Для готування потрібно вибрати якісну і молоду птицю з цілої шкірою, світлим жиром і без кислого запаху. На ринку, швидше за все, запропонують стару птицю, тому вибір варто робити в супермаркеті. Бажано, щоб качка не була запакована – так простіше оцінити її якість.
Качка, запечена в духовці з картоплею
Інгредієнти:
- 1,5 кг качатини;
- картопля – 1 кг;
- майонез – 100 г;
- часник – 1 штука;
- по дрібці солі і перцю.
Спосіб приготування:
- Качку промити і видалити внутрішні органи.
- Нарізати дуже дрібно часник.
- Підготовка маринаду: поєднати майонез з часником, перцем, сіллю, добре перемішати.
- Натерти качку соусом і залишити на півгодини. М’ясо повинно просочитися смаком і запахом маринаду.
- Підготовка картоплі: очистити і промити, нарізати кубиками по 3 див. Можна додати спецій, але не варто забувати, що вони вже є на качці.
- Включити духовку на . Поки вона гріється, викласти на деко всю картоплю. Якщо залишився маринад, рівномірно полити качку зверху. Бажано накрити деко скляною кришкою, якщо висота ємності дозволяє.
- Поставити качку в середину духовки, запікати 60 хвилин.
- Після цього дістати деко, зняти кришку і відправити птицю назад ще на чверть години. Це необхідно, щоб вона покрилася золотистою скоринкою.
- Дістати готову страву і залишити хвилин на 10. Потім можна подавати до столу.
Птах, фарширований картоплею
Що знадобиться:
- 1 тушка качки;
- 1 кг картоплі;
- 3 ст. л. майонезу;
- 1 ст. л. меду;
- Часник 1;
- 20 г гірчиці;
- рослинна олія (для смаження картоплі);
- спеції, сіль.
Як готувати качку в духовці з картоплею:
- Підготувати птицю: почистити і вимити.
- За 10 годин до готування замаринувати м’ясо. Перемішати мед, гірчицю і майонез. Спочатку натерти качку спеціями і часником, потім соусом.
- Почистити, вимити і порізати картоплю. Смажити до утворення скоринки, після цього можна додати прянощі і часник.
- Помістити готову картоплю всередину качки, черевце зашити звичайною ниткою.
- Включити духовку на Поки вона розігрівається, у форму для запікання залити 0,5 ст. води і покласти тушку.
- Помістити в духовку і готувати не менше 2-х годин (а для домашньої птиці до 3-х годин). Кожні 30 хвилин поливати качку жиром, що стікає з неї.
- Блюдо готове, можна відразу подавати.
З додаванням яблук
Компоненти:
- 8 штук картоплі;
- 2 великих яблука і 3 середніх;
- 2 ч. л. прованських трав;
- вершкове масло (щоб змастити качку);
- рослинну олію (для картоплі);
- сіль, червоний і чорний перець.
Рецепт з яблуками:
- Розтопити вершкове масло, перемазати підготовлену качку.
- Вимити і порізати кубиками великі яблука, видаливши серцевину. Покласти всередину птиці, нитками зашити розріз.
- Розігріти духовку до і запікати м’ясо 40 хвилин.
- Кожні 10 хвилин поливати жирком і перевіряти, чи не підгоріла чи шкура.
- Поки качка готується, порізати часточками картоплю. Перемішати з маслом і прованськими травами. Невеликі яблука теж нарізати часточками.
- Дістати качку і викласти картоплю з яблуками навколо неї. Готувати птицю ще 40 хвилин.
- Готову качку дістати, розрізати шов і прибрати яблука. М’ясо укласти на окреме блюдо, прикрасити листям салату.
Готуємо в рукаві
Інгредієнти:
- половина великої качки;
- 6 картоплин;
- півсклянки майонезу;
- 40 мл оливкової олії;
- сіль і будь-які спеції.
Покрокові етапи приготування:
- Додати в майонез приправи, ретельно перемішати. Натерти маринадом птицю, відкласти на 60 хвилин.
- Нарізати картоплю круглими скибочками, перемішати з сіллю. Можна додати ще спецій, не забуваючи про те, що ними оброблена і качка. Перемішати картоплю з маслом.
