Корисні поради
Перед тим як приготувати рибу голець необхідно її перевірити на свіжість. Чистий морський або річковий продукт має приємний, солодкуватий запах водоростей. Зябра і плавники у риби червоного кольору, верхній покрив її гладенький, блискучий, на дотик вона щільна і пружна.
При відсутності характерних показників, голець вважається залежалым і навряд чи вийде, щось приготувати з нього. Важливо знати, що при чищенні і розбиранні риби зручно використовувати тільки гострий ніж середньої довжини або спеціальні кухонні ножиці з нержавіючої сталі.
