Технологія приготування з желатином
Якщо у кісток немає достатньої кількості желирующих компонентів, можна приготувати холодець з желатином.
Інгредієнти, необхідні для приготування рецепту:
- яловичина (краще вибирати колінну кістка, де буде достатня кількість м’яса);
- пачка желатину;
- по одній цибулині і моркви;
- гвоздика, часник, сіль;
- пара лаврових листів.
Як зробити холодець з желатином:
- Яловичину промиваємо і укладаємо його в підходящу за розміром каструлю, заливаємо необхідною кількістю води і ставимо на плиту. По мірі закипання бульйону тримаємо його на газі 2 хвилини, а потім прибираємо всю пінку.
- Зливаємо воду і знову наповнюємо каструлю водою, кладемо спеції і сіль.
- Коріння очищаємо і кладемо в каструлю. Ці інгредієнти зможуть надати холодцю прозорість.
- Варити холодець потрібно до готовності яловичини – в результаті вона повинна почати відшаровуватися від кісток. Як тільки м’ясо приготується, даємо йому охолонути і ріжемо на невеликі шматочки.
- Бульйон кілька разів проціджуємо і пробуємо на сіль. Відливаємо половину склянки рідини і даємо їй охолонути. Потім висипаємо в стакан желатин і чекаємо, поки він набубнявіє.
- Бульйон ще раз кип’ятимо і виливаємо туди желатин. Чекаємо закипання, постійно помішуючи його ложкою, щоб желатин зміг повністю розчинитися.
- Розкладаємо яловичину по формах, після чого заливаємо його злегка остигнув бульйоном.
- Останній крок – подрібнення часнику і його перекладання в мисочки.
Холодцю треба застигати в холодильнику – зазвичай на це йде 3-5 годин. Після цього страву можна подавати до улюбленими добавками.
