Капуста по-гурійськи доречна не тільки взимку, коли особливо сильно хочеться солінь. Ця пряна закуска ідеальний гарнір до м’яса-гриль, так і просто курки або риби. Є рецепти складніше, але відомі і зовсім прості. Розповімо топ кращих варіантів приготування хрусткої гурійському капусти.
Класична гурийская капуста з буряком
Правильний рецепт маринованої капусти належить, звичайно, грузинам – саме в Грузії першими стали готувати страву, яке зараз багато хто називає просто капустою по-кавказьки. У Грузії безліч провінцій, у кожної свій варіант приготування. Однак гурійці, що дали назву страві, використовують тільки один, і ми розповімо саме його.
Краще брати капусту зимових щільних сортів; молода надто м’яка, вона не дасть приємного фірмового хрускоту.
Нам потрібні:
- міцний качан капусти;
- 2 великі моркви (солодкі!);
- великий буряк;
- 3 зубчики часнику;
- 500 мл води;
- сіль – 2-3 ст. л;
- спеції: лавровий лист, запашний перець, гвоздика, перець-чилі – за смаком.
Мжаве комбосто – так її іменують гурійці – готується відразу на кілька сімей, великими обсягами. Так що хочете годувати сім’ю смачною капустою довго – збільшуйте пропорції.
У класичну гурийскую капусту оцет і цукор не додають – вона повинна закваситься. Але є рецепти, де овочі саме маринують. Так без оцту і цукру нам не обійтися.
Як готувати:
- Буряк і моркву миємо, очищаємо, ріжемо кружальцями товщиною 3 мм Можна робити це за допомогою особливої овочерізки, нарізати ножем – вибирайте самі. Часник чистимо. Невеликі зубчики залишаємо цілком, великі ріжемо на 2 частини. Гострий перець ріжемо кільцями, попередньо вичистивши насіння. Капусту очистити від пошкоджених листків і ріжемо на великі на четвертинки.
- Овочі викладемо в емальовану каструлю або дерев’яний бочонок (що ще краще!) шарами в такій послідовності: капуста-буряки-морква-часник-перець.
- Заливаємо все розсолом: водою і сіллю. Ставимо зверху вантаж і залишаємо на 3 доби при кімнатній температурі. За цей час почнеться процес бродіння: як і при квашенні класичної російської капусти, протикаємо періодично, випускаючи вуглекислий газ. Якщо розсолу занадто багато – частина має сенс злити.
- Через три доби, бочонок або каструлю варто винести на холодно, але перед цим важливо розмішати її. Залишилося проквасити ще пару днів, і капуста буде повністю готова.
Принадність страви в особливому поєднанні кисленькой капусти, солодкуватою буряків і моркви, які набувають особливий присмак. Подаємо капусту з вареною картоплею, полив рослинним маслом.
Рецепт приготування з зеленню
Капуста по-гурійськи з буряком часто готується з зеленню, наприклад, кінзою, петрушкою або базиліком. Така капуста довго не зберігається, адже зелень псується досить швидко. Готують її на два-три рази, подаючи на святковий стіл.
Нам потрібні:
- качан капусти;
- морква;
- буряк;
- 2 зубчики часнику;
- 500 мл води;
- пучок зелені;
- сіль – 2-3 ст. л;
- спеції: лавровий лист, запашний перець, гвоздика, перець-чилі – за смаком.
Як готувати:
- Капусту ріжемо великими шматочками, буряк і моркву — кружальцями. Часник чистимо від шкірки. Зелень ріжемо довільно, але сильно не мельчим.
- Овочі викладемо в емальовану каструлю або дерев’яний бочонок (що ще краще!) шарами в такій послідовності: капуста-буряки-морква-часник-перець-зелень.
- Заливаємо все розсолом, а зверху притискаємо вантажем. Троє діб залишаємо кваситься в кімнаті. Через 72 години прибираємо капусту в холод і їмо з рослинним запашним маслом.
Обов’язково зберігайте капусту з зеленню в холодильнику – вона псується швидше класичної. І не робіть занадто великі порції: готуйте на тиждень-два, не більше.
