Рецепт Гаспачо досить простий і доступний для приготування в домашніх умовах. Пряний охолоджений супчик освіжить в літню спеку, а підігріте блюдо зігріє в зимову холоднечу.
Класичний гаспачо
Класичний рецепт Гаспачо включає в себе склад компонентів:
- великі томати — 15 одиниць;
- огірок — 4 одиниці;
- солодкий перець — 3 одиниці;
- часник — 4-5 зубків;
- висівковий хліб — 3-4 скиби;
- червоний салатний цибуля — 1 головка;
- олів. масло — 125 гр;
- червоний винний оцет — 4 стіл. л.;
- петрушка — невеликий пучок;
- томатний сік/холодна питна вода/червоне сухе вино — за смаком.
Для початку займемося прянощами. Очищені часникові зубки сіль з’єднуємо в ступці, розтираємо до утворення кашки. Потім додаємо скибочки хліба, розтираємо. Далі потроху вливаємо олію, не припиняючи роботу товкачем. Коли маса стане однорідною, затягуємо ступку плівкою і залишаємо на годину-півтора.
Тим часом займемося овочами. Рубаємо цибулю дрібним кубиком, складаємо в невелику миску, заливаємо оцтом. З томатів знімаємо шкірку, ріжемо плоди четвертинками, видаляємо насіння. З огірком ножем зрізаємо шкірку і ріжемо невеликими кубиками. Перець трохи змащуємо маслом і запікаємо в духовці при 200 град. протягом 10 хвилин. Коли на поверхні плодів з’являться чорний підпалини, перець можна вийняти з духовки.
Коли плоди трохи охолонуть, зняти з них шкірку, вирізати серцевину з насінням.
Зелень промиваємо, підсушуємо і дрібно рубаємо.
У чашу блендера викласти кілька шматочків різних овочів і подрібнити. Додавати поступово всі овочі, маринована цибуля. В кінці викласти в загальну масу часникову заготівлю і останній раз все подрібнити.
Масу виливаємо в каструлю і залишаємо на ніч настоятися.
Подаємо в невеликих супницах, розбавивши густу масу невеликою кількістю томатного соку, води або розбавленого водою червоного сухого вина — кому як більше подобається.
На замітку. Щоб шкірка з помідорів легко знімалася, опустіть їх на пару хвилин в окріп.
З сухариками і прянощами
- червоний солодкий перець — ½ плода;
- зелений перець — ½ плода;
- часник — 2 зубчики;
- огірок — ½ плода;
- цибулю-шалот — 2 головки;
- томати — 3 середніх плода;
- свіже листя м’яти — 10 гр;
- перець чилі — ½ плода;
- винний оцет (червоний) — 50 гр;
- хлібні крихти — 25 гр;
- кетчуп — 1 чайн. л.;
- слив. масло — 10 г;
- білий хліб — 20 гр;
- вода — 400 гр;
- олів. олія, сіль, перець — за смаком.
Овочі та зелень гарненько промиваємо і підсушуємо паперовими серветками. З перцю видаляємо насіння, ріжемо м’якоть невеликими шматочками. Огірок і помідори ріжемо кубиком. Часник і цибулю чистимо, обполіскуємо і дуже дрібно рубаємо. Очищений від насіння чилі і м’яту подрібнюємо як можна дрібніше.
Залишаємо в окремій тарілці 2-3 ложки перцю і огірка, щоб додати їх в готову страву. Інше з’єднуємо у великій каструлі, додавши оцет і кетчуп. За смаком солимо і перчимо. Розбавляємо масу водою і перемішуємо. Подрібнюємо масу блендером, даємо охолонути супчику в холодильнику протягом кількох годин.
А поки підготуємо сухарики: в суміші топленого масла і оливкової обсмажуємо м’якоть білого хліба, нарізану кубиками. Щоб золотава скоринка була рівномірною, сухарики потрібно постійно помішувати, струшуючи посуд.
Суп розкладаємо по супницам, в кожну додаємо однакову кількість овочів. Сухарики подаються в окремій тарілці.
Як приготувати гарячий гаспачо?
Гарячий суп Гаспачо добре насичує і швидко готується:
- перець солодкий (зелений) — 1 одиниця;
- хліб (черствий) — 1 кг;
- часник — 2 зубчики;
- апельсин — 1 одиниця;
- помідори (стиглі) — 4 одиниці.
Томати обполіскуємо і ставимо варитися, не розрізаючи. Як тільки вода закипить, вийняти томати і зняти з них шкірку, потім нарізати шматочками і скласти в чашу блендера.
