Гратен (також «запечена») — це кулінарний прийом для створення скоринки. З французького «gratin» перекладається – «корочка», а сам процес називається «гратинирование»: блюдо посипають продуктом для прикраси і додання смакового відтінку. Роль гратена зазвичай грають сир, панірувальні сухарі або соус. Гратен з цвітної капусти — легке і смачне блюдо на вечерю. Пропонуємо кілька варіантів.
Просто гратен з цвітної капусти
Щоб зрозуміти, чи подобається поєднання капусти і вершкового соусу, спробуйте спочатку приготувати найпростіший варіант. Цей рецепт можна описати трьома словами — просто, смачно, недорого.
Вам знадобиться:
- ½ Качана цвітної капусти (300-400 г);
- 200 мл молока;
- 1 яйце;
- 200 г сиру;
- трохи солі, перцю, олія для смаження.
Діємо наступним чином:
- Капусту ділимо на пучки, заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, потім воду зливаємо. Завдяки замочуванню з складок вийдуть забруднення, а смак м’якоті стане ніжніше.
- Половину сиру трьом на крупній тертці, додаємо яйце, молоко, сіль, перець. Перемішуємо до однорідності.
- Розігріваємо сковороду з олією, викладаємо капустяні пучки, вливаємо молочну суміш, закриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
- В цей час подрібнюємо другу половину сиру. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь, посипаємо блюдо сиром, закриваємо кришкою, тримаємо на вогні ще одну хвилину (щоб сир розплавився), вимикаємо. Негайно подаємо.
Як приготувати з куркою
У даному рецепті для гратинирования будемо використовувати соус Бешамель: його вершковий смак вдало доповнює куряче м’ясо.
Для гратена з цвітної капусти з куркою знадобиться:
- невеликий качан капусти;
- 500 г курячого філе;
- 200 г сливоч. сиру;
- 10 г мускатного горіха (меленого);
- 150 г борошна;
- 1 л молока;
- сіль, білий перець — за 5 р.
Приступаємо:
- Злегка обсмажуємо куряче філе, паралельно варимо капустяні гілочки. По часу займе 5 хвилин.
- Соус готуємо в каструльці. Ставимо її на вогонь, кладемо масло. Коли воно розтане, додаємо борошно, молоко. Постійно помішуючи, тримаємо соус на вогні, поки не загусне.
- У посуд для запікання викладаємо філе куряче, капусту, заливаємо соусом. Ставимо на середній рівень духовки на 30 хвилин при 180 град.
З додаванням брокколі
Брокколі часто плутають з кольоровою капустою. Це різні рослини, але споріднені, а тому добре поєднуються.
Гратен з цвітної капусти та брокколі — практично повноцінний легкий вечеря для прихильників правильного харчування:
- по 200 г брокколі і цвітної капусти;
- 2 яйця;
- 200 мл вершків 20-30% жирності;
- 200 г сливоч. сиру;
- 50 г кропу;
- сіль, перець.
Готуємо:
- Броколі розділити на суцвіття цвітну капусту — на гілки.
- Збити яйця, сир крупно натерти. Об’єднати яйця, сир, вершки, посолити і поперчити масу. Одразу увесь сир не додавати, залишити жменю для фінальної присипки.
- Поставити розігріватися духовку, приступити до формування страви: у ємність для випікання викласти спочатку суцвіття і гілочки, потім залити раніше приготовленої вершковою сумішшю, наостанок посипати сиром.
- Випікати при 200 град. до утворення скоринки, орієнтовно 20 хвилин.
- Прикрасити подрібненим кропом або цілими гілочками.
На замітку. Щоб блюдо не вийшло сухим, накрийте його фольгою, і тільки за 5 хвилин до закінчення приберіть її, щоб утворилася скоринка.
Дієтичний гратен з цвітної капусти
Капуста — королева дієти: не містить зайвих калорій, але дає насичення.
Гратен дієтичний складається з:
- 1 качан капусти;
- 200 г панірувальних сухарів;
- 3 яйця;
- 1 стіл. л. ростить. масла;
- 5 г солі.
Страва готується швидко, на сковороді:
- Капусту розберіть на суцвіття і обдайте окропом: це одночасно і дезінфекція, і розм’якшення листя, щоб блюдо вийшло ніжним.
- Яйця збийте, посоліть.
