Цей гострий суп доведеться багатьом до смаку, адже перед його ароматами важко встояти. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів приготування класичного харчо з баранини і рисом.
Харчо з баранини – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб стара баранина швидше зварилася, перед приготуванням – замочіть її в горілці.
Прийнято, що цей суп повинен бути гострим, але все в міру. Адже грань дуже тонка і пересолити суп легко, тому поставтеся до цього етапу дуже обережно. Головне завдання спецій – надавати страви цікавий аромат.
Багато хто вважає за краще додавати в суп кінзу, тим більше, що у великих кількостях. Але ця зелень має специфічний аромат і не всім може сподобатися. Тому ми радимо вам класти кінзу безпосередньо в тарілки.
Часник не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці, щоб він не втратив свій запах.
Соус ткемалі можна замінити гранатовим соком.
Рису не повинно бути занадто багато, навіть якщо ви його дуже любите. Адже тоді суп ризикує перетворитися в звичайну кашу. І не переваріть рис.
Якщо нарежете цибулю красивими кільцями, то можете класти не в каструлю, а прямо в тарілку. Попередньо потрібно замочити в окропі на кілька хвилин.
Обов’язково дайте час супу настоятися, щоб кожен інгредієнт розкрив свій смак.
Класичний рецепт супу-харчо з баранини і рису
Інгредієнти:
Баранина – 0,5 кг;
Болгарський перець – 1 штука;
Рис – 0,1 кг;
Ткемалі (соус) – 60-70 г;
Морква – 1 штука;
Кінза – 1 невеликий пучок;
Цибуля – 2-3 штуки;
Томатна паста – 60-70 г;
Волоські горіхи – 0,1 кг;
Червоний мелений перець, сіль, петрушка і хмелі-сунелі – за смаком.
Етапи приготування покроково:
Приготуйте м’ясо. Баранину ретельно промийте і просушіть. Зріжте з неї зайвий жир, прожилки і плівки. Жир не потрібно викидати, адже він нам знадобиться для приготування овочів.
Поріжте м’ясо на шматочки.
Візьміть велику каструлю, покладіть в неї всю баранину. Залийте м’ясо водою і поставте його на плиту.
Дочекайтеся, коли баранина закипить. Зніміть піну. Зменшіть вогонь і залиште м’ясо варитися далі. Час варіння залежить від віку барана. Наприклад, якщо він молодий, то і за годину звариться. А якщо старий – значно довше. Тому, самостійно перевіряйте готовність м’яса за допомогою виделки, якщо вона легко проколює м’ясо – баранина готова.
Поки м’ясо вариться, займіться іншими компонентами супу. Моркву очистіть від шкірки і натріть за допомогою великої терки.
Зніміть з лука оболонку і дрібно наріжте його.
Болгарський перець необхідно добре промити, вийняти насіння і дрібно подрібнити.
Викладіть на сковороду обрізаний жир. Розтопіть його і на розпечений жир висипте моркву і цибулю. Трохи присолите овочі, помішуючи, доведіть до готовності.
Додайте до піджарки болгарський перець.
Влийте в сковороду томатну пасту. Все ретельно змішайте.
Додайте до піджарки соус ткемалі. Змішайте всі інгредієнти і зніміть сковороду з вогню.
Волоські горіхи необхідно очистити від шкірки і подрібнити. Це можна зробити за допомогою блендера, ступи або качалки. Шматочки повинні бути дуже дрібними.
Пучок кінзи промийте і подрібніть.
Коли баранина буде готова, дістаньте її з каструлі.
Воду, в якій варилося м’ясо необхідно процідити через марлю або сито, щоб бульйон був чистим.
Очищений влийте бульйон назад в каструлю, додайте до нього м’ясо і промитий рис.
Хвилин через 5-10 можна всипати в суп готову піджарку.
Через 5 хвилин всипте в суп кінзу, волоські горіхи, сіль і приправи.
Нехай суп повариться на середньому вогні близько 10 хвилин.
Наше блюдо готове. Подавайте суп до столу в теплому вигляді.
Якщо ви не любите запах баранини, то наприкінці варіння слід додати трохи лимонного соку. Після додавання соку, потрібно ще раз закип’ятити харчо, щоб прибрати лимонний присмак. Після цього вимикайте суп.
З додаванням чорносливу
Інгредієнти:
Баранина (грудинка) – 0,5 кг;
Часник – 3 зубчики;
Чорнослив – 0,2 кг;
Рис – 0,1 кг;
Томатна паста – 0,1 кг;
Цибуля – 2 головки;
Ткемалі, сіль, кінза, приправи (аджика, хмелі-сунелі) – за смаком.
Приготування:
М’ясо необхідно промити, обрізати всі плівки і зайвий жир, нарізати шматочками.
Складіть все м’ясо в каструлю, залийте баранину холодною водою. Поставте суп на невеликий вогонь на 1 годину. У процесі готування знімайте піну. Можна варити суп і довше, тоді м’ясо стане м’яким і буде легко відділятися від кістки.
Чорнослив промийте і подрібніть його. Додайте до м’яса (після того, як воно проварилося півгодини).
Коли м’ясо готове, додайте до нього рис (він повинен бути чистим, тому промийте його перед додаванням до супу). Кількість рису регулюйте самі, так як одні люблять густий суп, а інші – більш рідкий.
Цибулю очистіть від шкірки, дрібно наріжте. Додайте його до супу.
Томатну пасту трохи прогрійте на сковороді і додати до супу. Можна її розігріти на сухій сковорідці, або ж на олії. Також, для цього процесу можете використовувати залишився жир, тоді його слід розтопити, і лише потім викладати на сковороду томатну пасту.
