Італійська піца! Цим чудовим блюдом можна не тільки поласувати в піцерії, але швидко і просто приготувати вдома. А продукти підійдуть ті, що є в холодильнику.
Історія появи страви
Страви, схожі на піцу, з’явилися кілька тисячоліть тому. Ще древні народи викладали на хліб, м’ясо, гриби, сир, трави, підігрівали на вогні і насолоджувалися стравою. В 16 столітті, коли в Європу завезли помідори, італійці першими використовували їх при приготуванні страви на основі з тіста. Смак оцінили, і з того моменту піца щільно увійшла в раціон місцевих жителів. Оскільки тоді тісто замішували ногами, це блюдо вважалося для простолюдин і не подавалося на королівський стіл. Пізніше освоїли інші способи приготування піци з різноманітними начинками. Сьогодні світові кухаря налічують понад двох тисяч видів піци.
Класичний соус для італійської піци
Інгредієнти:
- майоран;
- одна чайна ложка біле сухе вино (або лимонний сік);
- 2 ч. л. пасти (томатної);
- базилік;
- орегано;
- 5-6 свіжих томатів.
Приготування:
- Томати обдають окропом і знімають з них шкірку.
- М’якоть тушкують на вогні хвилин десять. Потім солять і додають приправи.
- Готову суміш перетирають на ситі, відкидаючи насіння.
- Для пікантності додають вино або сік лимона. Класичний соус для піци готовий!
Основна рецептура тіста на піцу
Для приготування тіста для піци завжди знадобиться, звичайно, пшеничне борошно, вода і масло. Борошно висипають на стіл або іншу рівну поверхню і роблять її гіркою з ямкою по центру. В серединку наливають рослинне масло, додають сіль/цукор. При приготуванні дріжджового тіста з сухими дріжджами – їх також насипають у центр борошняний гірки. В опару, приготовану на основі свіжих дріжджів, спочатку додають трохи борошна, а потім з’єднують з борошняною гіркою. Замішують тісто для піци, добре проминая руками.
Крім основної рецептури тіста на піцу, є безліч варіацій з додаванням молока, кефіру, яєць, вершкового або оливкової олії, маргарину. Яке б тісто ви не замішували, йому потрібно дати час постояти. Залежно від рецептури – у теплому або холодному місці.
Справжня італійська піца — класичний рецепт
Інгредієнти:
Для тіста:
- дві чайні ложки дріжджів (бажано в гранулах);
- літр води;
- пшеничне борошно (300 г);
- дві ст. л. олії (рослинного);
- жир (маргарин або вершкове масло – ¼ пачки);
- дві ст. л. цукру-піску;
- сіль – 1 ст. л.
Для начинки:
- гриби (200 г);
- шпик (100 г);
- два яйця (С1);
- півсклянки води;
- сік лимона;
- зелень свіжа.
Приготування:
- В борошняну гірку розбивають яйця і наливають трохи теплої води.
- Додають інші інгредієнти і замішують тісто напіврідкої консистенції. Дають йому підійти в теплому місці, укривши тканиною/целофаном.
- Тісто обминають, додає ще борошно і вимішують, поки воно не перестане прилипати. Тісто розкачують тонко-тонко.
- Гриби і шпик подрібнюють і засипають основу.
- Яйця збивають вінчиком, змішують з водою і соком лимона. Солять, перчать, додають рубану зелень.
- Поливають сумішшю тісто, посипане грибами.
- Випікають у духовці при середній температурі. Хвилин 20-25 і італійська піца на тонкому тесті готова!
Правило двох: дріжджового тіста має стати в два рази більше за дві години. Тоді воно ідеально підходить для випічки.
Готуємо з морепродуктів по-італійськи
Інгредієнти:
Для начинки:
- яйце куряче (С2);
- 30 р масла (вершкового);
- цибуля;
- філе рибне (півкіло);
- зварені креветки;
- 100 г тертого сиру;
- борошно – 30 г;
- морква;
- 100 г сметани;
- рубана свіжа зелень кількох видів;
- кетчуп;
- півсклянки горіха (волоського);
- сіль, перець.
Приготування:
Тісто для піци готують по основній рецептурі.
