Сонячна Грузія славиться на весь світ своїми м’ясними стравами. Але, мало хто знає і вміє готувати національні овочеві закуски. Наприклад, хрустка капуста по-гурійськи з буряком дуже популярна в цій країні. Існує багато способів заготовки на зиму з білокачанної, але саме цей відрізняється насиченим кольором, приємним ароматом.
Класична капуста по-гурійськи з буряком
Набір продуктів для цього блюда залишається незмінним вже не одне століття:
- 3 кг капусти білоголової;
- 0,2 кг зелені селери;
- 1,5 кг червоного буряка;
- 2 великі головки часнику;
- 3 стручка пекучого перцю;
- 4 ст. л. солі;
- 2 л води.
Ви помітили, що відсутні цукор і оцет, які використовуються для маринаду. За класичним рецептом необхідно заквасити овочі.
Нам знадобиться охолоджений розсіл, тому його готуємо першим. Для цього наливаємо необхідну кількість води в каструлю і кип’ятимо разом з сіллю. Відставляємо на час.
Готуємо посуд, в якій будемо заквашувати. Першим шаром викладаємо миту, очищену і нарізану кружальцями буряк. Зверху підуть качани, з яких знімаємо верхні зелене листя і ділимо на кілька секторів.
Щоб зберегти смак у грузинської заготовки, кочережки краще не видаляти.
Тепер ріжемо зелень селери, перцю надаємо форму кілець, змішуємо з очищеним часником і посипаємо поверх підготовлених продуктів.
Можна викласти ще шар. Далі, заливаємо все розсолом, накриваємо кришкою, діаметр якої менше окружності ємності, щоб поставити зверху вантаж.
Для того щоб процес пройшов правильно, залишаємо ємність при кімнатній температурі.
Через 3 дні відливаємо трохи рідини. В ній розчиняємо ще одну столову ложку солі і повертаємо назад. Через 48 годин переносимо посуд в холодне місце. На цьому етапі капуста готова до вживання, але краще почекати ще деякий час. Вважається, що саме тоді вона стане ще смачніше.
