Голубці – 17 смачних рецептів

Свою оригінальну назву голубці отримали приблизно у вісімнадцятому столітті і сьогодні цей блюдо в тій чи іншій інтерпретації відомо у всьому світі. Кращі покрокові рецепти детально розкажуть, як готувати голубці різними варіантами.

Голубці в мультиварці — покроковий рецепт

Найсмачніші голубці виходять при гасінні в мультиварці. При цьому можна використовувати як вироби власноручного приготування, так і напівфабрикати.

• готові голубці;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 ст. л. томату;
• вода кип’ячена;
• приправа для капустяних страв;
• 2-3 часникові часточки;
• сіль;
• олія рослинна.

Приготування:

• З чисто вимитої морквини зніміть ножем верхній шар і натріть на величенькою тертці.
• Очищену цибулю тонко нашаткуйте.
• Влийте в мультиварочную чашу трохи олії.
• Встановіть на 10 хвилин програму смаження і викладіть голубці в один шар.
• Як тільки нижня сторона виробів трохи зарум’яниться (приблизно через 5 хвилин), обережно переверніть їх і смажте ще 5 хвилин.
• Викладіть зверху шар сирих овочів і додайте небагато гарячої води. Переведіть мультиварку на 20 хвилин в режим гасіння і закрийте кришку.
• Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Додайте приправу для капустяних страв, сіль і видавлений через прес часник.
• Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення процесу влийте соус і тушкуйте до готовності.

Голубці з капусти — покроковий рецепт

Хочете здивувати гостей і домочадців? Приготуйте незвичайні голубці з червонокачанної капусти з овочевою начинкою.

• вилок червонокачанної капусти;
• 3-4 невеликих цукіні;
• 4-5 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. л. масла рослинного;
• сіль, перець.

Приготування:

• У великій каструлі закип’ятіть достатню кількість води. Капустяний качан гострим ножем надріжте в області кочережки на кілька сантиметрів углиб.
• Занурте качан цілком у воду і варіть трохи більше звичайного (близько 30 хвилин).
• Як тільки листя стануть досить м’якими, капустіну дістаньте і добре охолодіть. Зніміть верхні великі листя, при необхідності відбийте потовщення.
• Овочевий бульйон, не знімаючи з вогню, випаруйте приблизно вдвічі.
• Цибулю дрібно порубаєте і обсмажте на сковороді до прозорості буквально в чайній ложці олії.
• Цукіні вимийте, наріжте невеликими кубиками і відправте на сковороду до цибулі. Смажте хвилин 5-7, щоб кабачки злегка зазолотились.
• З помідорів шкірку, а м’якоть наріжте кубиками. Відправте в сковороду до овочів, посоліть і варіть під кришкою на малому газу близько 10 хвилин.
• Як тільки начинка добре охолоне, зробіть голубці, уклавши на кожен капустяний лист невелику порцію овочевої маси.
• У каструлю з бульйоном викладіть шарами підготовлені вироби. Якщо рідини недостатньо, додайте воду.
• Прогрійте духову піч до 160°С, поставте всередину каструлю з голубцями і тушкуйте приблизно півгодини під кришкою.

Голубці з молодої капусти

М’які і ніжні листя молодої капусти ідеально підходять для приготування голубців. На відміну від старих варити їх треба менше, а самі листки більш податливі і гнучкі.

• молода капуста;
• 1 кг змішаного м’ясного фаршу;
• 1 яйце;
• морквина;
• цибулина велика;
• великий помідор;
• 5 ст. л. сирого рису;
• за 5 гір. чорного і запашного перцю;
• олія рослинна;
• 2 лаврового листа;
• сіль.