- Для приготування начинки – рибу дрібно нарізають (соломкою).
- Тісто розкочують і викладають на нього фарш з риби.
- Подрібнюють томати, морква.
- Підготовлені інгредієнти і цілі хвостики креветок розкладають на основу.
- У сметану вбивають яйце, з’єднують з рубаною свіжої зеленню, перемішують.
- Додають подрібнені горіхи і тертий сир. Поливають отриманим соусом.
- Запікають у духовці до готовності.
Перед подачею до столу піцу з грибами можна прикрасити. Посадіть в її центр невеликий грибок і посипте зеленню.
Італійська піца «Маргарита»
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно пшеничне (півкіло);
- дріжджі (міні-упаковка);
- масло (соняшникова) – 60 г;
- сіль, вода.
Для начинки:
- сир сметанковий (300 г);
- помідори (свіжі) – півкіло;
- сир гострий (100 г);
- приправи за смаком;
- половина чайної л. солі;
- оливкова олія.
Приготування:
- В борошняну гірку додають дріжджі, попередньо размягчив їх.
- Теплу воду солять і змішують з борошном.
- Замішують м’яке еластичне тісто.
- Залишають підходити в теплому місці до збільшення в два рази.
- З приготовленого тіста розкачують круглі коржі.
- Духовку розігрівають до 220 градусів, два дека змащують оливковою олією.
- Помідори ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Потім нарізають пластинками, а сир – кусочками і розкладають все на тесті.
- Перчать і солять за смаком, присипають тертим гострим сиром, збризкують оливковим маслом і випікають піцу в духовці 15-20 хвилин.
- Перед подачею до столу розрізають на порції.
- Прикрашають квіточками з сиру.
Рецепт з грибами і пепероні
Інгредієнти:
Для начинки:
- один болгарський перчик;
- 200 г пепероні (салямі);
- два томата;
- 100 г грибів;
- цибулина;
- 200 г сиру;
- масло.
Приготування:
- Тісто для піци готують по основній рецептурі.
- Для приготування начинки гриби і цибулю дрібно нарізають і обсмажують на сковороді.
- Нарізають перець, салямі і помідори.
- Перемішують всі інгредієнти начинки, приправляють майонезним соусом.
- Тісто розкочують, викладають на нього начинку, попередньо змастивши кетчупом.
- Запікають близько 20 хвилин.
Для зручності – тісто на піцу можна розкачувати прямо на змащеному олією деку.
З сіцілійським рецептом
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно пшеничне – півкіло;
- 0,2 літра води;
- маргарин (третина пачки);
- сіль за смаком.
Для начинки:
- куряче яйце;
- селера (корінь) – 2;
- два свіжих томата;
- гриби (100 г);
- яблуко – 3 шт.;
- маслини – 10-15 шт.;
- часточка часнику;
- майонезний соус (150 г);
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- На дерев’яну поверхню просівають борошно у вигляді гірки.
- В середині роблять поглиблення, і вливають склянку крижаної води з сіллю. Обережно, за допомогою ножа, борошно з’єднують з водою.
- Руками замішують круте, без грудок, тісто. Накривають його рушником і ставлять у холодильник на 1,5-2 години.
- Надають размягченному маргарину поздовжню форму, ставлять його в холодильник на годину.
- Коли тісто і маргарин охолонуть, розкочують тісто, додавши йому форму, як у маргарину, але вдвічі більше.
- На середину тіста кладуть маргарин і защипують його, як конверт.
- Присипають стіл і тісто борошном, кладуть тісто швом вниз і розкачують у довжину як можна тонше. Складають тісто втричі і знову розкачують. Знову складають тісто втричі і витримують в холодильнику протягом години. Тепер воно готове для оброблення.
- З яблук видаляють шкірку і звільняють від насіння, подрібнюють ножем на квадратики. Селера підсушують на сухій сковорідці і подрібнюють. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірочку, ріжуть на часточки і видаляють насіння. Гриби дрібно рубають.
- Все перемішують, додають чорний мелений перець, майонез, сіль, натертий часник.
- Випікають у духовці при температурі 220 градусів 20-25 хвилин. Для прикраси використовують маслини, розрізані навпіл.
