Класичний рецепт горохового супу дозволить зробити просте у приготуванні, але дуже ароматне, смачне і ситне блюдо. Для супів важливо використовувати відфільтровану воду, свіже м’ясо і колотий горох.
Класичний рецепт горохового супу з м’ясом
Страву готують з будь-яким видом м’яса, але найпопулярніший — гороховий суп з яловичиною.
Інгредієнти:
- 2,8 л води;
- 450 г яловичої вирізки;
- 120 г гороху;
- 2 картоплини;
- 60 мл олії для обсмажування;
- 1 цибуля;
- 1 морква;
- 6 г солі;
- 2 лаврових листочка;
- 4 горошинки чорного перцю.
Кроки приготування.
- Горох перебирають, промивають. Замочують у воді на ніч, щоб зерна швидше зварилися.
- М’ясо миють, обсушують серветкою, кладуть у каструлю, заливають питною холодною водою і ставлять на плиту. Після закипання вогонь зменшити до мінімального. Піну з каструлі видаляють. Свіжа яловичина повинна варитися протягом 1 години 50 хвилин. Якщо м’ясо старе — час варіння збільшують.
- Готову яловичину виймають з каструлі, охолоджують, нарізають шматочками і знову кладуть у бульйон.
- Вимочений горох знову споліскують і з’єднують в каструлі з м’ясом. Відварюють протягом 45 хвилин.
- Очищають коренеплоди. Нарізають кубиками або соломкою. Морквяні і цибульні шматочки обсмажують на олії до золотистого відтінку.
- У бульйон до гороху і м’яса додають картоплю, готують 12 хвилин. Далі кладуть овочеву зажарку, сіль, спеції і варять ще 8 хвилин.
- Готовий суп тримають під кришкою 15 хвилин, щоб він настоявся.
Порада: якщо немає часу вимочувати горох, треба потримати його теплою кип’яченою воді 20 хвилин, двічі змінивши воду.