Гостра закуска на швидку руку
«Скороспілки» — так по-іншому називають цей рецепт господині. Вона приготується буквально за пару годин, її легко зробити напередодні домашнього свята або до пікніка по м’ясо-барбекю.
Необхідні інгредієнти:
- вилок міцною білокачанної капусти;
- великий буряк;
- 2 невеликі моркви;
- 4 зубчики часнику (або більше, якщо любите маринований часник);
- 400 мл води;
- 50 г цукру;
- 50 г кам’яної солі;
- 50 мл оцту 9%;
- 100 мл рафінованої олії.
Готуємо, дотримуючись інструкції:
- Капусту ділимо на дві частини, видаливши качан, і шаткуємо її соломкою.
- Тремо моркву і буряк на довгій «корейської» тертці; рубаємо часник шматочками.
- Набиваємо скляну банку овочами, намагаючись щільно утрамбувати.
- У воду додамо сіль, цукор і доводимо її до кипіння.
- У киплячий розсіл додамо оцет і рослинне масло.
- Ретельно розмішуєм всі компоненти, заллємо ними овочі.
- Закриємо банку поліетиленовою кришкою.
Пройде всього кілька годин і можна пробувати: хрустка капуста з легким присмаком хрону готова. Вона чудово поєднується з вареною картоплею, пюре, і служить відмінним гарніром риби або м’яса.
Квашена капуста по-гурійськи
На перший погляд, цей рецепт трудомісткий. Але вся складність – знайти максимально свіжі овочі, що називається з грядки. Повірте, така закуска вразить домочадців і гостей яскравим насиченим смаком.
Необхідно:
- три вилка капусти по 800 – 1000 м;
- 4 буряка;
- 200 г листового селери;
- головка часнику;
- пекучий перець;
- 3 лаврових листки;
- пучок кінзи і кропу;
- щіпка рожевого перцю;
- 2 л води;
- 2 ст. л. великої кам’яної солі.
Йодована сіль для закваски не підходить; у всіх рецептах використовуйте велику кам’яну сіль, наприклад, Соль-Илецка.
Спосіб приготування:
- Варимо розсіл з води, солі, спецій. На смак маринад повинен нагадувати морську воду. Злегка охолоджуємо, щоб розсіл був не киплячий, а просто теплий.
- Капусту чистимо від пошкоджених листків, ріжемо на шматочки середньої величини. Для цього качан ріжемо навпіл, а потім ще на 2-3 частини. Скибочки такої величини відмінно проквасятся за 3 дні, більшим треба трохи довше часу – до 5 днів, так і є і не так зручно.
- Буряк нарізаємо на слайсы – тонкі скибочки. Часник ділимо максимум навпіл або залишаємо цілком, якщо зубці не великі. Селера промиваємо, видаляємо жорстку серцевину, а пекучий перець просто розрізаємо навпіл, заздалегідь видаливши насіння.
- Овочі викладаємо шарами в довільному порядку, посипаємо зеленню, заливаємо розсолом. Він повинен повністю покривати овочеву нарізку.
- Лишаємо в такому вигляді на 3 дні. Гурийская капуста повинна за ці дні прокваситься, овочі поділитися один з одним смаком, а розсіл перетворитися в підбадьорливий буряковий квас зі смаком овочів і прянощів.
Закуска дасть фору багатьом стравам. А ще вона ідеально поєднується з картоплею в мундирах – пробуйте, ви не розчаруєтеся.
Як приготувати без оцту
Є і ще один рецепт капусти без оцту, популярний у грузинських домогосподарок. Така квашена капуста виходить яскравою, завдяки бурякового соку, що рівномірно фарбує качани.
Нам будуть потрібні:
- міцний вилок капусти;
- великий буряк;
- 4 зубчики часнику;
- стручок гострого перчика;
- чорний перець горошком;
- сіль;
- 500 мл крутого окропу.
Готувати просто:
- Першим ділом розрізаємо на шматки капусту (качан залишаємо всередині). Буряк за традицією ріжемо на частини. Часник очищаємо, а перчик ріжемо кільцями.