Приготування:

• Рис заздалегідь відварити до стану напівготовності і остудіть. Додайте у фарш разом з яйцем і половинкою цибулини дрібно нашаткованої. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
• Закип’ятіть воду у великій каструлі. Розберіть капустіну на окремі листочки, проваріть їх протягом 5-10 хвилин.
• У центр кожного аркуша покладіть порцію фаршу і поверніть голубці.
• Половину цибулини, моркву і помідор наріжте дрібно. Розжаримо в сковороді рослинне масло, обсмажте спочатку моркву, потім додайте цибулю, а після того, як овочі стануть м’якими – помідори.
• Присолите за смаком, додайте лаврушки і перець, підлийте трохи капустяного бульйону і протушкувати соус не менше 10-15 хвилин.
• Дно каструлі вистелити дрібними листочками капусти, зверху шарами укладіть голубці і залийте томатно–овочевим соусом.
• Накрийте кришкою і тушкуйте на малому газу близько 40 хвилин.

Голубці з пекінської капусти

Будь-яка листова капуста підійде для приготування голубців. Наступний рецепт розповість, як зробити блюдо з пекінської капусти.

• пекінська капустіна;
• 600 г свино–яловичого фаршу;
• 0.5 ст. сирого рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні морквини;
• 100 мл сметани;
• 1-2 ст. л. томату–пасти;
• рослинна олія для обсмажування;
• на смак сіль і перець.

Приготування:

• Рис промийте в декількох водах і перекладіть в киплячу воду. Злегка присолите і варіть до напівготовності. Злийте через друшляк і охолодіть.
• Пекінську капустіну розберіть на окремі аркуші, зріжте найбільш жорстку частину, помийте. Залийте окропом і залиште на 5 хвилин.
• Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі.
• Половину засмажки перекладіть в остиглий рис, до другої частини додайте томат, розведіть капустяним відваром і протушкувати близько 5-7 хвилин. Влийте сметану, додайте сіль, перець, прокип’ятити кілька хвилин і вимкніть.
• В рис із засмажкою викладіть фарш, посоліть і приправте спеціями на смак.
• З фаршу і охололих листя сформуйте голубці. Укладіть їх шарами в товстостінну каструлю, залити сметанно–томатним соусом.
• Тушкуйте голубці з пекінської капусти під кришкою близько 35-40 хвилин.

Голубці з виноградного листя

А тепер оригінальний рецепт голубців з листя винограду або просто долми. Виноградні листочки краще використовувати молоді світло–зеленого відтінку або ж солоні.

• 40-50 солоного або свіжого листя;
• 500 мл м’ясного бульйону;
• 500-600 г фаршу з баранини;
• 4-6 ст. л. сирого рису;
• 4-5 середніх головок цибулі;
• суміш зелені – м’ята, кріп, кінза, петрушка, базилік;
• 50-70 г вершкового масла;
• стільки ж рослинного;
• по дрібці зіри і крупно меленого чорного перцю;
• сіль.

Соус для подання:

• 1 ст. сметани;
• 5-6 зубків часнику;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

• Листя винограду добре промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин (10 для солоних) відкиньте на друшляк і просушіть.
• Крупу ретельно помийте, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на великому газу не більше 2-3 хвилин. Відкиньте напівсирої рис на друшляк і охолодіть.
• Ріпчасту цибулю почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на малому вогні до м’якості в суміші рослинного і вершкового масла, охолодіть.
• У м’ясний фарш додайте холодний рис, зажарку і рубану зелень. Приправте перцем, зірою і сіллю.
• Розкладіть виноградні листя гладкою стороною вниз, на кожен викладіть 1-2 ложки фаршу, скрутіть невеликі рулетики, підігнувши краї всередину.
• У каструлю з товстим дном укладіть в два шари невикористані виноградні листя, зверху рядами долму. Залийте бульйоном, щоб він лише злегка покрив вироби.
• Накрийте тарілкою або меншою по діаметру кришкою. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти.
• Після зменшіть газ і тушкуйте при легкому бурління 1-1.5 години.
• Для соусу дрібно нарубаєте часникові часточки і зелень. Посипте крупною сіллю і злегка розітріть плоскою стороною ножа. Змішайте часникову масу зі сметаною і настоюйте в холодильнику 2-4 години.
• Відео рецепт пропонує приготувати долму в мультиварці.

