Особливо поживним, ароматним і наваристим завжди виходить холодець з яловичини. Для його приготування використовуються навіть економні супові набори, що дозволяє зробити блюдо бюджетним. Головне, не шкодувати приправ для такого частування.
Класичний холодець з яловичини
Інгредієнти: яловичий суглоб з м’якоттю, частина рульки і нога (вагою близько 4 кг), 2 великі головки ріпчастої цибулі, 2-3 середні морквини, пара лаврових листочків, 7-8 часникових зубчиків, сіль, 4 л фільтрованої води.
М’ясні компоненти крупно рубаються, звільняються від осколків кісток, добре промиваються і при необхідності зачищаються ножем. Далі вони заливаються водою, і готується 5,5-6,5 годин. Вогонь повинен бути мінімальним, щоб рідина не википала, так як доливати її не можна.
Приблизно через 2,5 години в каструлю відправляються вимиті, але не очищені овочі, сіль, лаврове листя. На цьому етапі можна додати будь-які спеції. Також засипаються в каструлю очищені часникові часточки.
Коли бульйон звариться, з нього потрібно отримати всю яловичину. З кісток знімається м’ясо і укладається у відповідні судочки. Бульйон ретельно проціджують через марлю і виливається поверх м’ясних шматочків.
На етапі проціджування бульйону можна при необхідності досолити.
Сторінки:
1 2 3 4 5 6 7 8
