Кожна господиня хоче здивувати своїх гостей новими і незвичними кулінарними шедеврами. У всьому різноманітті салатів, закусок і десертів виділяється обов’язковий атрибут будь-якого меню для особливого випадку. Мова йде про гарячих стравах на святковий стіл. Які кулінарні варіанти більш актуальні для урочистого випадку?
Гарячі страви на святковий стіл з м’яса
Без курятини рідко обходиться яке б то не було торжество. Рулетики і відбивні, тушка цілком і порційними шматками, смажена, запечена або копчена, вона присутня на столі майже завжди. Чоловіки більше віддають перевагу більш ситне м’ясо – яловичину або свинину. І особливою популярністю на святковому столі користуються страви в горщиках і м’ясо, запечене великим шматком.
Курка в духовці цілком
- Курку вимити, обсушити, залити маринадом і покласти в глибоку ємність. Період маринування коливається від 1 до 24 годин. Якщо час підтискає, тушку можна залишити маринуватися при кімнатній температурі, але якщо поспіху не передбачається, її відправляють в холодильник. У разі, якщо маринаду вийшло мало, курку слід періодично перевертати.
- По закінченні маринування покласти всередину птиці подрібнені овочі або фрукти. Додатково можна додати лавровий лист або петрушку (чебрець). У процесі випікання овочі будуть випускати пар, роблячи готову страву більш соковитим.
- Викласти курку у форму, яка за розмірами повинна набагато перевищувати габарити птиці, – таким чином страва буде нудитися у власному соку. Встановити t=200 º с.
- Тушку масою до півтора кілограмів запікають 1 ч. 10 хв – 1 ч. 40 хв. По закінченні половини відведеного часу курку слід поливати соками, узятих прямо з форми, кожні 15 хвилин.
Щоб курка в духовці вийшла м’якою і ароматною, рекомендується застосувати маринад в процесі готування. Наприклад, лимонний.
Складові:
- сіль -1 ч. л.;
- перець і сушений розмарин — 0.5 ч. л.;
- стиглий лимон — 1 шт.
- масло оливи — 1 ст. л.
Святковий гусак по-англійськи
Складові:
- гусак (неодмінно молодий) — близько 2 кг;
- хліб — 1 кг;
- цибуля — 1,5 кг;
- сіль — 2,5 ч. л.;
- мускатний горіх — 2 щіпки;
- перець — 0,5 ч. л.;
- шавлія — 2 гілочки.
Етапи створення страви:
- Гусака потрібно вимити і обсушити за допомогою серветок. Вирізати гузку і вибрати внутрішній жир. Обробити птицю всередині і зовні сіллю, змішаної з перцем і відставити птицю на пару годин просаливаться.
- Розкласти на деку цибулю в лушпинні і запекти його в духовці (180 градусів) на 45 хвилин. Вийняти і охолодити. Далі слід зняти лушпиння і подрібнити м’якоть.
- Замочити хліб молоком, віджати його і подрібнити.
- З’єднати цибулю з хлібом, всипати пів-ложки солі, спеції і все змішати.
- Нафарширувати гусака даної сумішшю і зашити йому черевце.
- Викласти птицю спиною на деко, влити в нього трохи води і відправити в духовку (200 градусів).
- Поступово шкірка гусака стане рожевою – це значить, що потрібно знизити температуру до 180 градусів. Кожні 15 хвилин птицю потрібно поливати відокремився соком. Запікання триває 2 години.
Печеня з свинини в горщиках
Ще один варіант смачного святкового страви зі свинини.
Складові:
- свинина — 700 г;
- картопля — 13 штук (невеликих);
- гриби — 700 г;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 3 шт.;
- часник — 7 зубчиків;
- зелень — 2 пучка;
- сир — 200 г;
- майонез;
- вершкове масло — 6 ч. л.;
- вода — 500 мл;
- сіль, перець.
Етапи створення страви:
- М’ясо обмити, зрізати жир, а м’якоть подрібнити на шматочки і обсмажити до неповної готовності.
- Розподілити шматочки по горщикам, присипати сіллю і перцем.
- Четвертинками подрібнити цибулю, часник шматочками, терткою натерти моркву. Компоненти змішати і томити до золотистого кольору, після чого розмістити на свинині.
- Картоплю подрібнити соломкою і обсмажити до напівготовності. Розкласти по горщикам, присолити і притрусити зеленню.
- Гриби присолити і обсмажити, скласти в горщики останнім шаром.
- У ємності влити 150 мл води і вкласти по 1 ч. л. вершкового масла. Блюдо присипати тертим сиром. Отриману знімну «шапочку» прикрасити майонезом.
- В духовку (180 градусів) відправити горщики на 60 хв. Через це час страву можна вважати готовим.
Яловичина, запечена в духовці з томатним соусом
Складові:
- яловичий стейк — 400 г;
- сік томату — 2 ст. л.;
- часник — 4 зубчики;
- вустерський соус — 0.5 ст. л.;
- соус Табаско — 10 крапель;
- сік 1 лимона;
Етапи створення страви:
- У підходящої ємності змішати всі інгредієнти, за винятком м’яса.
- В отриману суміш покласти яловичину, накрити її тарілкою і відставити на термін від 2 до 12 годин у холодильник.
- Вийняти м’ясо, насухо витерти серветкою і відправити смажитися на грилі або сковороді, перевертаючи кожні 3 – 4 хвилини.
- Готовий стейк відставити в тепле місце на 5 хвилин, після чого нарізати на 4 шматки упоперек волокон. Блюдо вважається готовим.
Курка з ананасами та грибами під сирною скоринкою
Складові:
- стегенця – 4 шт.;
- сир – 150 г;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- молоко – 1 ст.;
- сіль, перець.
Етапи створення страви:
- Зрізати м’ясо з окостів, розділити його на шматки, полити їх сіллю і перцем. Покласти все на форму, підготовлену для запікання.
- Цибуля оформити півкільцями і розподілити на м’ясі.
- З’єднати молоко з майонезом, залити ними філе, притрусити тертим сиром.
- Форму відправити в духовку (180 градусів). Процес випікання займає 40 – 50 хвилин.
Відбивні в духовці з сиром і помідорами
Складові:
- філе курки — 400 г;
- цибуля — 1 шт.;
- майонез — 4 ст. л.;
- помідори — 2 шт.;
- приправи, сіль;
- сир твердий — 70 р.
Етапи створення страви:
- Філе розрізати уздовж навпіл, відбити через харчову плівку до приблизної товщини 0,5 див.
- М’ясо присипати сіллю, спеціями. Маринувати 30 хвилин, після чого викласти в підготовлену форму.
- Нарізати цибулю півкільцями і розподілити їх на філе.
- Наступним шаром викласти нарізаний слайсами томат.
- Композицію присипати тертим сиром.
- Відправити деко в духовку (200 градусів) і запікати 20 хвилин до розплавлення і підрум’янення сиру.