Голубці з рисом — дієтичний, пісний варіант

Наступний рецепт пропонує приготувати по–справжньому дієтичне голубці.

• 10-12 капустяних листків;
• невелика морквина;
• ½ Склянки рису;
• 300 г печериць;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. води.

Приготування:

• Рис чисто помийте, залийте склянкою окропу, укутайте і залиште на 15-20 хвилин.
• Капустяний качан розберіть на листя, помийте їх і проваріть в підсоленому окропі рівно одну хвилину. Потім відразу ж опустити в дуже холодну воду також на одну хвилину.
• Відкрийте кришку на каструлю з рисом і почекайте, поки він трохи прохолоне.
• Потріть моркву на крупній тертці, гриби наріжте крупною соломкою або тонкими часточками. (У сирому вигляді можна використовувати тільки печериці, якщо готуєте голубці з лісових грибів, то їх потрібно добре проварити.)
• Додайте остиглий рис гриби і моркву, присолите і добре поперчіть, перемішайте до з’єднання всіх інгредієнтів.
• З рисового фаршу і холодних капустяних листів сформуйте голубці. Якщо краї не тримаються, зафіксуйте їх зубочистками.
• Томат розведіть склянкою води, додайте щіпку солі і подрібнений часник.
• Укладіть вироби в каструлю, залийте соусом і тушкуйте страву на середньому вогні (щоб соус трохи випарувався і загус) після закипання приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт голубців з фаршем

Іноді господині не бажають занадто довго возитися на кухні і воліють готувати так звані ліниві голубці з капусти і фаршу.

• 1 ст. рису;
• 0.5 кг м’ясного фаршу;
• половина середньої капустины;
• головка ріпчастої цибулі;
• морквина;
• яйце;
• борошно для обвалювання;
• 2 ст. л. сметани;
• 2 ст. л. томатного пюре;
• 1 ст. води;
• олія рослинна;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

• Половинку капусти тонко нашаткуйте, трішки присолите і добре потисніть руками, щоб вона стала м’якою.
• Нарізати чверть кільцями цибулину спасеруйте на рослинному маслі. Додайте крупно натерту моркву. Овочі протушкувати 5-7 хвилин.
• Рис відваріть до стану середньої готовності, остудіть. Змішайте фарш, капусту, холодний рис і трохи овочевий пасерування. Вбийте яйце, посоліть і приправити на смак. Ретельно перемішайте і відбийте.
• З фаршу сформуйте вироби у вигляді товстеньких котлеток невеликого розмірі. Обваляйте їх у борошні й обсмажте до легкої скоринки.
• Деко змастіть маслом (при бажанні застеліть капустяними листками), викладіть одним шаром ліниві голубці, зверху – шар засмажки. З сметани, води та томату зробіть соус і полити блюдо.
• Затягніть деко листом фольги і поставте в прогріту до 170°С духовку.
• Через 30 хвилин від початку запікання фольгу зніміть, а ще через 10 хвилин страва готова.

Голубці з рисом і фаршем — кращий рецепт, найсмачніші голубці

Готувати голубці, звичайно, довго і клопітно. Але готове блюдо виходить настільки смачним і самодостатнім, що витрачений час того варто.

• середня головка капусти;
• 400 г свино–яловичого фаршу;
• 0.5 склянки рису;
• 2 великі морквини;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• сіль, перець, інші спеції;
• 2 ст. л. томату;
• 0.5 мл бульйону;
• 350 г сметани;
• рослинне масло.

