Хе з риби особливо подобається шанувальникам пряних і пікантних закусок. Таке блюдо можна їсти просто з хлібом або в поєднанні з овочевим салатом. Багатьом може здатися, що готувати закуску досить складно, але насправді, тут все просто. Читайте статтю, і сміливо приступайте до приготування корейської страви.
З якої риби краще робити хе
Страви корейської кухні вже давно завоювали серця російських гурманів. Одним з таких страв є хе з риби. Для приготування закуски використовується сире рибне філе, яке маринують з додаванням різних спецій і прянощів.
Для корейців хе з риби є одночасно і закускою, і повноцінним стравою. Якщо говорити про рибу, то корейські кухаря віддають перевагу тунцу або минтаю, але можна використовувати інших морських і річкових мешканців – скумбрію, судака, сома, лосося, горбушу, кефаль, оселедці. Можна замаринувати щуку, правда, кухарі не дуже її шанують з-за великої кількості дрібних кісток.
Краще всього вибирати для закуски свіжу рибу, так як заморожена тушка втрачає свою цілісність при розморожуванні.
Щоб скоротити час приготування можна придбати вже готове філе, але головне, її потрібно різати тонкими скибочками, а при перемішуванні бути обережним, щоб закуска не перетворилася в кашоподібну суміш. Для хе можна взяти різні спеції, але правильний рецепт хе передбачає обов’язкове використання коріандру і червоного перцю.
Класичний рецепт
Для класичного рецепту хе ви можете взяти будь-яку рибу, головне, щоб у її м’ясі не було дрібних кісток. Якщо у вас на столі свіжий улов, то закуска вийде відмінною, залишилося тільки вибрати відповідні спеції і приправи.
Інгредієнти 0,5 кг філе риби:
- цибулина;
- три часникового зубчики;
- ложечка солодкого піску;
- дві ложки соєвої приправи;
- дві ложки масла кунжуту;
- дві ложечки червоного перцю;
- ложка оцтової есенції;
- ложечка насіння коріандру.
Спосіб приготування:
- Рибне філе ріжемо тонкими смужками товщиною не більше трьох сантиметрів, підсолюємо, заливаємо оцтовою есенцією, яка окислює білки риби та філе перестає бути сирим. Маринуємо протягом трьох годин, можна довше.
- На кунжутній олії подрібнену цибулю пасеруємо і пряний овочі, потім посипаємо солодким піском, кладемо рибу, заливаємо соєвим приправою, змішуємо і знімаємо з вогню.
- У ступці подрібнюємо насіння коріандру і разом з червоним перцем відправляємо до риби, ще раз перемішуємо, даємо закуски настоятися протягом години, і подаємо з листочками петрушки.
Готуємо з овочами
Сьогодні крім класичного рецепту рибного хе, є безліч інших варіацій приготування закуски. Так разом з рибою стали маринувати і свіжі овочі, які освіжають закуску і пробуджують апетит. Отже, для рецепта беремо 300 г не кістлявою білої риби.
Інгредієнти:
- половинка болгарського перцю;
- один свіжий огірочок;
- 110 г корейської моркви;
- дві цибулини;
- три часникового зубчики;
- пучок петрушки;
- ложка паприки;
- три ложки соєвої приправи;
- три ложечки оцтової есенції;
- 0,5 ложечки коріандру (меленого);
- ложечка кунжуту;
- 110 мл олії (рафінованої або кунжутного).
Спосіб приготування:
- Рибне філе також нарізаємо тонкою соломкою, поливаємо оцтовою есенцією, трохи присаливаем і маринуємо не менше двох годин.
- Пряний овоч і петрушку подрібнюємо, огірок ріжемо тонкою соломкою, цибулю шаткуємо на четвертинки.
- Підготовлені овочі і зелень перемішуємо з замаринувати рибними шматочками, вливаємо сою і масло, додаємо спеції, змішуємо, закуску охолоджуємо і подаємо до столу.
Як зробити з червоної риби
Червона риба вважається справжнім делікатесом, тому будь-які страви з неї завжди виходить дуже смачними. Спробуємо приготувати хе з такої риби. Взяти будь-яку червону, краще свіжу рибу, вагою 400 р.
Інгредієнти:
- один свіжий огірочок;
- три часникового зубчики;
- половинка лайма;
- дві ложки масла кунжуту;
- дві ложки соєвої приправи;
- дві ложечки червоного перцю;
- за пів ложечки зіри і сушеної кінзи.
Спосіб приготування:
- Тонкі скибочки філе червоної риби маринуємо в солі і соку лайма протягом трьох годин.
- На розігрітій олії припускаємо соломки свіжого огірка і тонкі пластинки часнику, вливаємо соєву приправу.
- Замариновану рибу змішуємо з отриманої заправкою з овочів, кладемо всі спеції, змішуємо і можна насолоджуватися апетитною закускою.
Хе з риби по-корейськи
Для хе по-корейськи можна взяти будь-яку глибоководну або морську рибу, вагою в півкілограма. Корейські кухарі використовують для такої закуски купаж з гострих приправ, але ми зупинимося на приправи для корейської моркви.
Інгредієнти:
- три ложки масла кунжуту;
- стручок гострого перцю;
- три часникового зубчики;
- ріпчаста цибуля (не солодкий);
- дві ложечки спеції для корейської моркви;
- по ложці цукру і оцту;
- пару гілочок кінзи.
