Віденський гуляш — бограч
Кількість продуктів розрахована на п’ятилітровий казан. Рекомендується регулювати міру залежно від наявного обсягу каструлі і планованого кількості порцій.
- 150 гр сала без прошарків;
- 700 гр телячої вирізки;
- 800 гр. свинячий гомілки;
- 250 гр копченої ковбаски;
- 250 гр копчених реберець;
- морква середня;
- 3 цибулинки;
- 5 середніх картоплин;
- 4 солодких томата;
- головка часнику;
- пучок зелені;
- за бажанням трошки чилі;
- сушений солодкий перець — 2 стіл. л.;
- мелений чорний перець;
- 150 мл сухого крас. вина.
Приготування починається з підготовки складових: всі овочі ополіскують, чистяться.
Сало ріжемо невеликою соломкою, телятину — скибочками, реберця розділити на окремі кістки з м’ясом, ковбасу — невеликими шматочками. Цибулю — дрібними кубиками.
В першу чергу обсмажуємо сало з цибулею і прянощами. Через десять хвилин до них викладаємо всі інші м’ясні складові (крім ковбаси), у тому числі промиту гомілку. Заливаємо водою так, щоб все м’ясо було покрито водою. Готуємо протягом двох — двох з половиною годин, поки м’ясо на гомілки не почне відставати від кісток. Періодично воду потрібно додавати, щоб вона залишалася на тому ж рівні.
Очищену моркву ріжемо кубиком, схожим за розміром на цибульні шматочки. У цей момент можна вийняти гомілку, залишити остудити і після розібрати на шматочки.
Часник натерти на дрібну тертку.
В гуляш покласти нарізану гомілку, нарізану кубиками картоплю, перець, часник, ковбасу. Все гарненько перемішати. Посолити, додати прянощі і знову перемішати.
Викладаємо томати, нарізані кубиком. Готуємо хвилин десять, виливаємо вино, викладаємо порізану зелень і готуємо ще хвилин п’ять-сім.