Приготування:

• Промитий кілька разів рис залийте склянкою окропу і залиште для набухання під кришкою.
• Цибулю і моркву почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Обсмажте до золотистого відтінку на рослинному маслі. Третю частину пасерування перекладіть в тарілку.
• У решту піджарку додайте томат, ретельно перемішайте і влийте бульйон. Посоліть за смаком і приправте будь-якими спеціями. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин, влийте сметану, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
• Набряклий і остиглий рис змішайте з фаршем, додайте холодну пасеровку і вимішайте до з’єднання всіх компонентів.
• Капусту цілком відваріть протягом 20-25 хвилин. Трохи остудіть і розберіть на листя.
• Як тільки капустяні листи повністю охолонуть, сформуйте з них і фаршу голубці.
• На дно підходящої ємності укладіть шар капустяних листів, шар голубців, знову листки і т. д.
• Залийте все томатною підливою. Якщо вона не доходить до верху голубців, підлийте трохи капустяного відвару.
• Тушкуйте на малому газу під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці з курячим м’ясом або фаршем — ніжний рецепт покроково

Використовуючи курячий фарш голубці можна робити за класичним методом. Але наступний рецепт пропонує абсолютно оригінальний підхід до готування знайомого страви.

• 500 г курячого філе;
• 3-4 шматочка подсохшего батона;
• середній капустяний качан;
• 0.5 кг грибів;
• яйце;
• середня морква;
• пара цибулин;
• 3 ст. л. томату;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 2-3 ст. л. сметани;
• сіль і спеції (карі, коріандр, базилік) на смак.

Приготування:

• У капустины гострим ножем виріжте качан і відправте вилок варитися в злегка підсолений окріп на 20-25 хвилин. Поступово знімайте верхні вже м’які листя.
• Шматочки батона замочіть в холодній воді. Куряче філе наріжте соломкою, гриби – тонкими часточками. Моркву натріть, цибулини подрібніть.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло, швидко обсмажте м’ясо, потім додайте гриби.
• Як тільки рідина випарується, викладіть моркву, а слідом і цибулю.
• Після того, як всі інгредієнти придбають характерну золотинку посоліть і приправте улюбленими спеціями.
• Охолодіть фарш, додайте в нього віджатий батон, вбийте яйце і гарненько перемішайте.
• На кожен капустяний листок викладіть пару ложок фаршу і загорніть конвертиком.
• Дно каструлі вистелити залишилися листям капусти, зверху в кілька рядів викладіть голубці.
• З бульйону (приблизно 2 склянки), томату і сметани приготуйте соус. При необхідності трохи підсолити його і залийте голубці в каструлі.
• Варіть після закипання близько півгодини на малому газу.

Як приготувати голубці в духовці

Якщо готувати голубці в духовці, то вони виходять більш соковиті і насичені за смаком.

• 500 г змішаного фаршу м’ясного;
• 0.5 ст. сирого рису;
• вилок капусти середнього розміру;
• 1 цибулина;
• сіль, перець.

Для соусу:

• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 1 ст. капустяного відвару;
• по одній цибулині і моркви;
• пара зубків часнику;
• рослинна олія для пасерування;
• сіль, спеції;
• 2-3 ст. л. сметани.

Приготування:

• З капустяного вилка зніміть верхні брудні листочки. Зробіть глибокі надрізи в області кочережки. Відваріть капустіну у киплячій воді (15-20 хвилин, періодично перевертаючи її.
• Вийміть капусту з каструлі, злегка остудіть і відокремте листя.
• Рис промийте і відваріть до напівготовності, відкиньте його на друшляк і дайте повністю охолонути.
• Одну цибулину наріжте і обсмажте до прозорості.
• Змішайте фарш, пасеровану цибулю і рис. Додайте сіль, перець. Добре вимісіть.
• Скрутіть голубці і викладіть їх в один шар на змащений маслом деко.
• Другу цибулину нарізати чверть кільцями, моркву натріть крупно. Обсмажте до карамельного відтінку в невеликій порції масла.
• Додайте подрібнений часник, сіль, томат. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти з’єдналися і влийте приблизно склянку капустяного відвару або води зазвичай.
• Протушкувати близько 5-7 хвилин, а потім додайте сметану. Дайте закипіти ще раз і залийте соусом голубці на деку.
• Деко затягнути фольгою і запікайте блюдо при 190°С близько 20 хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на 10 хвилин, щоб вироби злегка підрум’янилися.

