Хочете відчути справжню насолоду, приготуйте варено-копчену грудинку в домашніх умовах, дотримуючись рецепту. Для страви краще брати нежирне м’ясо з тонкою шкіркою.
Грудинка варено-копчена, приготовлена холодним способом
Готування холодним способом займає тривалий час, може знадобитися тиждень або більше. Щоб приготувати копчену грудинку, визначаємося з розмірами шматка. У крупно порізане м’ясо важче потрапити диму, тому готуватися страва буде довше.
Для приготування знадобиться:
- свиняча грудинка – 2 кг;
- сіль – 6 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- 3 шт. лаврового листа;
- 0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
- спеції за смаком;
- часник – 5-6 зубчиків.
Як готувати:
- Робиться суміш з протертого часнику, лаврового листя і спецій.
- Для маринаду половина спецій крім часнику додається в каструлю з водою, кип’ятять 2-3 хвилини і охолоджується.
- Грудинку потрібно обробити спеціями, залити маринадом і покласти в холод на 7-8 днів.
- Потім м’ясо треба вимочувати у воді близько 10 годин, потім залишити на сушку.
- Висушені шматки повісити в коптильню на один-два дні, періодично додаючи тріску. Готова грудинка може зберігатися в холодильнику до трьох тижнів.
