Холодець із яловичих ніжок – поживне і корисне закусочне блюдо, яке потрібно вміти правильно готувати. Існує безліч рецептів цієї страви: зробити їх в домашніх умовах неважко, головне дотримуватися технологію приготування, і тоді холодець вийде прозорим, смачним і наваристим.
Класичний холодець із яловичих ніжок
Холодець, зроблений із яловичих ніг, виходить смачнішим. Щоб страва добре тримало форму, рекомендується вибирати ту частину ніжок, яка розташована ближче до копиту. Також важливо взяти рульку – вона являє собою м’ясо з жилами і суглобами. «Чисту» м’ясну частину брати не варто, так як вона не дозволить страви тримати форму.
Увага! Деякі варять холодець з хвоста, з голови або ребер, адже в них знаходяться хрящі і жили – саме вони дозволяють отримати наваристий бульйон, який після розливання по мисках легко желирующая (в такому разі не доведеться додавати в рецепт желатин). Якщо брати тільки м’якоть, домашній холодець не зможе повністю застигнути.
Щоб зробити холодець, знадобиться наступний набір продуктів:
- голяшка (це повинен бути суглоб з достатньою кількістю м’яса);
- яловича нога;
- невелика рулька – м’ясні інгредієнти повинні в середньому важить 4 кілограми;
- 2 великі цибулини;
- морква (2 штуки);
- часник – 8 зубчиків;
- лавровий лист;
- трохи чорного перцю (бажано вибирати перець горошком);
- вода – в середньому знадобиться 4 літри;
- сіль.
Приготувати холодець із яловичих ніжок неважко – робиться це наступним чином:
- Для початку необхідно правильно вибрати яловичину – це допоможе зробити наваристий холодець, який буде відмінно тримати форму. Ніжки перед варінням потрібно розрубати, щоб вони влізли в каструлю. Правильним співвідношенням яловичини і води вважається 1:1.
- Беремо відповідну за розміром каструлю, кладемо кістки і заливаємо водою. Якщо «компоненти» яловичини укладені щільно, вода, лише злегка повинна їх покрити. По мірі закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімуму. Готувати кістки необхідно 4-5 годин.
- Моркву і цибулю можна покласти в бульйон з шкіркою (їх заздалегідь добре промити), а можна очистити коріння. Часник подрібнюється за бажанням і додається в бульйон – зробити це можна під час варіння кісток або ж додати його у формочки до м’яса.
- Після 4-5 годин додаємо до кісток м’ясо, спеції, коріння і сіль. На таку кількість бульйону потрібно брати одну велику ложку солі. Тепер варимо холодець ще 2 години на середньому газу.
- Витягуємо з холодцю цибулю, моркву і проварившееся м’ясо. Чекаємо, поки воно охолоне, після чого яловичину ріжемо за бажанням. При цьому потрібно уважно її промацувати, щоб усередині не було дрібних кісточок.
- Розкладаємо подрібнену яловичину по мисках або форм, де буде застигати холодець.
- Перед заливкою бульйону його потрібно 2-3 рази процідити – в цьому допоможе звичайна марля.
- Заливаємо подрібнене м’ясо бульйоном – все він повинен зайняти 1/3 ємності.
- Ставимо миску в холодильник і залишаємо холодець застигати.
Подавати холодець із яловичих ніг можна з гірчицею або хріном, оскільки вони вважаються класичним доповненням рецепта.
Готуємо в мультиварці
Зробити холодець у сучасної кухонної техніки неважко.
Для приготування 15 порцій потрібно:
- літр води;
- 1700 грамів яловичих голяшек і стільки ж ніжок;
- 100 грам моркви;
- 100 грам цибулі;
- щіпка солі;
- улюблені спеції і зелень.
Спосіб приготування холодцю в кухонній техніці:
- Добре вимочуємо ніжки і ляшки, щоб з них пішла вся зайва кров. У результаті рідина обов’язково повинна стати прозорою.
- Коли основний компонент буде готовий, готуємо коріння – цибулю чистимо і прибираємо хвостик, а з моркви видаляємо шкірку і ділимо на 2 частини.
- Кладемо всі продукти в каструлю, наливають потрібну кількість води і солимо. Закриваємо кришку мультиварки, встановлюємо режим «М’ясо» і готуємо протягом години.
- Після закінчення часу викладаємо ноги на тарілку, а бульйон кілька разів проціджуємо. М’ясо злегка остуджуємо і ріжемо невеликими шматочками. Потім розкладаємо його по мисках і посипаємо зеленню і часником.
