Капуста по-петровськи дуже популярна. Страва смачна, довго залишається свіжим, має привабливий вигляд. Приготувати не складе праці, складності доступно початківцям господиням. Мінімальна вартість дозволяє капусту подавати щодня.
Класична капуста по-петровськи
За традицією капуста готується з журавлиною. Кислинка добре вписується у смаковий букет страви. Приготована за класичним рецептом, капуста має тривалий термін зберігання, може стати гарніром до риби і м’яса, подаватися як закуска.
Для приготування однієї порції знадобиться:
- 2 кг капусти;
- 3 морквини великих розмірів;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 100 г 9% оцту;
- 50 г солі;
- 200 г цукрового піску;
- 0,5 ст. ягоди журавлини;
- неповний стакан соняшникової олії;
- 1 л води.
Покроковий рецепт приготування:
- Нашаткуйте капусту соломкою. Наріжте моркву тонкими смужками.
- Цибулю поріжте на нетовсті півкільця. Кожен зубок часнику поділіть навпіл.
- З’єднайте всі овочі в широкій емальованому мисці середніх розмірів і перемішайте.
- Пересортируйте журавлину, промийте, просушіть. Додайте ягоди до овочів. Рівномірно розподіліть їх по всьому об’єму.
- В окремій ємності нагрійте окріп. Розчиніть мед в теплій воді. Посоліть. Додайте цукровий пісок і соняшникову олію.
- Постійно перемішуючи, доведіть маринад до кипіння. Після охолодіть.
- Влийте розсіл в капусту. Накрийте овочеву масу марлею, зверху поставте дерев’яний круг, а на нього важкий предмет.
- Кожні добу капусту перемішуйте. Марлю обполіскуйте і викручуйте. Пробуйте на готовність. Середній термін приготування — 3 дні.
Перекладіть капусту в скляну тару. Для тривалого зберігання краще використовувати неопалюване підвальне приміщення.
Швидкий рецепт приготування салату
Особливість способу в швидкості. Вже після трьох годин салат з капусти готовий до вживання. Зберігається провіант у холодному підвалі до півроку. Капуста хрумтить, має пікантний смак.
Потрібні овочі:
- вилок капусти вагою 2 кг;
- морквина великих розмірів 2 шт.;
- зубчик часнику 2 шт.;
- цибулина 1 шт.
Для маринаду:
- вода 0,8 літра;
- соняшникова олія 50 г;
- оцет 70 г;
- цукровий пісок 100 г;
- сіль 2 ст. л.
Рецепт приготування:
- Нашаткуйте капусту. Натріть моркву на великій тертці.
- Цибулю наріжте середніми шматочками. Порубаєте дрібно часник.
- Покладіть овочі в широку емальовану миску. Перемішуйте легко, не перетираючи і не переминая.
- У невеликій ємності закип’ятіть воду і всипте інгредієнти для маринаду. В останню чергу влийте оцет і одразу вимкніть вогонь.
- Додайте маринад в овочеву масу. Перемішайте, укладіть в каструлю, прикрийте дерев’яним колом і встановіть вантаж.
З болгарським перцем
Болгарський перець додає вітаміни. Яскраві червоні і жовті смужки красиво виглядають на білому капустяному тлі. Смак стає насиченим, аромат вишуканим. З кількістю перцю допустимо експериментувати і знайти своє ідеальне поєднання. Крім щоденного кухні, квашена капуста з перцем гідна святкового столу.
Інгредієнти на одну порцію:
- 1 кг капусти;
- 2 великі морквини;
- 2 великих перцю яскравого кольору, краще жовтого і червоного;
- лимон;
- 70 г оцту;
- 100 г рослинної олії;
- 0,5 л води;
- 4-5 зубків часнику;
- 1 цибулина;
- сіль 1 ст. л., цукор 150 г;
- мед, ягода на розсуд господині;
- спеції за смаком.
Приготування страви по кроках:
- Тонко наріжте капусту. Моркву натріть на тертці середнього розміру.
- Цибулю поріжте півкільцями, часник подробите.
- Перець вимийте, видалите середину. Поріжте тонкими смужками, трохи товщі, ніж капустяні.
- Перекладіть продукти в широку емальовану миску. Перемішайте.
