Паста Болоньєзе з фаршем по-італійськи
Необхідні компоненти:
- пачка тальятеллі — до 450 м;
- томати — 150 г;
- фарш яловичий — 500 г;
- вино біле — 120 мл;
- готовий бульйон — 300 мл;
- солодка морква — 100 г;
- свинина (бекон) — 200 г;
- вершки — 100 г;
- зубки часнику — 3 шт.;
- селера — 40 г;
- цибулина;
- олія (оливкова і вершкове) — по 30 м;
- сіль, базилік, перець.
Технологія приготування:
- Відварюємо Tagliatelle. Ця паста спеціально призначена для Болоньєзе.
- Очищаємо і промиваємо овочі. Нарізаємо цибулину смужками, шаткуємо тонкими пластинами стебло селери. Натираємо крупно моркву, подрібнюємо зубки часнику.
- Пасеруємо овочеву нарізку в сковороді з рослинним і вершковим жиром. Прогріваємо продукти 5 хвилин на середньому вогні.
- Бекон поділяємо на тонкі скибочки і обсмажуємо в окремій сковороді. Коли витопиться достатню кількість жиру, викладаємо в нього яловичий фарш і готуємо, перемішуючи дерев’яною лопаткою.
- Вливаємо вино, продовжуємо приготування до випаровування алкоголю, потім приєднуємо яловичий бульйон, дрібно нарубані томати і овочевий склад. Приправляємо страву сіллю і перцем. Можна використовувати різні спеції, але сушений базилік — обов’язково!
- Тушкуємо продукти близько години на тихому вогні в закритому вигляді. В кінці процесу додаємо вершки і закінчуємо приготування після початку нового кипіння. Викладаємо макарони на блюдо, в центрі розміщуємо гарячий соус.
По своїй популярності паста з фаршем по італійськи порівнянна хіба що з французьким соусом бешамель. Невипадково рагу Болоньєзе все частіше з’являється в нашому повсякденному та святковому меню.