- Останній етап – заливаємо м’ясний бульйон у формочки і прибираємо їх у холодильник.
Після застигання холодець можна підносити до столу з будь-якими добавками.
Технологія приготування з желатином
Якщо у кісток немає достатньої кількості желирующих компонентів, можна приготувати холодець з желатином.
Інгредієнти, необхідні для приготування рецепту:
- яловичина (краще вибирати колінну кістка, де буде достатня кількість м’яса);
- пачка желатину;
- по одній цибулині і моркви;
- гвоздика, часник, сіль;
- пара лаврових листів.
Як зробити холодець з желатином:
- Яловичину промиваємо і укладаємо його в підходящу за розміром каструлю, заливаємо необхідною кількістю води і ставимо на плиту. По мірі закипання бульйону тримаємо його на газі 2 хвилини, а потім прибираємо всю пінку.
- Зливаємо воду і знову наповнюємо каструлю водою, кладемо спеції і сіль.
- Коріння очищаємо і кладемо в каструлю. Ці інгредієнти зможуть надати холодцю прозорість.
- Варити холодець потрібно до готовності яловичини – в результаті вона повинна почати відшаровуватися від кісток. Як тільки м’ясо приготується, даємо йому охолонути і ріжемо на невеликі шматочки.
- Бульйон кілька разів проціджуємо і пробуємо на сіль. Відливаємо половину склянки рідини і даємо їй охолонути. Потім висипаємо в стакан желатин і чекаємо, поки він набубнявіє.
- Бульйон ще раз кип’ятимо і виливаємо туди желатин. Чекаємо закипання, постійно помішуючи його ложкою, щоб желатин зміг повністю розчинитися.
- Розкладаємо яловичину по формах, після чого заливаємо його злегка остигнув бульйоном.
- Останній крок – подрібнення часнику і його перекладання в мисочки.
Холодцю треба застигати в холодильнику – зазвичай на це йде 3-5 годин. Після цього страву можна подавати до улюбленими добавками.
Холодець із яловичих ніг в скороварці
Щоб холодець після приготування був пружним, потрібно правильно підібрати інгредієнти. Крім яловичини також можна використовувати індичку, свинину або курку. Бажано, щоб всі вибране м’ясо було зі шкіркою – вона сприяє швидкому застигання холодцю.
Необхідні компоненти:
- ніжки – 700 грам;
- 1,5 кілограма яловичого м’яса;
- по одній цибулині і моркви;
- сіль і лавровий лист.
Процес приготування виглядає наступним чином:
- Першим ділом добре вимочуємо м’ясо – зазвичай на це йде 3-5 годин.
- Викладаємо його в скороварку, а потім наливаємо воду (рідина повинна повністю покрити продукт – в середньому потрібно взяти 2 літри води).
- По мірі закипання бульйону зливаємо його і заливаємо яловичину чистою водою.
- Цибулину і моркву очищаємо від шкірки, додаємо в скороварку до м’яса і чекаємо закипання.
- Додаємо в скороварку сіль, ставимо прилад на режим «Гасіння» і робимо холодець 45 хвилин. Клапан пара при цьому важливо закрити.
- У міру приготування залишаємо холодець на 5-6 годин у закритому скороварці.
- М’ясо розбираємо на невеликі шматочки і викладаємо його у формочки. Потім заливаємо в них бульйон і кладемо подрібнений часник.
По мірі застигання страву можна подавати до столу.
Зі свинячими ніжками
Щоб приготувати свинячий холодець, знадобиться:
- пара яловичих і свинячих ніжок;
- дві морквини;
- пара цибулин;
- перець (горошком або запашний);
- лавровий лист і сіль.
Спосіб приготування страви:
- Для початку ніжки потрібно промити, після чого видалити копито.
- Викладаємо їх у каструлю наливаємо воду і кип’ятимо. Потім зливаємо бульйон і заливаємо нову воду (це необхідно зробити для того, щоб холодець був прозорим).
- Варимо м’ясо 6-8 годин, іноді знімаючи пінку. За годину до кінця варіння додаємо в бульйон цибулю і моркву. А за 30 хвилин до кінця варіння кладемо спеції і сіль.
- Як тільки м’ясо приготується, витягуємо його, остуджуємо і ріжемо. Потім бульйон проціджуємо за допомогою марлі.
- Викладаємо свинину і яловичину в невеликі формочки, наливаємо бульйон і посипаємо подрібненим часником.
Як тільки холодець застигне, його можна подавати до столу з улюбленими добавками.
