Як стверджують факти, капуста маринована на зиму в банках прийшла на зміну заквасці овочу в дерев’яних діжках. На відміну від квашення, маринування займає менше часу, тому смачну закуску можна буде спробувати вже через кілька днів після приготування. Такий спосіб заготівлі популярний ще й тому, що дозволяє заощадити гроші в зимовий час, споживаючи заготовлений заздалегідь овоч сезону. У маринованої капусті міститься велика кількість корисних речовин, незамінних для хорошої роботи організму. Приготувати таку закуску можна на будь-який смак – ніжну або гостру, в чистому вигляді або з додаванням інших не менш смачних компонентів.
Класична маринована капуста в банку
Для приготування можна використовувати капусту різних сортів. Вона виходить смачною, трохи солодкуватою. Її потім використовують для приготування шаурми, вінегрету, кислих щів і т. д.
Готується закуска з:
- капустяного качана – 4 кг;
- моркви – 4 шт.;
- часникових зубчиків – 6 шт.;
- чистої рідини (розсолу) – 2 л;
- солі – 4 ст. л.;
- цукрового піску – 6 ст. л.;
- перцю запашного і чорного в горошках;
- лаврового листа;
- оцтової кислоти – 100-130 мл
Основний продукт нарізається тонкими смужками, моркву подрібнюється теркою – звичайною або корейкою. Все змішується (обминати не потрібно), у кінці додається роздавлений часник.
Розсіл готується з води, солі, цукру і заявлених спецій. Всі кип’ятиться протягом 12 хвилин, в кінці вводиться кислота і трохи часнику. Отриманим розсолом слід залити овочі, скласти їх в стерильну банку і прибрати на холод. Вже через пару днів квашена капуста в банках буде готова.
Рецепт приготування в розсолі на зиму
Взимку маринована капуста – це і салат до картоплі, і швидкий перекус, і відмінний засіб для імунітету.
Для приготування смачного ласощі на зиму слід запастися:
- білокачанної капустою – 1,5 кг;
- сіллю – столова ложка з гіркою;
- морквиною – 1 великим коренеплодом;
- водою – 900 мл;
- цукровим піском – 4 ст. л.;
- гвоздикою – пару штук;
- перцем запашним горошком;
- оцтовою есенцією – 14 мл
Спочатку слід вимити і обсушити капусту, після нашаткувати її, скориставшись ножем або спеціальним пристосуванням. Скласти в миску, додавши потрібну кількість солі і ретельно перемішати руками. Додати до капусти терту моркву, добре вимішати.
Заздалегідь приготовлені скляні ємності слід заповнити овочевий нарізкою. Окремо готується маринад з води, солі, цукру, спецій. Після кип’ятіння протягом 12 хвилин, додати есенцію, трохи прокип’ятити. Після того, як розсіл охолоне, можна залити овочі в банках і залишити для настоювання на 1 тиждень. Кожен день рекомендується протикати овочі шпажкою. Для тих, хто любить гострі закуски, рекомендується додати до решти продуктів трохи пекучого перець за смаком.
Хрустка капуста в банку
Для приготування цієї закуски знадобиться червонокачанна капуста. Вона більш жорстка, ніж білокачанна, тому напевно в маринованому вигляді вийде хрусткою і смачною.
Для цього страви слід запастися:
- червонокачанної капустою – 5 кг;
- сіль – 0,5 ст.;
- водою – 200 мл;
- цукровим піском – 20 г;
- оцтом – 250 мл;
- запашним перцем в горошку;
- корицею – невеликий шматочок;
- лаврушкой;
- гвоздикою – кілька суцвіть.
Зазначеної кількості інгредієнтів для маринаду вистачить на 0,5 л банку. Отже, скільки вийде банок, стільки й необхідно буде зробити розсолу.
Капуста промивається, шинкуется або нарізати невеликими квадратиками. В неї додається сіль, і овоч ретельно мнеться для отримання соку. У такому вигляді його слід залишити на пару годин.
Окремо приготувати розсіл (змішати в воді всі компоненти і закип’ятити). В кінці додати кислоту. Залити розсолом банки з овочем, не доливаючи до верху 10 мм. Інше місце заповнюється рослинним жиром – для продовження терміну зберігання. Банки закупорити, поставити на холод.
Гострий покроковий варіант
Для маринування за цим рецептом підходить білокачанна і червонокачанна капуста – близько 3 кг. Додатково використовується морква – 3 шт., корінь хрону – за смаком (для гострої закуски знадобиться 18% тертого продукту від загальної маси).
Як маринувати капусту покроково:
- Капуста шинкуется соломкою, морквина подрібнюється теркою.
- Обидва продукти змішуються і складаються в скляні ємності пошарово. Кожен шар пересипається тертим корінцем хрону.
- Коли банку буде заповнена, овочі слід злегка прим’яти рукою або іншим відповідним предметом.
- Щоб приготувати розсіл, в каструлю слід влити воду (1,5 л) і додати сіль (1,5 ст. л.) з цукровим піском (4 ч. л.). Прокип’ятити 8 хвилин.
- Додати в банки з овочами по 12 мл оцтової есенції (на 1 л банку), залити маринадом.
