Як приготувати кабачкову ікру по ГОСТу
Всі ми пам’ятаємо смак справжньої кабачкової ікри, ці смачні бутерброди служили як сніданком, так і холодною закускою. Овочі для такої ікри проходили спеціальну обробку, готувалися окремо, і нам здається, що приготування такої кабачкової ікри можливо лише у виробництві.
Це не так, тому що озброївшись рецептом за Гостом, можна приготувати це блюдо, родом з Радянського Союзу, легко і з невеликою втратою часу.
Кабачки повинні бути зрілими, з сухими хвостиками і твердою шкіркою, так вони складно переробляються, але саме ця умова робить ікру «тієї самої» кабачковою ікрою. Нам знадобляться наступні продукти:
- Очищені від насіння і шкірки стиглі кабачки – 1 кг;
- Морква очищена – 150г.;
- Цибуля ріпчаста, очищений – одна невелика цибулина;
- Дрібно порізаний корінь селери – 1 ст. л.;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Соняшникова олія – 5 ст. л.;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Сіль – 1 год.л.;
- Перець чорний горошком – 10 шт;
- Запашний перець горошком – 3 – 5 шт., в залежності від вашого смаку.
Приготування кабачкової ікри за Гостом
- Кабачки, нарізані кружальцями товщиною в половину пальця, підсмажити на олії до золотистої скоринки з обох сторін. Додати в сковороду до обсмаженою кабачків 2-3 ложки води, тушкувати на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- В іншій сковороді посмажити терту моркву, дрібно порізані цибулю і селеру. Так – же, долити води і тушкувати до повного розм’якшення продуктів.
- Овочі з обох сковорідок, разом з маслом, на якому смажилися овочі, скласти в загальне блюдо і пюрировать до дуже тонкого стану. Краще всього використовувати занурювальний блендер. М’ясорубка не дасть того тонкого помелу, який необхідний.
- Отриману масу покласти в каструлю і тушкувати на повільному, а після – мінімальному вогні протягом 15 – 20 хвилин до загустіння маси.
- Розмолоти перці, додати цукор і сіль. Додати в овочеву суміш за 3 – 5 хвилин до готовності.
Найважливіший секрет цієї страви вживати тільки після того, як ікра відстоїться протягом пари доби на холоді. Вона повинна повністю увібрати в себе аромат перцю, трохи загуснути.
Ви здивуєтеся, але зробивши бутерброд з чорним хлібом, ви перенесетеся в «той» час, коли кабачкова ікра коштувала кілька копійок!
