Саме святковим блюдом вважається холодець. Рецепт його точно стане в нагоді тим господиням, які люблять збирати гостей в своєму будинку. Таке частування відмінно доповнить будь-гаряче або гарнір. А детальні покрокові рецептом допоможуть впоратися з ним навіть початківцям кулінарам.
Класичний покроковий рецепт холодцю
За класичним рецептом для приготування обговорюваного страви використовуються різні частини м’ясної туші. Також сюди не додається желатин, адже компоненти з желирующими властивостями є у вушках і ніжках. З продуктів береться: по 2 шт. ніжок і вушок, 1,8 кг курячого м’яса, пара середніх цибулин, 1 ст. л. солі, 3-4 часникового зубчики, 4 листки лавра, 2 морквини, 7 горошків перцю.
Частини тушки замочуються в теплій воді. Бажано додати в неї трохи оцту, щоб прибрати неприємний запах шкіри. Далі вушка і ніжки очищаються від забруднень.
Свинина і курка відправляється в каструлю з водою і вариться 5,5-6,5 годин. Періодично поверхні потрібно знімати піну.
Приблизно на 40 хвилин до кінця варіння додаються овочі (крім часнику), сіль, лавр і перець.
Готові овочі разом з лаврушкой викидаються. Також з каструлі видаляються вуха і ніжки. Куряче м’ясо перебирається від кісток і шкірки, нарізати невеликими шматочками.
Остиглі інгредієнти разом з бульйоном розкладаються по судочки.
Процідити рідина від дрібних кісток і перцю. В кожну ємність відправляється роздавлений часник.
Страву поставити застигати в холоді на ніч.
Перед подачею до столу з нього ложкою видаляється верхній шар, смалець.
Холодець з свинячих ніжок
Можна приготувати апетитний холодець тільки зі свинячих ніжок. Він вийде не менш смачним і наваристим. В склад рецепта входить: 2 ніжки разом з копитами, головка цибулі, 6 часникових зубчиків, морквина, сіль, 5-6 горошин перцю.
Свинячі ніжки після замочування у воді на пару годин ретельно чистити грубою щіткою.
М’ясо рубається на 3-4 частини і вариться близько 3 годин. З поверхні постійно прибирати піну.
Далі в бульйон додаються цілком очищені овочі. Разом компоненти готуються ще 3 години.
Готове м’ясо повинне максимально розм’якшитися при дотику розпадатися на волокна. Час варіння можна збільшувати.
У бульйон додається сіль і перець за смаком. Ще через півгодини у нього засипається пропущений через прес часник. Плита вимикається, і рідина остуджується.
З ніжок зрізається м’ясо, а бульйон проціджують.
М’ясні шматочки викладаються в судочки і заливаються ароматним бульйоном. Ємності відправляються в холод.
При бажанні в холодець з свинячих ніжок перед затвердінням можна додати шматочки вареної моркви і зелень.
Як варити з яловичини?
Для страви буде використовуватися навіть хвіст. Всього береться близько 2 кг м’ясного продукту (в тому числі 2 ніжки і супову м’якоть), а також: 4,5 л води, 2 ст. л. солі, 2 білих цибулини, 4 горошини перцю, морквина.
М’ясні компоненти після вимочування ретельно промиваються, укладаються у велику каструлю і ставимо варитися на 15 хвилин після закипання. Далі перший бульйон зливається і заливається нова вода.
Готуватися м’ясо буде 6-7 годин на невеликому вогні. З бульйону постійно знімається накип і зайвий жир.
Приблизно через 4 години масу можна посолити, додати до неї очищені овочі і перець. Кришка в процесі варіння повинна бути трохи прочинені.
Готове м’ясо виймають з трохи бульйону і руками відділяється від кісток. Можна нарізати його кубиками або прокрутити через м’ясорубку.
М’ясо розкладається, заливають процідженим бульйоном і забирається в холод.
Подається з гірчицею.
Оригінальний свинячий холодець в пляшці
Щоб забруднити менше посуду і надати страві незвичайну форму, можна при варінні використовувати велику пластикову пляшку. Крім ємності на 1,5 л береться: 3 ніжки (2 свинячі і яловича), цибулина, 560 г м’яса курки, морквина, сіль, головка часнику, 6 лаврових листочків, 8 горошин запашного перцю.