Як приготувати традиційну піцу «Фокачча»
Інгредієнти:
- 0,2 л води;
- оливкова олія;
- три склянки борошна;
- півкілограма м’якого сиру.
Приготування:
- Воду змішують з борошном, поступово всипаючи, солять.
- Вимішують однорідне тісто. Потім вкривають його харчовою плівкою і залишають на дві години в холодильнику.
- Форму для запікання змащують оливковою олією.
- Тісто розділяють на чотири порції і тонко розкочують.
- Зверху викладають шматочки сиру і накривають другим пластом тіста.
- Прищипують краю, злегка розкачують верхній шар тіста, роблять кілька прорізів, змащують маслом і випікають.
Італійська піца «Порчіні» з моцарелою
- 300 г тіста;
- 200 г сиру моцарелла;
- 100 г грибів;
- оливкова олія.
Приготування:
- Гриби відварюють і подрібнюють.
- Моцарелу пропускають на тертці.
- Тісто розкачують, розкладають сир і посипають грибами.
- Краї змащують маслом і ставлять в духовку на 15 хвилин.
- Пам’ятайте, що справжня італійська піца завжди на тонкому тісті.
При приготуванні дріжджового тіста пропустіть борошно через сито. Вона насититься киснем і тісто підійде швидше.
Болоньєзе в домашніх умовах
Інгредієнти:
- півкіло свино-яловичого фаршу;
- стебло селери;
- томатна паста;
- цибулю, моркву – по 1 шт.;
- бекон (кілька шматочків);
- 3-4 томати;
- оливкова олія;
- три часточки часнику;
- склянка вершків;
- склянка сухого вина;
- свіжий базилік.
Приготування:
- Овочі, часник, бекон – подрібнюють. Обсмажують на оливковій олії.
- Томати звільняють від шкірки і разом з фаршем додають до овочів.
- Тушкують до напівготовності.
- Потім додають вершки, томатну пасту і тушкують ще десять хвилин.
- В кінці – збризкують вином, посипають базиліком. Соус готовий!
Піца по-неаполітанськи
Інгредієнти:
Для тіста:
- пшеничне борошно – стакан;
- дріжджі (пакетик);
- 0,1 літра теплого молока;
- масло (раст.) – 2 ст. л.;
- сіль.
Для начинки:
- півкіло помідорів;
- сир (200 г);
- масло (раст.) – 40 г;
- сосиски (5 шт.);
- перець, приправи, сіль.
Приготування:
- Замішують тісто на дріжджах і дають йому постояти протягом години (для підняття).
- Викладають на сковороду з високими бортами, розподіляючи по всій поверхні.
- Тісто збризкують маслом, розподіляють рівномірно тертий сир.
- Потім подрібнюють помідори і розподіляють їх по основі.
- Сосиски розрізають на декілька частин вздовж і розкладають на тісто, щоб вийшла решітка.
- Півгодини і неаполітанська піца готова!
Не робіть основу для піци вище одного сантиметра. Все що вище – це вже пиріг.
Рецепт приготування по-тосканськи
Інгредієнти:
- три свіжих томата;
- 200 г сиру (тертого);
- болгарський перець,
- цукіні,
- маслини;
- часточка часнику;
- цибуля.
Приготування:
- Тісто для піци замішують дріжджове.
- Для начинки – томати і цукіні нарізають кубиками, перець – соломкою, цибулю – кільцями.
- Тісто розкачують тонким шаром, змащують маслом і ставлять в духовку на десять хвилин.
- Потім викладають на нього підготовлені інгредієнти, зверху густо посипають сиром, прикрашають маслинами.
- Запікають ще 20 хвилин.
Біла піца з сиром
Інгредієнти:
- готове дріжджове тісто;
- рікотта (100 г);
- м’який сир (100 г);
- олія (бажано оливкова);
- розмарин;
- сіль, перець.
Приготування:
- Тісто розкочують і вистилають на змащену круглу форму для запікання.
- Сир і рікотту розминають, викладають на основу для піци і посипають розмарином.
- Зверху збризкують оливковим маслом.
- Випікають чверть години при температурі 220 градусів.