В кінці приготування покладіть часник (попередньо його потрібно пропустити через прес, або ж дрібно наріжте його) і соус ткемалі (але без нього можна обійтися). Додайте до супу улюблені приправи і зелень. Все ретельно перемішайте.
Наше блюдо готове. Дайте йому настоятися і можете розкладати його по тарілках.
Такий суп слід з’їдати в цей же день, інакше може з’явитися неприємний запах барана. Але на смак — специфічний запах зовсім не вплине.
Рецепт приготування з помідорами
Інгредієнти:
Баранина (бажано, на кості) – 1 кг;
Помідори (обов’язково свіжі) – 5-6 штук;
Рис – 0,1 кг;
Кінза – 1 пучок;
Морква – 1 штука;
Яблучний оцет – 1 ч. ложка;
Часник – 1 головка (середніх розмірів);
Цибуля – 1-2 штуки;
Топлене масло, сіль, червоний і чорний перець, насіння коріандру – за смаком.
Приготування:
М’ясо необхідно промити, прибрати зайву вологу і нарізати на шматочки. Намагайтеся робити однакового розміру.
Зніміть шкірку з лука. Наріжте його кільцями, намагайтеся їх робити як можна тонше.
Промийте кінзу і нашаткуйте лише половину листя.
Перець краще брати у вигляді горошку і самостійно його подрібнити. Тоді він буде більш запашної. Для цього можна використовувати кавомолку або ступу. Краще, якщо ви змішати всі спеції і разом подрібніть їх, наприклад, у ступці. Помістіть в середину два види перцю (по половині чайної ложки кожного), насіння коріандру (1-2 чайні ложки) і сіль. Дрібно подрібніть всі ці інгредієнти.
Візьміть товстостінну каструлю і розігрійте на ній масло (достатньо буде 2 ст. ложок).
У розігріту каструлю викладайте м’ясо. Обсмажте його з кожного боку до золотистої скоринки (близько 10 хвилин).
Полийте баранину оцтом.
Викладіть на м’ясо цибулю і всі спеції (вони до цього товклися в ступі або ж були подрібнені за допомогою кавомолки).
Перемішайте баранину з цибулею і спеціями. Потримайте суміш на вогні ще пару хвилин.
Подрібніть помідори без шкіри. Це можна зробити двома способами: Вимийте помідори і зробіть на кожному надріз у вигляді плюса. Опустіть всі помідори на кілька секунд в окріп. Зачекайте, поки все охолоне, з холодних помідорів зніміть шкіру. Складіть помідори в друшляк і пам’ятайте їх до стану пюре; помідори Промийте і натріть їх на тертці. Під час цього процесу буде утворюватися помідорне пюре, а шкіра сама відокремиться.
Викладіть в каструлю помідорне пюре. Додайте до овочів подрібнену кінзу. Все ретельно перемішайте і доведіть цю масу до кипіння.
Залийте баранину 2 літрами води. Поставте невеликий вогонь, суп повинен варитися під закритою кришкою ще близько години.
Дуже ретельно промийте рис (не менше 5 разів) і киньте його в суп хвилин за 10 до готовності.
Наприкінці варіння додайте кінзу, яка залишилася і часник Його потрібно обчистити і пропустити через прес. Або ж дрібно подрібнити з допомогою ножа.
Харчо з баранини готово. Залиште суп настоятися близько 10-15 і можна розкладати по тарілках.
Харчо з баранини по-грузинськи
Зараз ми вам розповімо, як приготувати не тільки суп, але ще і соус ткемалі.
Інгредієнти:
Сливи – 0,2 кг;
Часник – 1 головка;
Борошно – 2 ст. ложки;
Баранина – 0,5 кг;
Рис – 0,1 кг;
Цибуля – 2 головки;
Масло – для смаження;
Чорний і червоний перець, хмелі-сунелі, сіль, базилік, зелень (петрушка/кінза) – за смаком.
Приготування:
М’ясо необхідно промити, зачистити, нарізати на рівні шматочки.
Підготовлене м’ясо складіть у каструлю, залийте все холодною водою. Її знадобиться близько 2 літрів.
Поставте м’ясо варитися. Під час варіння періодично збирати піну.
Приступаємо до приготування соусу ткемалі:
Візьміть каструлю і викладіть в неї промиті сливи, їх необхідно близько 150-200 грам. Залийте сливи водою і відправте їх на газ на півгодини. За цей час вони повинні стати м’якими, тільки тоді з ними можна працювати далі.
Приберіть з кожної сливи шкіру і повынимайте кісточки.
Перетріть сливи, з допомогою сита. Всю м’якоть складіть на сковороду.
Часник очистіть і пропустіть через прес.
Додайте на сковороду, до сливам часник і два види подрібненого перцю (можна подрібнити самостійно в ступі, або ж купити готовий).
Готуйте соус до густоти.
Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
Розігрійте сковороду, влийте в неї масло. Висипте на розпечену сковороду цибулю. Обсмажте його і додайте борошно. Все змішайте. Готуйте масу до рум’яного кольору.
Готову баранину витягніть з каструлі і процідіть бульйон.
Чистий налийте бульйон назад в каструлю і додайте готове м’ясо. Коли вода закипить, викладайте промитий рис (промивайте крупу до тих пір, поки вода не стане прозорою).
Через 5 хвилин додайте до супу — цибулю, спеції і соус. Нехай суп повариться на невеликому вогні ще 10-15 хвилин.
В кінці киньте посічену свіжу зелень, і залиште суп покипіти кілька хвилин.
Харчо з баранини по-грузинськи готово. Приємного апетиту.
Ось ми розглянули кілька смачних рецептів харчо. Не бійтеся пробувати готувати нові рецепти, цим ви тільки порадуєте свою сім’ю. І найголовніше – готуйте з любов’ю.