М’ясо ретельно миється і вариться разом близько 2 годин під кришкою.
Далі до компонентів додаються всі очищені овочі, перець, лаврове листя, сіль за смаком. Зазвичай, вистачає 2 ст. л.
Ще через 3 години в бульйон додається подрібнений часник, після чого проціджують.
М’ясо відділяється від кісток, дрібно ріжеться і вкладається в пляшку. Зверху заливається бульйоном.
Застигати холодець близько 8 годин.
Перед подачею до столу пляшка розрізається.
Холодець з курки
Дієтичним вийде холодець з курки. У його склад входять наступні компоненти: близько 2,3 кг м’яса (ніжки, крильця, стегна), пара часникових зубчиків, 2 середн. морквини, черешок селери, 2 середн. цибулини, сіль, пара листочків лавра.
Овочі миють, чистяться і мінімально ріжуться.
Всі підготовлені компоненти укладаються в каструлю разом з промитими м’ясними частинами. Продукти заливаються водою, солятся. У ємність відправляється селера і лаврове листя.
Приблизно через 2,5 години блюдо буде готово.
У каструлі залишається лише бульйон і відокремлене від кісток подрібнене м’ясо.
Курка розкладається за невеликим мисочкам, зверху заливається процідженої рідиною, після чого посуд відправляється в холод.
Подавати холодець можна з будь-яким гострим соусом.
Зі свинячої рульки
Крім рульки будуть використовуватися ніжки. Свинина повинна бути максимально свіжою. Береться: з 800 р обох зазначених інгредієнтів, 2 цибулі-ріпки, сіль, будь-які ароматні трави.
Ніжки ріжуться уздовж, позбавляються від копит і замочуються у воді.
Далі м’ясні заготовки миються і діляться на шматки.
Ніжки і рулька заливаються водою і доводять до кипіння.
У каструлю відправляються очищені овочі, ароматні трави, сіль за смаком.
Вариться м’ясо до м’якості близько 5 годин.
Далі м’якоть, відокремлена від кісток, нарізають, розкладається по яткам і заливають процідженим відваром.
Такий пристрій значно полегшить завдання господині. Правда, в мультиварці холодець буде готуватися кілька довше. З продуктів береться: задня свиняча рулька, ніжка, три листки лавра, сіль, 2 великі цибулини, 6 горошин перцю.
Попередньо вимочені м’ясні частини миються і чистяться. З рульки видаляється шкура, а з ніжки зіскоблюється бруд.
М’ясо укладається в чашу пристрою, заливається водою.
У ємність додається лаврове листя, перець, цибулю цілком, сіль (2 ч. л.) або за смаком.
У програмі «Гасіння» холодець в мультиварці нудиться 8 годин.
Разварившееся м’ясо ріжеться на шматочки, укладається в силіконові формочки і заливають процідженим бульйоном.
Смачно додавати в застигле блюдо по маленькій жмені консервованого горошку.
Святковий рецепт з трьох видів м’яса
Такий варіант не вийде бюджетним, зате дозволить приємно здивувати гостей. В рецепт входить: 800 г яловичої голяшки, 1,1 кг свинячої рульки, 2 курячі і 1 свиняча ніжка, 1 шт. корінь селери, 17 шт. чорного перцю, 3 невеликі цибулини, 2 морквини, сіль.
Все добре вимочене і промите м’ясо вариться в одній великій каструлі близько 7 годин.
Приблизно за 1,5 години до закінчення варіння до м’ясних компонентів відправляються всі овочі та інші компоненти рецепта. Цибулю можна не очищати від лушпайок, це поліпшить колір готового страви.
Коли всі інгредієнти зваряться, м’ясо зрізати з кісток, а морквина фігурно нарізати. Всі інші продукти викидаються.
М’ясні шматочки з скибочками овоча викладаються в судочки і заливаються процідженим бульйоном.
Перш ніж відправити холодець застигати, можна розкласти в ємності кружечки звареного круто яйця.
