Гарячі страви з риби
Риба — чудовий інгредієнт для створення святкових смачних гарячих страв.
Риба під маринадом томатним
Складові:
- риба (краще вибирати судака);
- томат-паста;
- сіль, перець;
- морква – 5 – 6 шт.;
- цибуля – 5 шт.;
- цукор;
- борошно.
Етапи створення страви:
- Рибу подрібнити на шматочки і відставити на півгодини.
- Цибулю подрібнити півкільцями і обсмажити.
- Моркву натерти, відправити до цибулі і протомитися.
- Рибу обваляти в борошні і смажити на олії до появи скоринки.
- На дно невеликої ємності влити трохи води. Продукти викласти шарами: риба, овочі.
- Пасту розвести до густого стану, всипати сіль, перець і цукор.
- Влити в ємність маринад, покривши їм рибу повністю.
- Поставити ємність на невеликий вогонь, довести вміст до кипіння і настоювати півгодини.
Скумбрія, запечена з картоплею
Складові:
- скумбрія свіжоморожена – 3 шт.;
- картопля – 10 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лимон;
- сіль, перець, спеції.
Етапи створення страви:
- Скумбрію помити, хвіст, плавники, голову і нутрощі вирізати. Зверху на рибу ножем зробити косі поверхневі надрізи для розплавлення дрібних кісточок і більш глибокої термічної обробки.
- Вичавити сік лимона (третина) і скропити їм рибини зовні і всередині, всипати спеції, сіль і перець. Маринувати тушки 15 хвилин.
- Цибулю подрібнити півкільцями, моркву розділити на четвертинки.
- Картоплю почистити, нарізати кружальцями.
- Підготувати фольгу і розділити її на листи, відповідні розмірам риби. На кожен лист розкласти овочі, злегка перемішати їх, додати солі і перцю. Зверху викласти рибу.
- Загорнути все у фольгу і перемістити згортки на деко і відправити запікатися при 180 градусах. Через 30 хвилин фольгу відкрити, не виймаючи рибу з духовки. Блюдо зарум’яниться через 30 – 35 хвилин і може вважатися готовим.
Філе минтая в клярі
Складові:
- минтай – 1 кг;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 150 г;
- молоко – 100 мл;
- сіль, перець.
Етапи створення страви:
- Минтая вимити, видалити голову і плавники, обсушити серветками. М’якоть філірувати, а потім нарізати на шматочки.
- Влити в ємність яйця, розмішати їх виделкою, всипати сіль і перець.
- У масу додати молоко, компоненти трохи збити, додати борошно і перемішати.
- На сковороді прогріти масло.
- Шматочки риби занурювати в кляр і опускати в киплячий жир. Тісто знизу має підрум’янитися, а зверху – почати густіти. Після цього шматочки слід перевернути і смажити до повного підрум’янення з протилежного боку.
Фарширована риба в духовці
Складові:
- короп — до 1,5 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 – 2 шт.;
- жовток — 2 шт.;
- хліб — 100 г;
- сіль, перець.
Етапи створення страви:
- Очистити від луски рибу, усунувши голову і плавники. Максимально акуратно витягнути нутрощі, постаравшись не розпороти черево рибині.
- Зробити надрізи ножем під шкурою риби так, щоб надалі можна було з легкістю просунути руку між м’ясом і шкірою. Дуже акуратно зняти шкірку, як кажуть, «панчохою». Знімати треба до початку хвоста, а на ньому самому слід залишити близько 2 сантиметрів шкури. Зняте акуратно відрізати ножем і вивернути. Зрізати з риби все м’ясо.
- Викласти в підготовлену форму кругляш сирої моркви. Розмочити в молоці хліб.
- Зрізані шматочки риби подрібнити у фарш, додати жовтки, сіль і перець. Обсмажити цибулю, трохи остудити і відправити до отриманий склад. Підготовлену зрізану шкуру наповнити начинкою.
- Акуратно викласти рибу на «килим» із моркви і присмачити невеликим шаром майонезу. Відправити карпа запікатися на 40 хвилин (200 градусів). Додатково поливати заготовку в процесі не потрібно.
- Подавати карпа цілком або нарізаного шматочками.
Рибні котлети з хлібом
Складові:
- філе риби — 1 кг;
- яйце — 1 шт.;
- хліб — 150 г;
- молоко;
- сіль;
- панірувальні сухарі.
Етапи створення страви:
- Залити молоком хліб на пару хвилин.
- Рибне філе і сало (останнє беруть, коли вибрано нежирний сорт риби), подрібнити в м’ясорубці.
- До фаршу додати вимочену хліб і сіль, присолити.
- Вимісити масу і зліпити котлети.
- Розжарити масло на сковороді і обсмажити заготовки. В результаті вони повинні вийти покритими рум’яною скоринкою.
