Італійська піца – 11 рецептів в домашніх умовах

Італійська піца! Цим чудовим блюдом можна не тільки поласувати в піцерії, але швидко і просто приготувати вдома. А продукти підійдуть ті, що є в холодильнику.

Історія появи страви

Страви, схожі на піцу, з’явилися кілька тисячоліть тому. Ще древні народи викладали на хліб, м’ясо, гриби, сир, трави, підігрівали на вогні і насолоджувалися стравою. В 16 столітті, коли в Європу завезли помідори, італійці першими використовували їх при приготуванні страви на основі з тіста. Смак оцінили, і з того моменту піца щільно увійшла в раціон місцевих жителів. Оскільки тоді тісто замішували ногами, це блюдо вважалося для простолюдин і не подавалося на королівський стіл. Пізніше освоїли інші способи приготування піци з різноманітними начинками. Сьогодні світові кухаря налічують понад двох тисяч видів піци.

Класичний соус для італійської піци

Інгредієнти:

майоран;
одна чайна ложка біле сухе вино (або лимонний сік);
2 ч. л. пасти (томатної);
базилік;
орегано;
5-6 свіжих томатів.

Приготування:

Томати обдають окропом і знімають з них шкірку.
М’якоть тушкують на вогні хвилин десять. Потім солять і додають приправи.
Готову суміш перетирають на ситі, відкидаючи насіння.
Для пікантності додають вино або сік лимона. Класичний соус для піци готовий!

Основна рецептура тіста на піцу

Для приготування тіста для піци завжди знадобиться, звичайно, пшеничне борошно, вода і масло. Борошно висипають на стіл або іншу рівну поверхню і роблять її гіркою з ямкою по центру. В серединку наливають рослинне масло, додають сіль/цукор. При приготуванні дріжджового тіста з сухими дріжджами – їх також насипають у центр борошняний гірки. В опару, приготовану на основі свіжих дріжджів, спочатку додають трохи борошна, а потім з’єднують з борошняною гіркою. Замішують тісто для піци, добре проминая руками.

Крім основної рецептури тіста на піцу, є безліч варіацій з додаванням молока, кефіру, яєць, вершкового або оливкової олії, маргарину. Яке б тісто ви не замішували, йому потрібно дати час постояти. Залежно від рецептури – у теплому або холодному місці.

Справжня італійська піца — класичний рецепт

Інгредієнти:

Для тіста:

дві чайні ложки дріжджів (бажано в гранулах);
літр води;
пшеничне борошно (300 г);
дві ст. л. олії (рослинного);
жир (маргарин або вершкове масло – ¼ пачки);
дві ст. л. цукру-піску;
сіль – 1 ст. л.

Для начинки:

гриби (200 г);
шпик (100 г);
два яйця (С1);
півсклянки води;
сік лимона;
зелень свіжа.

Приготування:

В борошняну гірку розбивають яйця і наливають трохи теплої води.
Додають інші інгредієнти і замішують тісто напіврідкої консистенції. Дають йому підійти в теплому місці, укривши тканиною/целофаном.
Тісто обминають, додає ще борошно і вимішують, поки воно не перестане прилипати. Тісто розкачують тонко-тонко.
Гриби і шпик подрібнюють і засипають основу.
Яйця збивають вінчиком, змішують з водою і соком лимона. Солять, перчать, додають рубану зелень.
Поливають сумішшю тісто, посипане грибами.
Випікають у духовці при середній температурі. Хвилин 20-25 і італійська піца на тонкому тесті готова!

Дивіться також: Тісто для піци без дріжджів – 9 рецептів приготування

Правило двох: дріжджового тіста має стати в два рази більше за дві години. Тоді воно ідеально підходить для випічки.

Готуємо з морепродуктів по-італійськи

Інгредієнти:

Для начинки:

яйце куряче (С2);
30 р масла (вершкового);
цибуля;
філе рибне (півкіло);
зварені креветки;
100 г тертого сиру;
борошно – 30 г;
морква;
100 г сметани;
рубана свіжа зелень кількох видів;
кетчуп;
півсклянки горіха (волоського);
сіль, перець.