Холодець з желатином
Желатин найчастіше готується з курки. Для цього береться: 5 стегенець, 3 білих цибулини, 2 грудки, 3 корені петрушки, 6-7 часникових зубков, 3 морквини, 2 білка курячих яєць, сіль, желатин (30 г на 1 л бульйону), щіпка мускатного горіха.
М’ясо, всі очищені овочі і корінь петрушки заливаються водою і відварюються 1,5 ч. Приблизно за півгодини до готовності компоненти солятся, до них додається мускатний горіх.
Бульйон проціджують за допомогою білків курячих яєць.
М’ясо нарізають дрібними кубиками.
Шматочки курки вкладаються у відповідні судочки. До них додається подрібнений часник. Можна залишити і шматочки вареної моркви.
В охолоджений до температури тіла бульйон вводиться желатин. Коли він набубнявіє, рідина повторно проціджують і виливається на м’ясо. Можна додатково посолити рідина.
Судочки охолоджуються на холоді.
Відмінно доповнюють смак холодцю оливки без кісточок.
Готуємо з свинячої голови
Свинячу голову використовують для холодцю економні господині. Адже до його складу, крім голови, входить лише: головка часнику, сіль, пара лаврових листочків, спеції.
Голова добре промивається, скоблится ножем, ставиться варитися і після першого закипання знову миється.
Далі свинина заливається чистою рідиною і готується близько 3 годин. Важливо постійно знімати піну.
Після додавання солі, лаврушки і спецій приготування триває ще 40 хвилин.
М’ясо знімається з кістки. Його їстівні частини подрібнюються і викладаються в контейнери. Зверху виливається проціджений бульйон.
Застигати холодець буде 7-9 годин, після чого страву можна пробувати.
Рецепт холодцю вегетаріанського
Дивно, але холодцем можуть ласувати навіть вегетаріанці. Звичайно, в такому варіанті страви зовсім не буде м’яса. А тільки: половинка кореня селери, сіль, жменя солодкої консервованої кукурудзи, 120 г стручкової квасолі, 2 морквини, спеції, желатин (30 г на 1 л бульйону). Як варити холодець з овочів, детально описано далі.
Овочі миють, крупно ріжуться і відправляються варитися разом з коренем селери (крім кукурудзи). Маса солиться. Можна додати улюблені приправи.
Коли овочі стануть м’якими, їх треба витягти з каструлі і подрібнити блендером.
Вийшло пюре викладається в судочки, посипається кукурудзою і заливається бульйоном.
Коли страва застигне в холоді, можна подавати до столу.
Для заливних страв можна використовувати ріпу, цвітну капусту, зелений горошок. Овочевий бульйон проціджувати не обов’язково.
Як приготувати страву в скороварці?
І цю помічницю господині можуть задіяти в приготуванні смачного холодцю. Основою стане поєднання свинини і курки. У рецепт входять наступні компоненти: ціла куряча тушка, сіль, свиняча ніжка, велика ложка желатину, 3-4 часникового зубчики, морквина, листочок лавра, цибулина, 5-6 горошків перцю.
Все м’ясо ретельно миється, крупно ріжеться і відправляється в ємність скороварки на 3 години. Коли рідина закипить, в неї додаються всі очищені овочі (крім часнику), сіль, перець і будь-які приправи за смаком. Далі посуд, що закривається кришкою. Коли припиниться шипіння клапана можна спокійно зайнятися своїми справами.
Через 3 години з клапана спускається весь пар, і кришка акуратно відкривається.
М’ясо з бульйону розбирається на волокна, які розкладаються у відповідні судочки.
Можна додати скибочки вареної моркви.
Бульйон досаливается, змішується з желатином і підігрівається.
Після проціджування рідина виливається на м’ясо з морквою.
Приблизно через 6-7 годин в холодному місці страву можна пробувати.
Що робити якщо холодець не застиг?
Трапляється, що навіть правильно приготоване холодець залишається рідким. Є простий спосіб, як виправити цю ситуацію.
У м’ясний бульйон можна додати звичайний желатин. На 2 склянки теплої води додається 20 г желюючий сухої речовини. Коли маса набубнявіє, її можна нагріти на водяній бані, розмішати, процідити і змішати з гарячим бульйоном, злитим з холодцю. При необхідності рідина досаливается і знову виливається до м’яса.
