Всі, кому довелось побувати в Грузії чи Абхазії, напевно пригадають цей особливий смак печених коржів з сирною або сирною начинкою. Хачапурі з сиром, «човник» з сиром і яйцем — хто це пробував, напевно не забуде хрустку скоринку, за якою тягнеться розплавлений в печі сир, або жовток, хитко поглядывающий з ароматною човники по-аджарськи. Фантастично смачно! А якщо ви не знаєте, як готують ці чарівні коржики, ми розповімо. Право, це варто спробувати!
Хачапурі з сиром — класичний рецепт на сковороді
Це блюдо відноситься до традиційної грузинської кухні і під сиром передбачає сьогодні будь-яку начинку з домашнім або іншим ропні сиром. Однак класикою жанру вважається все ж сир, з яким і пропонуємо зробити традиційну корж за рецептами грузинських кухарів.
Тісто може бути дріжджовим, бездріжджовим, листковим і прісним. Так як класичний рецепт готується на грузинському кисломолочному продукті мацоні, то й ми пропонуємо бездріжджове тісто, в якому можна замінити мацоні ряжанкою, кефіром, кислим молоком.
Для тіста знадобиться:
- стакан або трохи більше кисляку;
- 1 яйце;
- 3 склянки пшеничного борошна;
- пів-ложечки соди;
- щіпка солі.
Начинка для хачапурі може бути з сиром, сиром, з додаванням зелені. Для начинки візьмемо півтори склянки сиру, яйце і за смаком солі.
Готуємо так.
- Розбити в миску яйце, влити кефір, додати погашену оцтом соду і сіль.
- Перемішавши все, всипати борошно.
В рецептурі зазначено приблизну кількість кислого молока, щоб ним могли варіювати щільність тіста. Воно не повинно бути надто жорстким, але і рідким теж його робити не варто. М’яке, еластичне тісто повинне в процесі випікання добре підніматися.
Поки тісто, огорнуте поліетиленовою плівкою, дозріває приблизно півгодини, готуємо начинку. Змішуємо сир з яйцем, сіллю, перемішуємо до однорідності.
Далі розкачуємо корж, на неї викладаємо рівним шаром начинку, далі з’єднуємо з напрямку до серединці і защипуємо краю, утворюючи круглу коржик. Останній штрих — проходимо по коржику качалкою і переносимо на суху сковороду. Підрум’янивши одну сторону, перекладаємо на дошку або тарілку і знову кладемо на сковороду.
Це швидкий спосіб приготування хачапурі. Але є ще варіант випічки в духовці.