- Спочатку картоплю, потім м’ясо помістити в рукав для запікання і зав’язати з двох сторін.
- У розігріту духовку до помістити деко з рукавом, готувати півтори години.
- Подавати готове м’ясо можна гарячим, з зеленню або овочами.
З чорносливом
З чого готувати:
- 2 кг качки;
- 0,5 кг картоплі;
- 0,3 кг чорносливу без кісточок;
- цибуля ріпчаста – 1 штука;
- 100 г сметани;
- перець і сіль;
- вода.
Етапи приготування:
- Підготовлену качку натерти спеціями.
- Зварити картоплю в мундирі, очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками, перемішати з чорносливом.
- Начинити качку картоплею і чорносливом, зашити отвір.
- Змастити птицю сметаною.
- Налити в деко трохи води, покласти качку.
- Помістити блюдо в розігріту до духовку на півтори години.
- Злегка обсмажити картоплю і подавати з качкою.
У фользі з грибами та сметаною
Складові:
- 1 тушка качки;
- 400 г грибів;
- 1 головка цибулі;
- 1 яйце (куряче);
- півсклянки сметани;
- соняшникова олія;
- сіль, цукор, приправи.
Як готувати:
- Чистий качку натерти спеціями, цукром і сіллю. Маринувати до ранку в холоді.
- Зварити гриби, порізати дрібними шматочками і злегка підсмажити разом з цибулею.
- Змішати з яйцем, приправами і сіллю. Нафарширувати птицю і зашити ниткою.
- Щільно обернути качку фольгою і викласти на деко. Відправити його в духовку, розігріту до .
- Готувати не менше 2-х годин. Перш, ніж подавати, полити м’ясо сметаною і залишити на 5 хвилин.
Качка з картоплею в утятнице
Інгредієнти:
- качине м’ясо – 1 кг;
- 7 картоплин;
- 2 невеликі морквини;
- 2 цибулини;
- 1 яблуко;
- часник – 3 зубчики;
- 35 мл оливкової олії;
- 1 ч. л. чорного перцю горошком;
- приправи і сіль.
Спосіб приготування качки шматочками:
- Чистий потрошеную качку нарізати середніми шматочками.
- В гусятницю налити рослинне масло, поставити в духовку, розігріту до максимальної температури.
- Покласти шматочки м’яса в гарячу гусятницю і знову поставити в розігріту духовку без кришки на 10 хвилин.
- За цей час нарізати шматочками картоплю і викласти його поруч з качкою. Потім накрити ємність і готувати при .
- Подрібнити овочі, що залишилися і яблуко. Вилити з гусятниці весь жир, налити окропу, щоб він повністю покрив птицю, і поставити в духовку на .
- Коли вода закипить, зняти пінку і додати яблуко з овочами.
- Насипати улюблені спеції і горошки перцю, закрити кришкою і залишити в духовці при на півтори години.
- За кілька хвилин до кінця готування за бажанням додати мелений перець і сіль.
- Готову страву потрібно залишити на 3-5 хвилин.
Як приготувати в горщиках
Інгредієнти:
- 0,5 кг качиного м’яса;
- 1 кг картоплі;
- 2 середні моркви;
- 2 репчатых цибулі;
- 100 г сиру;
- 1 великий болгарський перець;
- приправи і сіль за бажанням.
Процес приготування:
- Відокремити шкірку від птиці і смажити на сковороді до виділення жиру.
- Нарізати шматочками качку, трохи посолити і обсмажити у власному жирі. У горщик на дно викласти качині шматочки.
- Нарізати кубиками картоплю, перемішати з приправами і сіллю, заповнити їм горщик до середини.
- В останньому жирі підсмажити попередньо нарізану цибулю, перець і моркву. Якщо після цього залишився жир, потроху долити в кожен горщик.
- Залишками картоплі заповнити горщики до країв. Налити в кожен пару столових ложок води.
- Через дрібну тертку сир пропустити, стружку насипати поверх картоплі.
- Запікати в духовці 40 хвилин при .
- Перед подачею до столу готову страву у горщику ретельно перемішати.