Черствий хліб скласти в каструлю з водою з-під томатів і продовжити варити на повільному вогні, перевіряючи його м’якість. Коли стане м’яким — розламати і скласти до томатів. Перець чистимо від насіння, ріжемо шматочками і складаємо до хліба і томатам. Посолити, додати очищені часникові часточки. Все подрібнити блендером до однорідності.
Якщо суп вийшов густим — додаємо відвар з томатів і хліба до отримання потрібної консистенції. В кінці вливаємо трохи олії, опрацьовуємо блендером, після даємо кілька хвилин настоятися, і подаємо до столу, трохи полив апельсиновим соком.
Корисне перше блюдо з селерою
- червоні томати — 3 одиниці;
- селера — 2 стебла;
- перець солодкий — 1 одиниця;
- огірок — 3 одиниці;
- часник — 1 зубчик;
- цибуля — ½ головки;
- зелень свіжа, базилік сушений;
- сіль і цукор — за смаком;
- бальзамічний оцет — 1-2 чайн. л.;
- оливки. масло — 1 стіл. л.
Підготувати овочі: зняти з огірків і помідорів шкірку, з перцю видалити серцевину з насінням. Все крупно порізати, в тому числі і зелень з селерою. Всі овочі скласти в чашу блендера, подрібнити. Залишити в холодильній камері на 1-2 години. Влітку до подачі до столу можна покласти кубики льоду.
Рецепт зеленого гаспачо
- солодкий зелений перець — 1 одиниця;
- кип’ячена вода — 100 мл;
- часник — 1 зубок;
- біле сухе вино — 1 стіл. л.;
- огірок — 2 одиниці;
- петрушка — 1 пучок;
- скибочку пшеничного хліба;
- оливки. масло — 2 стіл. л.;
- сіль.
Хлібний м’якуш вимочити у воді.
Огірки очистити від шкірки, перець витягнути насіння, почистити часник. Зелень ретельно змити і порубати. З’єднати підготовлені продукти в чаші блендера і подрібнити. Додати масло, вино, воду, посолити за смаком і все гарненько перемішати. Розлити по супницам.
Суп з Дюкану
- 3-5 стиглих томатів;
- ½ Солодкого перцю;
- ½ Огірка;
- 1 цибулинка;
- 1 часникова часточка;
- 2 чайн. л. оливки. масла;
- ½ Чайн. л. бальзамічного оцту;
- трохи гострого червоного перцю;
- 1 чайн. л. стевії;
- 200 гр води;
- сіль, перець мелений.
Всі продукти чистяться, полощуться, нарізати невеликими шматочками і складаються в ємність блендера. До них додаються прянощі, оцет та інші продукти, перераховані в рецепті. Подрібнювати овочі потрібно, починаючи з низької швидкості і закінчуючи високою, протягом 4-5-ти хвилин. Щоб швидко охолодити блюдо, можна поставити його на півгодини в морозильну камеру.
Гаспачо в мультиварці
- 4 томата;
- 1 болгарський перець;
- 2 огірка;
- 1 цибулина;
- 25 м молока;
- 3 чайн. л. оцту;
- 100 мл олії;
- 2 чайн. л. соусу табаско;
- сіль і прянощі за смаком.
Овочі промиваємо під проточною водою. З огірка знімаємо шкірку, розрізаємо на половинки і вичищаємо насіння. З перцю і томатів також видаляємо насіння, ріжемо невеликими шматочками. Перемішуємо з маслом, соусом і молоком, не забуваємо про оцет. Гарненько перемішуємо і залишаємо в холодильнику промаринуватися на годину-півтора. Потім подрібнюємо в блендері приблизно 3 хвилини до отримання пюре. Переливаємо його в мультиварочную чашу, при необхідності розвести невеликою кількістю води, якщо консистенція дуже густа. Додаємо сіль і прянощі. Вибираємо режим «Суп» і готуємо 15-20 хвилин. Після даємо супчику охолодитися. Подавати можна з сухариками.
Секрети та хитрості приготування
Італійський суп Гаспачо може приємно урізноманітнити раціон в літній сезон, змінивши звичну в наших краях окрошку, або зігріти взимку, якщо зробити його гарячим.
Щоб приготувати максимально правильний італійський супчик, зверніть увагу на наступні нюанси:
- Італійські страви відрізняються великою кількістю пряних трав. Їх потрібно додавати перед охолодженням — за час перебування на холоді трави віддадуть аромат страви.
- Подавати суп можна з вершками, сметаною, які настоювали на травах маслами.
- З томатів і огірків потрібно обов’язково знімати шкірку. Правильно також буде видалити з них насіння.
- Суп подають з пшеничними грінками, обсмаженими в маслі з часником. Особливо добре вони поєднуються з гарячим Гаспачо.
