наступні.
Ягідний соус:
змішайте 100 мл бальзамічного оцту з 100 мл ягідного соку і 60 г паленого цукру;
прокип’ятіть склад, щоб маса стала тягучою;
у киплячий сироп додайте по 150 г ожини і малини (можна 300 г одного виду ягід), через хвилину зніміть з плити.
Фруктово-карамельний соус:
з 200 г винограду видавіть сік;
у невеликому ковшике нагрівайте 20 г цукру, поки він не перетвориться на карамель;
дуже обережно додайте до цукру 100 мл портвейну, варіть протягом 1-2 хвилин (поки не випарується спиртне);
додайте виноградний сік і продовжуйте варити ще 4 хвилини;
коли соус загусне, не вимикаючи вогню, додайте в кухлик нарізані фрукти і ягоди (грушу, виноград, полуниці), кип’ятіть ще 2 хвилини;
зніміть соус з вогню, охолодіть.
