Назва цієї страви чули всі, а ось яка справжня качка по-пекінськи на смак, знає не кожен. Це і зрозуміло: м’ясо птиці ми й самі вміємо готувати, не заморочуючись китайськими тонкощами. Але ми розповімо, що являє собою це блюдо в теперішньому варіанті, як приготувати качку саме з китайським акцентом, а також як адаптувати це страва до наших, вітчизняних умов.
Качка по-пекінськи — класичний рецепт в духовці
У рецепта класичної пекінської качки є свої відмінні ознаки, які сьогодні вже мало хто дотримується, але для відомості опишемо і їх:
- шкурка птиці натерта медом, при цьому під впливом нагнітається повітря вона відокремлена від м’яса і жиру;
- готується в печі на вишневих гілочках;
- весь процес тривалий — близько двох діб, якщо все робити «по науці»;
- спеціально навчені люди в ресторанах довго осягають мистецтво нарізки смаженої качки у вигляді тонких скибочок числом до 120 (кожен кріпиться на шматку шкурки);
- окремо готуються і подаються рисові коржі для качки по-пекінськи, а також соус Хойсин.
У домашньому варіанті страва не вийде «справжнім», але от в умовах ресторанів — запросто. Зазвичай готують його або над вогнем вогнища, де прогорають дрова фруктових дерев, або підсмажують в спеціальній печі, знижуючи жар від максимуму до мінімуму.
Качка по-пекінськи в духовці готується будинку за адаптованим рецептом:
- Взяти тушку вагою до двох або трохи більше кілограмів, 3 ложки меду, трохи солі.
- Приготувати маринад з ложки олії (краще кунжутне), такої ж кількості меду, а також пари ложок соєвого соусу.
- Окремо приготувати соус для качки по-пекінськи Хойсин, з’єднавши ложку масла, 3 ложки соєвого соусу, по чайній ложці чилі, часникового порошку і винного оцту. Все посолити і ввести трохи китайських ароматичних спецій.
- Тушку помити, висушити, обмазати гарненько сіллю і залишити на 12 годин.
- Качку опустити в окріп або швидко обшпарити з чайника, після чого промокнути і почати нагнітати повітря зі шприца під шкіру — так м’ясо відокремиться від шкірки.
- Промазати качку зовні медом, а через годину намазати всередині і зовні сумішшю для маринування (вона дана вище). Повторювати це ще кілька разів через кожні 30 хвилин протягом 4 годин.
Далі залишилося лише запекти птицю.
- Нагріти духовку до 250 градусів.
- Поставити деко, наповнивши його водою. На нього поставити змащену маслом грати і на неї — качку.
- Смажиться так пташка 40 хвилин. Потім температуру слід знизити на сотню градусів і смажити ще годину. Думаєте все? Аж ніяк! Перевертаємо тушку і запікаємо ще півгодини. Ось тепер готово!