- Викладемо в скляну ємність овочі шарами у будь-якому порядку, злегка утрамбовувавши їх.
- В окремому ковшике готуємо маринад з води, солі, спецій. Спробуйте його на смак: сіль повинна добре відчувати, тобто маринад потрібен міцний.
- Гарячим розсолом заливаємо овочі, а зверху покладемо гніт.
От і все. Чекаємо на 4 дні, пробуємо овочі. Якщо не вистачає кислинки, вичікуємо ще добу. Зазначимо, що з цього рецепту вкрай корисний розсіл: він смачний, кисленький, нагадує буряковий квас. А ще він приносить величезну користь шлунково-кишковому тракту.
Мариновані овочі швидкого приготування
Капуста, маринована з овочами, може бути приготована всього за добу. Є і такі варіанти приготування популярної закуски. Швидкі рецепти маринування більше популярні в Азії, ніж у Грузії. Але чому б не спробувати приготувати гурийскую капусту і на такий аля-азіатський манер.
В рецепті будуть доречні спеції для овочів по-корейськи; овочеве асорті можна доповнити дайконом, зеленої редькою, стручкової квасолею.
Що нам потрібно:
- капуста – 800 г;
- корінь селери – 1 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- часник – головка;
- морква – велика;
- цибуля ріпчаста червоний (ялтинський) – 1 головка;
- сіль, перець за смаком;
- цукор – 2 ст. л;
- рослинне масло – 100 мл;
- оцет -2 ст. л (9%).
Інструкція по приготуванню:
- Для початку ріжемо овочі тонкими слайсами. Чим тонше вони будуть – тим швидше промаринується нарізка. Перемішуємо овочі з сіллю, злегка їх віджимаючи: важливо, щоб вони дали сік.
- Поки вони злегка настоюються, нагріємо на сковороді рослинне масло практично до кипіння.
- Поллємо овочі оцтом, приправимо спеціями, а зверху заллємо гарячим рослинним маслом.
- Швидко перемішати салат.
Теоретично він вже готовий. Але краще дати йому настоятися. Годину-півтора поки ви готуєте гаряче, накриваєте на стіл, ріжете хліб цілком достатньо, щоб асорті добре просочилося. В ідеалі важливо дати йому можливість постояти кілька годин.
Добова капуста по-гурійськи
Класична гурийская капуста буде готова через добу, якщо ви спробуєте приготувати її за наступним рецептом. Відмінність цього варіанту в способі нарізки: ми будемо маринувати не слайсы, а овочеву соломку. Але, вірте на слово, це дуже незвично, швидко і смачно.
Підготуємо:
- половину вилка щільною капусти;
- велику буряк;
- одну моркву;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 ст. л. укусу;
- 80 мл рослинного масла;
- сіль, цукор за смаком.
Як готувати:
- Овочі натираємо на крупній тертці або на «корейської» овощерезке. Часник залишаємо цілком, або ріжемо на 2-3 скибочки.
- Змішуємо їх в скляній мисці. Набиваємо 3 — літрову банку.
- Готуємо маринад з цукру, солі, оцту, регулюючи солоність, солодкість, кислинку за смаком.
- Нагріваємо маринад практично до кипіння. Масло прогріваємо до бульбашок.
- Заливаємо маринадом овочі, а зверху доливаємо гаряче рослинне масло.
- Накриваємо кришкою, залишаємо на столі на ніч.
Вранці добова капуста готова!
Принадність закуски в тому, що вона зберігається досить довго. Зрозуміло, тільки в холодильнику. Є її добре з тушкованою картоплею і м’ясом, подавати з курячими супами. Вона прекрасно відтіняє пріснуваті страви, і добре насичує.
Капуста по-гурійськи не просто смачна страва. Як і всі квашення, домашні солоності, вона приносить організму тільки користь. Особливо в пору зими, коли організм просто потребує вітамінів. Готуйте її частіше, не бійтеся експериментів. Впевнені, вам буде дуже смачно!