- Додайте спеції, цукровий пісок, рослинне масло, посоліть. Лимон розрізати навпіл, видавіть в овочі сік.
- Приготуйте окріп і влийте в капусту. Зверху покладіть дерев’яний круг, на нього гніт.
Для готовності страви досить половини доби. Зберігайте капусту в скляних банках під кришками. Місце для зберігання: полиця холодильника, підвальне приміщення.
Капуста по-петровськи на зиму
У приготуванні використовується особливий белокочанный, пізніх сортів овоч. Шинкуется тонкою соломкою.
Потрібні наступні продукти:
- 4 кг капусти;
- 3 великі моркви;
- 4 цибулини;
- 5 зубків часнику;
- 4 ст. л. солі і 1 ст. цукру;
- 1 ст. рослинного масла;
- ¾ Склянки оцту.
Порядок приготування заготовки:
- Наріжте капустяне листя. Крупно натерти морквину.
- Цибулю поріжте на шматочки або півкільця. Порубаєте дрібно часник, можна скористатися пресом.
- Приступайте до приготування маринаду. На плиті в ємності нагрійте воду. Посоліть. Додайте цукровий пісок та олію. Постійно перемішувати до розчинення продуктів. Після закипання повільно влийте оцет, дайте покипіти кілька хвилин.
- Влийте готовий розчин в овочеву масу, перемішайте. Покладіть в стерильні підготовлені банки. Загорніть металевими кришками.
Для зберігання вибирайте темні місця з постійною низькою плюсовою температурою.
Як зробити з буряком
Буряк змінює колір продуктів, салат стає рожевим. Якщо капусту нарізати звичайної соломкою, вийде блюдо з продуктів одного відтінку. При виборі великими кубиками з кількох листків, забарвлюються тільки верхні шари. Шматки капусти в салаті будуть мати блідо-рожевий колір з темно-червоним кантом по краю.
Потрібні інгредієнти:
- 1,5 кг капусти;
- 1 морква, 1 темна буряк;
- 2-3 зубки часнику;
- 2 цибулини;
- 1 л води;
- 1 ст. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 скл. оцту;
- 0,5 ст. рослинного масла.
Порядок приготування:
- Розділіть капусту на великі шматки. Натріть моркву на великій тертці. Часник поділіть на шматочки, а цибулю на півкільця.
- У скляну банку овочі укладіть шарами.
- Закип’ятіть воду. Посоліть. Додайте соняшникову олію, цукровий пісок, і заважайте до повного розчинення. Повільно введіть оцет. Залийте салат гарячим маринадом.
Через 7 годин страва готова.
Квашена капуста по-петровськи з медом
Невелика кількість меду вплине на смак, він стане солодкуватим і ніжним, що нагадує корейську кухню. Страва без цукру, можна подавати хворим на цукровий діабет.
Необхідні інгредієнти:
- качан капусти середнього розміру;
- велика морква;
- 1 л води;
- 3 ст. ложки яблучного оцту;
- 100 г меду;
- 1 ст. рослинного масла;
- 1 цибулина, 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. солі.
Готуйте страву за класичним рецептом. Мед додавайте розчиняйте під час приготування маринаду.
Загальні зауваження
Від інших рецептів маринованої капусти відрізняється складом. В ній присутня ріпчасту цибулю і часник. Вони роблять аромат насиченішим, надають специфічний смак.
Для отримання якісної та смачної страви дотримують кілька правил:
- Якість овоча впливає на смак страви. Відбирають капусту білосніжну, щільну. Віддають перевагу пізнім сортам.
- Звертають увагу на відсутність гнилі і стан листя. Чорні точки і дрібні отвори небажані. Ці сліди гусениць вказують на зараженість продукту.
- Всі овочі перед приготуванням миють. Цибулю, моркву, часник очищають.
- Щоб отримати гарну капусту використовують спеціальну терку. Можна застосовувати автоматичні шинкування.
- Для приготування потрібно гніт. Найпростіший варіант — заповнена водою трилітрова банка.
- Гніт встановлюють на дерев’яну дощечку. При відсутності використовують тарілку, перевернуту емальовану кришку від каструлі. Уникають контакту непокритого металу з розсолом.
