Капуста – дивовижний овоч, який часто з’являвся на столах наших предків. Але і з плином часів шанувальників у нього не зменшилося, а навпаки з’являються все нові і нові способи приготування. Особливе визнання отримали закуски, які не потребують тривалої засолювання, такі, як рецепт маринованої капусти швидкого приготування.
Крім відмінних смакових якостей таких заготовок в них сконцентровано величезну кількість вітамінів, дефіцит яких так сильно відчутний у холодну пору. Про це добре знали наші бабусі, тому маринована капуста так часто з’являлася на їхніх столах.
Маринована капуста швидкого приготування з оцтом
Як отримати вже до наступного ранку хрусткий, апетитний капустяний салат? Відповідь на це запитання знають господині, які освоїли процес приготування маринованої експрес-капусти.
Заготовлена за рецептом, який наведено нижче, вона може довго зберігатися в прохолоді, завдяки присутності оцту в маринаді.
Список необхідних компонентів на 2,5 кг капусти:
- 15 г часнику;
- 300 г моркви;
- відфільтрованої води літр;
- 90-170 г цукру;
- 95 мл оцту;
- 95 мл олії;
- 45 г солі.
Покроковий рецепт:
- Капустяне листя і помаранчевий коренеплід порізати тонкою соломкою. Пекучий овоч покришити дрібними шматочками. Ці подрібнені продукти з’єднати в емальованій чи скляній ємності, розмішати. Для отримання хрусткої закуски потрібно віддавати перевагу кочанам з твердими і пружними листям.
- Закип’ятити воду і розбовтати в варі всі компоненти маринаду. Після цього закипілу заправку перелити до капусти, закрити і забути про заготівлю на добу, залишивши її в умовах кімнатної температури. Подальшу збереження закуски забезпечить тільки холодильник.
Рецепт приготування по-корейськи на зиму
Пекучі, пікантні овочі, приготовані зі спеціями в оцті і гарячому рослинному маслі, припали до душі багатьом, тому з’явився і такий капустяний рецепт.
До складу пікантною маринованої капустяної закуски по-корейськи входять:
- 1500 г капусти;
- 90 г цибулі;
- 120 г моркви;
- 30 г часнику;
- 30 мл оцту 9%;
- 20 г цукру;
- 10 г солі;
- 10 г тертого кореня імбиру;
- 3-4 г паприки;
- 5 г приправи для овочів по-корейськи.
Технологія маринування:
- Підготовлений основний продукт шаткують квадратиками, часник продавлюють через прес, ріпчасту цибулю кришать тонкими полуколечками. Для подрібнення моркви використовують тертку для овочів по-корейськи.
- До нашаткованою овочів викладають пекучий овоч і тертий імбир. Підсолюють, приправляють цукром і присмачують прянощами. Гарненько все змішують і розподіляють по бутлях.
- Оцет рівними порціями розливають по ємностях. Потім доливають окропом «по плечики», закупорюють металевими кришками і витримують догори дном, поки вміст повністю не охолоне.
Зберігають закуску в підвалі або іншому прохолодному місці далеко від прямих сонячних променів.
Маринована капуста з буряком — швидко і смачно
Це рецепт не тільки смачною, але і незвичайно красивою маринованої капусти. Її ще називають «пелюстка», що дослівно перекладається з української, як «пелюстка». Адже рожеві шматочки капустяного листя дуже нагадують пелюстки троянд.
Пропорції інгредієнтів для рожевої капусти в маринаді:
- 1500 г капусти;
- 400 г буряків;
- 200 г моркви;
- 30 г часнику;
- літр фільтрованої води;
- по половині склянки цукру-піску і 9%-го оцту;
- 50 г солі;
- 180 мл олії;
- 3-4 лаврових листки;
- горошини чорного перцю.
Як заготовити капустяне листя з буряком:
- Листя капусти порубати квадратами, коренеплоди перетерти спеціальної «корейської» теркою або перетворити за допомогою ножа в тоненькі брусочки. Часникові зубки розпустити на тонкі пластини.
- У воду кинути сіль з цукром, закинути спеції і почекати закипання. Потім додати масло з оцтом і остудити суміш.
- Капусту і коренеплоди старанно змішати і утрамбувати в заздалегідь вимиті пляшки.
- Залити майже готову закуску маринадом, закупорити і залишити без доступу світла просто десь в кухні. Через 3-5 діб з капусти можна буде знімати пробу.
З болгарським перцем
Практично вітамінний салат з банки являє собою ця маринована капуста з болгарським перцем. Готується вона досить скоро, а нескладний набір інгредієнтів дозволяє готувати цю закуску хоч цілий рік.
Перелік необхідних продуктів на пару кілограм капусти:
- півкіло солодких стручків перцю;
- по стільки ж цибулі і моркви;
- 200 мл олії;
- 155 мл оцту;
- 100 г цукрового піску;
- 60 г солі.
Послідовність приготування:
- Тонко нашатковану капусту змішати буквально з чайною ложкою солі і гарненько розім’яти руками, щоб вона пустила сік.
- Підготувати інші овочі і подрібнити їх: перець – соломкою, цибулю – півкільцями, моркву – соломкою або у велику стружку за допомогою терки.
- З’єднати всі овочі в підходящої посудині. Додати до овочевої суміші масло, оцет, цукор і залишилася сіль. Дуже старанно все змішати.
- Наповнити овочевий сумішшю підготовлену тару, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Через три доби закуска буде готова до вживання.