- Розігрійте Сковороду, налийте масло. Приступайте до обсмажуванню: беремо суцвіття по одному, кожне занурюємо спочатку в яйця, потім в сухарі і викладаємо на сковороду. Обсмажуємо 35 хвилин до рум’яного кольору.
Готуємо в мультиварці
При такому підході не доведеться додавати додатковий масло для смаження.
Підготуйте необхідні продукти в наступній кількості:
- ½ Скл. вершків;
- 500 г колір. капусти;
- 1 скл. молока;
- 200 г сиру;
- 2 часникового зубчики;
- сіль, спеції.
Що потрібно робити:
- Капусту, як і раніше, розділити на гілочки, обдати окропом, викласти в чашу мультиварки.
- Сир натерти, часник пропустити через прес.
- Змішати сир, часник, молочні компоненти, не забути про сіль і будь-які прянощі — добре підійдуть мелений мускатні горіх, різні види перцю, імбир.
- Отриманим соусом залити капусту. Запустити режим «Випічка» на третину години.
З шинкою і картоплею
Ситна несолодка випічка «au gratin» може виступати як самостійне блюдо, так і в ролі гарніру.
З продуктів потрібно взяти:
- 7 середніх картоплин;
- 200 г шинки;
- ½ Качана цвітної капусти;
- 1 часниковий зубок;
- 200 мл жирних вершків;
- 200 г твердий. сиру;
- яйце;
- сіль і прянощі;
- сливочн. масло для підготовки форми.
Інструкція по приготуванню:
- Очищений від шкірки картоплю нарізати кружечками як можна тонше. Часник подрібнити тонкими пластинами. Шинку нарізати тонкими смужками. Капусту розібрати на окремі гілочки.
- Змішати вершки, половину тертого сиру, сіль і прянощі. Солі повинно бути достатньо, щоб вона просолила і овочі і соус.
- Форму змастити шматочком масла. Укласти шари у такій послідовності: спочатку частина картоплі, потім частину шинки, кілька капустяних гілочок, все полити частиною суміші. повторити шари 3-4 рази до повного закінчення продуктів. Останнім повинен бути соус.
- Випікати в духовці півгодини при 180 град. Тим часом збити яйце, після півгодини випікання залити їм блюдо і готувати ще чверть години.
На замітку. Не варто заливати збите яйце і відразу випікати: яєчна маса пригорить за такий тривалий час і красивої скоринки не вийде.
Гратен з цвітної капусти з креветками
Вишуканий гратен з морепродуктів готується з наступних складових:
- ½ Качана цвітної капусти;
- 200 г креветок середніх розмірів;
- 2 цибулини;
- 500 мл молока;
- 150 г слив. сиру;
- пара яєць;
- сіль, перець, інші прянощі за смаком.
Як приготувати:
- Капусту по класиці розбираємо. Варимо в підсоленій воді 5 хвилин, потім воду зливаємо.
- Креветки чистимо, якщо вони цілі, але зручніше відразу взяти очищені.
- Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями, обсмажуємо в топленому маслі з сіллю і перцем.
- Цибулю викладаємо в підготовлену форму першим шаром. Слідом кладемо капустяні суцвіття, перемішані з тушками креветок.
- В окремій ємності готуємо заливку з яйця, молока і тертого сиру — спочатку гарненько збити рідкі компоненти, після перемішати з сирною стружкою. Посолити і приправити прянощами.
- Готової заливкою покрити овочі в форму, зверху можна трохи затерти сиром.
- Випікати 30 хвилин при 180 град. до утворення скоринки.
Калорійність представлених рецептів
Найчастіше гратен роблять з сиру та вершків, які не відносяться до дієтичних продуктів.
Якщо ви дотримуєтеся суворої дієти, варто звернути увагу на такі дані:
- у вершках міститься від 120 до 335 ккал, в залежності від відсотка вмісту жиру;
- в сирі міститься приблизно 360 ккал на 100 г продукту.
Якщо ви хочете побалувати себе цим блюдом, то доведеться або обмежити обсяг вживаної порції, або знизити калорійність, замінюючи деякі продукти менш жирними:
- сир замінити аналогічним дієтичним, знежиреним;
- вершки використовувати з найбільш маленькій можливої жирністю, або зовсім використовувати молоко;
- сир можна замінити сумішшю збитого яйця з дрібкою соди;
- для отримання скоринки можна використовувати сметану і панірувальні сухарі.
Загальний принцип приготування той же: підготувати овочі, змішати соус, скласти овочі в форму і залити соусом, готувати до зарум’янювання.