Після настоювання протягом 2-3 діб страву можна діставати і їсти. Якщо передбачається тривале зберігання, то рекомендується ємності закупорити металевими кришками.
По-грузинськи з буряком
Красива, ніжна, гостра – ця капуста чудово доповнить сімейний обід.
Готується страва з:
- білокачанної капусти – 4 кг;
- буряка – 2 шт.;
- моркви – пару штук;
- запашного перцю;
- гострого перчика – за смаком;
- часник – 8 зубчиків;
- води – 900 мл;
- солі – 2 ст. л.;
- цукрового піску – 100 г;
- оцту – 200 мл
Овочі подрібнити ножем і теркою, змішати, додати порізаний гострий перець, запашний перчик, подрібнений часник. Все ретельно перемішати, скласти в банки, залити розсолом. Готується він з чистої рідини і інших компонентів, в тому числі оцту (додати в кінці). Після настоювання всі продукти в банках забарвляться в красивий буряковий колір. Для зимового зберігання скляна тара щільно закривається і відправляється в комору.
З оцтом
Готується закуска з:
- молодих качанів капусти – 4 кг;
- кухонної солі – 140 г;
- цукру – 5 ст. л.;
- оцтової кислоти – 0,5 ст.;
- часникових зубчиків – 12 шт.;
- перцю чорного горошком – 10 шт.;
- лаврушки;
- моркви – 4 шт.;
- води – 1000 мл;
- жиру рослинного – 170 мл
Основний компонент нашаткувати, моркву подрібнити теркою. Все змішати, додати часник, розкласти по банках. Окремо приготувати маринад з води, лаврушки, перцю, цукрового піску і солі. Коли сипкі розчиняться в киплячій воді, влити в маринад оцтову кислоту, трохи остудити, залити їм овочеву нарізку, додати масло. Зберігати закуску краще в холодильнику.
Готуємо по-корейськи в 3-х літровій банці
Готується це смачний салат з:
- невеликого качана білокачанної капусти;
- моркви – 1 шт.;
- жиру соняшникової – 0,5 ст.;
- оцтової кислоти – 2 ст. л.;
- солі і коріандру – по чайній ложці;
- цукрового піску – 70 г;
- кмину, запашного і пекучого перцю за смаком.
Знявши верхні зіпсовані листя, капусту нашаткувати, перемішати з цукром і сіллю, покласти під невеликий прес. Моркву подрібнити теркою-корейкою, змішати з подрібненим часником.
На сковороді розігріти жир, додати спеції. Залити рідиною морква, вимішати, додати капусту. Перемішати, влити оцтову кислоту і залишити під пресом на 0,5 доби. Після приготування закуска може зберігатися кілька місяців при невисокій температурі.
У власному соку
Для простого способу маринування овочів слід запастися:
- білокачанної капустою – 2 кг;
- морквиною – 3 шт.;
- часниковими зубчиками – 5 шт.;
- водою – 1,3 л;
- сіллю – 100 г;
- цукровим піском – 200 г;
- оцтовою есенцією – 60 мл;
- рослинним жиром – 170 мл
Капуста шинкуется соломкою, морквина натирається, часник пропускаємо через прес. Все змішується (не мнеться) і складається в скляні ємності. Стерилізувати банки для салату не потрібно, достатньо їх добре вимити. Приготувати маринад, залити овочі. Готуватися страва буде близько 10 годин, після чого його можна відразу вживати або залишити на зимовий період.
Рецепт швидкого приготування гарячим способом
Щоб приготувати закуску, варто запастися:
- щільним капустяним качаном середнього розміру;
- буряком;
- часничком – 4 зубки;
- лаврушкой – пару штук;
- запашним і чорним перцем – по половині чайної ложки;
- гвоздикою;
- сіллю – пару столових ложок;
- оцтовою кислотою і цукром – по 200 р.
Буряк відварюється протягом 25 хвилин. Капуста і буряк нарізати пластинами, перемішуються і складаються в банку. В кожну ємність слід покласти по лаврушке і часниковою часточці.
Приготувати маринад з води і сипучих компонентів, закип’ятити, додати есенцію. Гарячим розсолом залити овочеву суміш і винести на холод.
З журавлиною
Ця закуска буде готова до вживання вже через пару годин після приготування.
Стряпается вона з:
- яблука – 6 шт.;
- моркви – 4 шт.;
- журавлини – 300 г;
- чистої води – 2 л;
- солі – 4 ст. л.;
- оливкової олії – 2 ст. л.;
- цукрового піску – 2 склянки;
- оцтової кислоти – 70 мл;
- часникових зубів – 5-8 шт.
Компонент нарізають пластинками. Морквина натирається на тертці з великими отворами. Яблука подрібнюються ножем на невеликі часточки. З решти продуктів готується маринад, в який поміщається очищений часник, в тому числі.
У банку викладаються пошарово капуста, яблучка, морквина, журавлинні ягоди. Верхнім шаром йде основний продукт. Все заливають гарячим розсолом, настоюється протягом кількох годин. Подавати закуску можна з блюдом з картоплі, м’яса, риби, макаронних виробів, будь-яких круп. Швидкий спосіб маринування, доступні компоненти, відмінний смак і текстура роблять салат незамінним на повсякденному та святковому столі.