Голубці в мікрохвильовці — рецепт приготування

Щоб приготувати голубці в мікрохвильовці, достатньо знайти підходящу для цього заходу посуд. В іншому процес традиційний.

• 400 г свинячого фаршу;
• 80 г круглого рису сирого;
• 1 цибулина;
• 1 ст. капустяного бульйону;
• 40 мл олії соняшнику;
• середня капустіна;
• 1 ст. л. томату;
• 150 р сметани;
• перець чорний, сіль.

Приготування:

• Візьміть приблизно 1.5–2 ст. води, закип’ятіть її і посоліть. Висипте чистий рис і варіть при невеликому бурління 10 хвилин. Воду злийте, рис охолодіть.
• Зніміть з кочна капусти верхні листки, опустіть його в киплячу воду і варіть в середньому 15-20 хвилин. Періодично зрізайте стали м’якими листя.
• Цибулю подрібніть, обсмажте в порції масла, охолодіть і змішайте з м’ясним фаршем і рисом. Поперчіть і трохи посоліть. Масу перемішайте і відбийте.
• Скрутіть з капустяних листів голубці, поклавши всередину кожного 1-2 ложки фаршу. Укладіть готові вироби у термостійку посудину.
• Розведіть томат гарячим капустяним відваром, додайте сметану і при необхідності трохи солі. Залийте соусом голубці, накрийте посудину кришкою.
• Тушкуйте в мікрохвильовці на найбільшій потужності близько 20-30 хвилин. Після сигналу залиште страву «відпочити» в печі ще 10 хвилин.

Голубці в каструлі — просте приготування голубців

Існує маса способів приготувати голубці, але традиційно це блюдо готують у каструлі. Щоб і підливи було побільше і всі вироби вмістилися.

• 400 г свинячого фаршу;
• 100 г круглого звичайного рису;
• середній вилок капусти;
• цибулина;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• сіль, перець;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 3 ст. л. сметани;
• 400 мл води.

Приготування:

• У свинячий фарш додайте заздалегідь відварений до середньої готовності рис. Цибулину дрібно порубаєте, обсмажте в олії і також викладіть у фарш.
• Додайте сіль і чорний перець, ретельно вимісіть і відбийте.
• Зробіть на капусті глибокі розрізи в області кочережки, відокремте листи і відваріть їх в киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
• Охолодіть їх, на кожен покладіть котлетку з фаршу і загорніть конвертиком. На дно каструлі покладете пару аркушів, зверху шарами голубці.
• У двох склянках гарячої води розведіть томат і сметану, присолите. Залийте отриманим соусом голубці і доведіть до кипіння на великому вогні.
• Після газ прикрутіть до мінімуму і тушкуйте приблизно 30-40 хвилин в залежності від жорсткості капусти. Перед подачею дайте настоятися не менше 10-15 хвилин.

Смачні голубці на сковороді

Не менш смачні і апетитні голубці можна приготувати прямо нас сковороді. Цей рецепт особливо підходить, якщо тушкувати ви збираєтеся невелика кількість виробів.

• 300 г змішаного фаршу;
• 0.5 ст. звичайного рису;
• невеликий капустяний качан;
• 1 середня цибулина;
• морквина;
• сіль, перець чорний, паприка;
• 2-3 зубки часнику;
• 1-2 ст. л. томатного пюре;
• рослинне масло.

Приготування:

• Налийте в каструлю воду, закип’ятіть її і опустіть цілий качан капусти. По ходу варіння відривайте м’які листки.
• Промийте кілька разів рис, залийте водою у співвідношенні 1:2 і варіть близько 5-7 хвилин після закипання. Злийте надлишки рідини, рис охолодіть.
• Скіпу наріжте дрібними кубиками і обсмажте в олії до золотистого відтінку. В кінці додайте подрібнений часник.
• У фарш вмішайте холодний рис і піджарку, додайте паприку, сіль і перець.
• Зробіть голубці. Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть вироби, а через 3-5 хвилин, коли нижня сторона підсмажиться, переверніть їх.
• Ще через 3-5 хвилин залийте томатом, розведеним капустяним відваром.
• Тушкуйте під кришкою на малому вогні близько 30-40 хвилин.