Приготування:

Тісто для піци готують по основній рецептурі.

Для приготування начинки – рибу дрібно нарізають (соломкою).
Тісто розкочують і викладають на нього фарш з риби.
Подрібнюють томати, морква.
Підготовлені інгредієнти і цілі хвостики креветок розкладають на основу.
У сметану вбивають яйце, з’єднують з рубаною свіжої зеленню, перемішують.
Додають подрібнені горіхи і тертий сир. Поливають отриманим соусом.
Запікають у духовці до готовності.

Перед подачею до столу піцу з грибами можна прикрасити. Посадіть в її центр невеликий грибок і посипте зеленню.

Італійська піца «Маргарита»

Інгредієнти:

Для тіста:

борошно пшеничне (півкіло);
дріжджі (міні-упаковка);
масло (соняшникова) – 60 г;
сіль, вода.

Для начинки:

сир сметанковий (300 г);
помідори (свіжі) – півкіло;
сир гострий (100 г);
приправи за смаком;
половина чайної л. солі;
оливкова олія.

Приготування:

В борошняну гірку додають дріжджі, попередньо размягчив їх.
Теплу воду солять і змішують з борошном.
Замішують м’яке еластичне тісто.
Залишають підходити в теплому місці до збільшення в два рази.
З приготовленого тіста розкачують круглі коржі.
Духовку розігрівають до 220 градусів, два дека змащують оливковою олією.
Помідори ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Потім нарізають пластинками, а сир – кусочками і розкладають все на тесті.
Перчать і солять за смаком, присипають тертим гострим сиром, збризкують оливковим маслом і випікають піцу в духовці 15-20 хвилин.
Перед подачею до столу розрізають на порції.
Прикрашають квіточками з сиру.

Рецепт з грибами і пепероні

Інгредієнти:

Для начинки:

один болгарський перчик;
200 г пепероні (салямі);
два томата;
100 г грибів;
цибулина;
200 г сиру;
масло.

Дивіться також: Піца Кальцоне – 7 рецептів, як приготувати італійську закриту піцу в домашніх умовах

Приготування:

Тісто для піци готують по основній рецептурі.
Для приготування начинки гриби і цибулю дрібно нарізають і обсмажують на сковороді.
Нарізають перець, салямі і помідори.
Перемішують всі інгредієнти начинки, приправляють майонезним соусом.
Тісто розкочують, викладають на нього начинку, попередньо змастивши кетчупом.
Запікають близько 20 хвилин.

Для зручності – тісто на піцу можна розкачувати прямо на змащеному олією деку.

З сіцілійським рецептом

Інгредієнти:

Для тіста:

борошно пшеничне – півкіло;
0,2 літра води;
маргарин (третина пачки);
сіль за смаком.

Для начинки:

куряче яйце;
селера (корінь) – 2;
два свіжих томата;
гриби (100 г);
яблуко – 3 шт.;
маслини – 10-15 шт.;
часточка часнику;
майонезний соус (150 г);
сіль і перець за смаком.

Приготування:

На дерев’яну поверхню просівають борошно у вигляді гірки.
В середині роблять поглиблення, і вливають склянку крижаної води з сіллю. Обережно, за допомогою ножа, борошно з’єднують з водою.
Руками замішують круте, без грудок, тісто. Накривають його рушником і ставлять у холодильник на 1,5-2 години.
Надають размягченному маргарину поздовжню форму, ставлять його в холодильник на годину.
Коли тісто і маргарин охолонуть, розкочують тісто, додавши йому форму, як у маргарину, але вдвічі більше.
На середину тіста кладуть маргарин і защипують його, як конверт.
Присипають стіл і тісто борошном, кладуть тісто швом вниз і розкачують у довжину як можна тонше. Складають тісто втричі і знову розкачують. Знову складають тісто втричі і витримують в холодильнику протягом години. Тепер воно готове для оброблення.
З яблук видаляють шкірку і звільняють від насіння, подрібнюють ножем на квадратики. Селера підсушують на сухій сковорідці і подрібнюють. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірочку, ріжуть на часточки і видаляють насіння. Гриби дрібно рубають.
Все перемішують, додають чорний мелений перець, майонез, сіль, натертий часник.
Випікають у духовці при температурі 220 градусів 20-25 хвилин. Для прикраси використовують маслини, розрізані навпіл.