Варіант в банках на зиму з аспірином
Аспірин — не самий популярний інгредієнт в рецептах маринованої капусти, але він виступає прекрасним консервантом, допомагає зберегти свіжість заготовки протягом всієї зими.
У цьому варіанті слід підготувати на два кілограми капусти:
- півкіло моркви;
- 100-120 г солі;
- 120 г цукрового піску;
- 6 таблеток аспірину;
- перець горошком;
- лавровий лист та інші спеції за смаком.
Послідовність маринування на зиму з аспірином:
- Капусту і помаранчевий коренеплід слід попередньо підготувати: вимити, моркву очистити від шкірки, а з капусти зняти верхні грубі і пошкоджені листки. Далі нашаткувати овочі звичним способом з допомогою ножа і крупної терки.
- У посудині відповідного літражу з’єднати подрібнену капусту, моркву, сіль і цукор. Все добре перемішати і розім’яти руками.
- Взяти чистий і сухий трилітровий бутель і наповнити на 1/3 його підготовленою капустою.
- Потім кладемо таблетку аспірину і спеції за смаком (лавровий лист і перець). Зробити ще 2 капустяних шару, розділивши їх таблеткою аспірину і спеціями.
- Наповнену баку залити доверху окропом, почекати хвилин п’ять і, якщо є така необхідність, долити окропом до самого горлечка. Закатати кришкою і залишити остигати банку, перевернувши її догори дном.
Для рецептів з аспірином можна використовувати швидкорозчинні ліки типу «Аспірин Упса».
Консервантом виступає ацетилсаліцилова кислота, а додаткові речовини шипучих таблеток ні до чого, тому слід купувати звичайний аспірин.
Шматочками
Ця капуста з часником називається «крыжавка» від старослов’янського «криж» — хрест. Так повелося тому, що маринуються невеликі качани, які розрізаються навхрест на чотири частини.
Перелік продуктів для маринованих четвертинок-«крыжавок» з капусти:
- 1000 г капусти;
- 200 г моркви;
- 120 г болгарського перцю;
- 20 г часнику;
- 4 г насіння кмину;
- 1000 мл води;
- 90 г цукру;
- 60 г солі;
- 150 мл оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 4 горошини запашного перцю;
- 5 горошин чорного перцю.
Приготування:
- Капусту разом з качаном розрізати на чотири частини і протягом 10 хвилин проварити в достатній кількості киплячої води. Потім швидко охолодити в холодній воді, змінюючи її кілька разів по мірі її нагрівання.
- Часник, морква, перець подрібнити і разом з провареними капустяними четвертинками укласти в підходящу ємність, присипавши насінням кмину.
- У киплячій воді розчинити сіль і цукор, додати перець, оцет і масло. Цим гарячим маринадом залити капусту з овочами, встановити на них вантаж і поставити в холодильник. Через добу «крыжавка» «дозріє».
Добовий рецепт з журавлиною
Щоб вже через добу–двоє покуштувати закуски-об’їдання з маринованої капусти з приємною журавлиною кислинкою, потрібно взяти:
- 1500-2000 г капусти;
- 250 г моркви;
- 400 г журавлини;
- 400 мл питної води;
- 120 г меду;
- 120 мл оцту 9%;
- 30 г солі.
Готуємо наступним чином:
- В широкій ємності з неокисляющегося матеріалу скласти нашатковану вузькими стрічками капусту, велику морквяну стружку і вимиті ягоди журавлини. Добре перемішати овочі, ягоди;
- У воді розмішати мед, сіль і оцту. Закип’ятити цей розчин, потім трішки охолодити і ще теплим вилити в капусту. Зверху встановити невеликий вантаж, наприклад, ємність, наповнену водою. Почекати добу.
Як швидко замаринувати цвітну капусту?
Кучеряве суцвіття цієї капусти — це все-таки сезонний продукт, який складно купити взимку, та й ціна в цю пору найчастіше кусається. Але вихід завжди є — можна замаринувати цей овоч в банки на зиму.
Для цієї заготовки слід запастися:
- 750 г цвітної капусти;
- 110 г моркви;
- 70 г солодкого червоного перцю;
- 140 г ріпчастої цибулі;
- 1000 мл води;
- 30 г солі;
- 30-90 г цукру.
- спеції.
Готується цвітна капуста на зиму наступним чином:
- Велике суцвіття капусти розбираємо на більш дрібні. Морква шаткуємо тонкими кружечками. Невеликі цибулинки відправляємо в банки цілком, а великі й середні ріжемо на кілька часточок. Перець кришимо соломкою або кубиками.
- Готуємо тару для консервування (стерильні пів-літрові банки). На дно кожної укладаємо 5 горошин чорного і 3 горошини запашного перцю, 3 бутона гвоздики, 1 лавровий лист і маленький гострий перчик.
- На спеції в банки кладемо нарізані овочі і цвітну капусту. Доливаємо все окропом і даємо так постояти 5 хвилин. У закипілої воді розвести сіль і цукор, з банок зціджуємо воду і заливаємо маринадом, долив в кожну по 5 мл оцту, і закатуємо кришками.
- Перевертаємо банки кришками вниз, тепло закутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Потім ховаємо на зберігання в підвал або комору.
Перед вибором одного з рецептів приготування маринованої капусти потрібно враховувати той факт, що температура розсолу має ключове значення для кінцевого результату. Так, у холодному розчині маринування буде тривати довше, але овоч вийде більш хрустким. Якщо залити капусту гарячим маринадом, то процес її приготування скоротиться в рази. І не варто забувати про цукрі — його капуста дуже любить, тому й брати його слід більше, ніж солі.