Спосіб приготування:
- Стручок червоного перцю звільняємо від насіння, ріжемо на кільця і протягом декількох секунд обсмажуємо на добре розігрітій олії. Потім кладемо до нього півкільця цибулі, а після рубаний часник.
- Тонкі шматочки рибного філе змішуємо з усіма спеціями, злегка присаливаем, вливаємо оцет, кладемо обсмажені овочі, змішуємо, прикриваємо і наполягаємо у приміщенні протягом трьох годин.
- Щоб риба добре просочилася можна зверху поставити вантаж.
- Оригінально готову закуску можна подати так. На лист салату кладемо хе, згортаємо рулетом і подаємо з будь-яким корейським соусом, наприклад, з кимчи.
Рецепт з оселедця
Притому, що хе досить гостра закуска, вона дуже корисна і звичайно, дуже смачна. Таке блюдо краще готувати самому, а не купувати, щоб бути впевненим у якості використовуваних інгредієнтів. Ми розповімо, як зробити хе з оселедця. Рибу використовуємо, свіжу, а не солону або мариновану.
Інгредієнти на 1 кг риби:
- пів кіло моркви;
- цибулина;
- три часникового зубчики;
- 185 мл оцту;
- дві ложки соєвої приправи;
- щіпка пекучого перцю;
- три ложки солодкого піску;
- ложечка кунжуту;
- ложка олії.
Спосіб приготування:
- Філе оселедця ріжемо шматочками і маринуємо в оцті протягом години.
- Потім з риби зливаємо зайву рідину, кладемо пропущений через прес пряний овоч, нарізані соломкою цибулю і моркву, а також товчені насіння кунжуту.
- Вливаємо сою і масло. Потім перчимо і солимо за смаком, змішуємо і наполягаємо закуску протягом двох годин.
З скумбрії
Скумбрія – жирна, корисна і смачна риба. У ній мало кісток, тому вона ідеально підходить для приготування хе.
Інгредієнти на одну скумбрію вагою в 400 м:
- дві цибулини двох сортів;
- три ложки оцту;
- за ложечки солі і солодкого піску;
- щіпка меленого коріандру;
- три ложки олії рафінованої;
- пів ложечки суміші перців;
- ложка соєвої приправи при бажанні.
Спосіб приготування:
- Філейну частину риби ріжемо невеликими шматочками, змішати з оцтом і залишаємо на півгодини.
- Беремо два види цибулі, шаткуємо тонкими четвертинками, трохи мнемо руками, щоб овочі пустили сік.
- З’єднуємо цибулю з рибою, вливаємо олію з соєю, кладемо всі приправи, змішуємо, прикриваємо і зберігаємо в прохолодному місці пару годин.
Смачне хе з минтая
Така риба, як минтай користується особливою популярністю у наших господинь. Риба смачна, корисна і доступна. Її можна не тільки тушкувати, смажити, або запікати, але і використовувати для приготування хе. Для рецепта знадобиться філе риби вагою в півкілограма.
Інгредієнти:
- дві моркви;
- три головки ріпчастої цибулі;
- два солодких перцю;
- дві часникового зубчики;
- ложка оцтової есенції;
- пів ложечки меленого перцю (чорного);
- ложечка товченого коріандру;
- сіль і цукор за смаком;
- три гілочки кінзи;
- три горошини запашного перцю;
- три ложки олії.
Спосіб приготування:
- Рибне філе ріжемо шматочками товщиною в 1,5 див. Уксусною есенцію розбавляємо водою (співвідношення 1:6), вливаємо до риби, солимо і маринуємо.
- Перець нарізаємо соломкою, цибулю шаткуємо тонкими кільцями, пряний овоч дрібно кришимо, моркву тремо на тертці.
- Перець і цибулю з’єднуємо з рибою. На підігрітому маслі обсмажуємо спочатку часник, потім кладемо до нього моркву пасеруємо не більше хвилини, потім змішати з іншими інгредієнтами.
- Закуску приправляємо усіма спеціями, горошини перцю можна не подрібнювати. Кладемо порізану кінзу, все змішуємо, прикриваємо, зверху ставимо гніт, і наполягаємо закуску протягом п’яти годин, а краще всю ніч.
Риба хе з щуки
Для приготування хе часто використовують саме щуку, незважаючи на те, що рибка досить кістлява. Але витрачений час того варто, щоб насолодитися ароматною, гострою і смачною закускою.
Інгредієнти на 1 кг щуки:
- з однієї цибулини і моркви;
- за ложечки меленого перцю (червоного і чорного);
- ложечка коріандру;
- невелика головка часнику;
- по три ложки солі і піску;
- дві ложки оцтової есенції;
- масло кунжутне (рафінована).
Спосіб приготування:
- Щуку обробляємо на філе, видаляємо кісточки і ріжемо соломкою. Змішуємо з півкільцями цибулі і подрібненої на корейській тертці морквою, висипаємо сухі приправи і спеції.
- На маслі протягом 30 секунд обсмажуємо подрібнений часник і заливаємо рибу з овочами разом з оцтом. Закуску прикриваємо і наполягаємо протягом двох днів.
Як, виявилося, смачно приготувати рибу по-корейськи досить просто. Головне приділити увагу якості риби і підібрати спеції. При цьому ви самі може коригувати гостроту і смак страви.