Як приготувати традиційну піцу «Фокачча»

Інгредієнти:

0,2 л води;
оливкова олія;
три склянки борошна;
півкілограма м’якого сиру.

Приготування:

Воду змішують з борошном, поступово всипаючи, солять.
Вимішують однорідне тісто. Потім вкривають його харчовою плівкою і залишають на дві години в холодильнику.
Форму для запікання змащують оливковою олією.
Тісто розділяють на чотири порції і тонко розкочують.
Зверху викладають шматочки сиру і накривають другим пластом тіста.
Прищипують краю, злегка розкачують верхній шар тіста, роблять кілька прорізів, змащують маслом і випікають.

Італійська піца «Порчіні» з моцарелою

300 г тіста;
200 г сиру моцарелла;
100 г грибів;
оливкова олія.

Дивіться також: Вегетаріанська піца – готуємо за рецептом з фото

Приготування:

Гриби відварюють і подрібнюють.
Моцарелу пропускають на тертці.
Тісто розкачують, розкладають сир і посипають грибами.
Краї змащують маслом і ставлять в духовку на 15 хвилин.
Пам’ятайте, що справжня італійська піца завжди на тонкому тісті.

При приготуванні дріжджового тіста пропустіть борошно через сито. Вона насититься киснем і тісто підійде швидше.

Болоньєзе в домашніх умовах

Інгредієнти:

півкіло свино-яловичого фаршу;
стебло селери;
томатна паста;
цибулю, моркву – по 1 шт.;
бекон (кілька шматочків);
3-4 томати;
оливкова олія;
три часточки часнику;
склянка вершків;
склянка сухого вина;
свіжий базилік.

Приготування:

Овочі, часник, бекон – подрібнюють. Обсмажують на оливковій олії.
Томати звільняють від шкірки і разом з фаршем додають до овочів.
Тушкують до напівготовності.
Потім додають вершки, томатну пасту і тушкують ще десять хвилин.
В кінці – збризкують вином, посипають базиліком. Соус готовий!

Піца по-неаполітанськи

Інгредієнти:

Для тіста:

пшеничне борошно – стакан;
дріжджі (пакетик);
0,1 літра теплого молока;
масло (раст.) – 2 ст. л.;
сіль.

Для начинки:

півкіло помідорів;
сир (200 г);
масло (раст.) – 40 г;
сосиски (5 шт.);
перець, приправи, сіль.

Приготування:

Замішують тісто на дріжджах і дають йому постояти протягом години (для підняття).
Викладають на сковороду з високими бортами, розподіляючи по всій поверхні.
Тісто збризкують маслом, розподіляють рівномірно тертий сир.
Потім подрібнюють помідори і розподіляють їх по основі.
Сосиски розрізають на декілька частин вздовж і розкладають на тісто, щоб вийшла решітка.
Півгодини і неаполітанська піца готова!

Не робіть основу для піци вище одного сантиметра. Все що вище – це вже пиріг.

Рецепт приготування по-тосканськи

Інгредієнти:

три свіжих томата;
200 г сиру (тертого);
болгарський перець,
цукіні,
маслини;
часточка часнику;
цибуля.

Приготування:

Тісто для піци замішують дріжджове.
Для начинки – томати і цукіні нарізають кубиками, перець – соломкою, цибулю – кільцями.
Тісто розкачують тонким шаром, змащують маслом і ставлять в духовку на десять хвилин.
Потім викладають на нього підготовлені інгредієнти, зверху густо посипають сиром, прикрашають маслинами.
Запікають ще 20 хвилин.