Як готувати заморожені голубці

Дуже часто господині роблять голубці запас або купують напівфабрикати в магазині. Це економить час і сили на приготування вечері в будні дні.

• 10-15 заморожених голубців;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• перець, лаврове листя, сіль;
• рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

• Заморожені напівфабрикати розморозьте, акуратно, дуже легко відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сковороду з киплячим маслом.
• Обсмажте вироби до рум’яності з обох сторін і перекладіть в підходящу за обсягом каструльку.
• Очистіть цибулю і моркву наріжте довільно і обсмажте в маслі, що залишилося після голубців.
• Додайте томат, енергійно перемішайте всі інгредієнти і долийте воду або бульйон, щоб вийшов рідкий соус. Посоліть, приправте і киньте лаврушку, прокип’ятіть під кришкою близько 4-5 хвилин.
• Залийте гарячим соусом обсмажені голубчики і тушкуйте до готовності (40-50 хвилин) при легкому бурління.

Рецепт голубців у сметанному соусі

Ніжний цибульно–сметанний соус робить звичні голубці ще апетитніше і смачніше. Така страва прикрасить навіть урочисте застілля.

• 750 р яловичого фаршу;
• 4 середні цибулини;
• 0.5 ст. рису сирого;
• 1 велика капуста;
• 3 ст. л. олії соняшнику;
• 400 г среднежирной сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• перець чорний, сіль;
• 200 г сир (за бажанням);
• 1 ст. води.

Приготування:

• Рис проварити в невеликій кількості води до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою.
• Капусту розділите на окремі листочки і проваріть їх протягом 2-4 хвилин до м’якості.
• Дві цибулини наріжте дрібними кубиками, спасеруйте їх на маслі і остудіть.
• Змішайте фарш, холодний рис і пасерування. Додайте сіль і перець, вимішайте до однорідності.
• Сформуйте голубці у вигляді конвертиків, швиденько обсмажте до легкої золотинки з двох сторін і укладете в глибоку форму.
• Залишилися дві цибулини наріжте тонкими півкільцями. Спасеруйте до м’якості на олії, присипте борошном, швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Додайте сметану і воду. Посоліть на смак, прокип’ятіть хвилинку і залийте підготовлену форму з голубцями.
• Запікайте приблизно 40-45 хвилин в духовці, прогрітій до 190°С. За 10 хвилин до закінчення за бажанням притрусіть натертим на терці сиром.

Як зробити голубці з томатом

Наступний рецепт докладно опише процес приготування голубців з томатом.

• 1 кг м’яса (телятина і куряче філе);
• Великий качан капусти;
• 100-150 г сирого рису;
• по одній великій морквині і цибулині;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• сіль, перець, щіпка зіри;
• 0.5 л бульйону з капусти.

Приготування:

• Капусту розберіть на окремі листочки. Зріжте все потовщення. Закип’ятіть воду, присолите її і відварити протягом 5-7 хвилин.
• Зваріть чисто промитий рис до ступеня неповної готовності, перекладіть в друшляк і охолодіть під струменем холодної води.
• Два види м’яса, очищену морквину та цибулину двічі пропустіть через м’ясорубку.
• Змішайте фарш і рис, добре підсолити.
• У кожен капустяний лист загорніть котлетку з приготованого фаршу. Укладіть вироби в каструлю, дно якої вкрито порожніми капустяними листами.
• Розведіть томат в теплому капустяному відварі, додати спеції і сіль. Залийте соусом голубці і томіть після закипання приблизно 40-50 хвилин.