Творцями цього простого, ситного і дуже простого страви вважаються французи, вперше оформили м’ясну вирізку без кісточки круглими медальйонами. Пізніше рецептура страви доповнилася овочами, грибами, коренеплодами. Так з’явилися апетитні картопляні биточки, популярності яких і сьогодні може позаздрити інше елітне страву.
Прості биточки з картопляного пюре
Простий варіант улюбленої страви не вимагає дорогих компонентів і складних технологічних маніпуляцій. Приготувати картопляні биточки зможе самий недосвідчений кулінар.
Склад продуктів:
- яйце куряче;
- крихта сухарів;
- часникові зубки — 3 шт.;
- олія соняшникова або вершкове;
- борошно просеянная (бажано пшеничне) — 60 г;
- морква;
- спеції.
Оскільки головним інгредієнтом представлених рецептів є картопляне пюре, враховуємо основні умови для отримання якісної основи страви:
- вибираємо сорт бульб з великим вмістом крохмалю;
- щоб коренеплоди варилися рівномірно, заливаємо їх виключно холодною питною водою;
- молоко/масло використовуємо тільки в нагрітому/розм’якшеному стані, інакше пюре набуває синюватий відтінок;
- солимо картоплю відразу після початку кипіння рідини;
- розминаємо відварені картоплини віночком або товкачиком. Використання міксера або блендера зробить масу клейкої (гумовою), але не такою пишною і повітряної, як нам би хотілося.
Ну а тепер готуємо прості биточки:
- Очищаємо картоплю і моркву, бульби поділяємо на чверті, поміщаємо в каструлю. Наповнюємо посуд профільтрованої водою, відварюємо овочі до готовності. Не забуваємо посолити киплячий бульйон.
- Зливаємо рідину, картопля подрібнюємо до стану пюре, додавши масло вершкове, дрібно натерту моркву і борошно. Отримуємо густий в’язкий складу.
- Коли маса трохи охолоне до можливості працювати з нею руками, приєднуємо яйце, роздавлені пресом зубки часнику. Все ретельно перемішуємо.
- Нагріваємо в сковороді олію, формуємо картопляні биточки товщиною до 2 см, паніруємо їх сухарній крихтою. Обсмажуємо вироби до золотистої скоринки апетитною.
Подаємо страву з домашньою сметаною або заздалегідь приготовленим вершковим соусом.
З додаванням грибів
Смачні колобки з картопляного пюре — їжа універсальна. Додавши трохи печериць, отримуємо ніжні та ароматні биточки з грибами.
Список інгредієнтів:
- масло пісне;
- цибуля-ріпка;
- яйце;
- сухарі панірувальні;
- картопля — 7 шт.;
- сметана фермерська;
- зубки часнику — 3 шт.;
- гриби свіжі — 500 г;
- сіль, перець (запашний і чорний), горіх мускатний.
Порядок приготування:
- Замість печериць можна використовувати інші гриби. Якщо це лісові організми, обробляємо їх особливо ретельно: прибираємо бруд і сміття, добре промиваємо.
- Відварюємо грибний продукт в трохи підсоленій питній воді, потім відкидаємо на друшляк, дрібно нарізаємо, обсмажуємо разом з подрібненою цибулею. Приправляємо складу видавленим через прес часником, дрібкою солі і перцю.
- Готову картоплю трохи охолоджуємо, ретельно розминаємо, з’єднуємо з яйцем і спеціями.
- Відбираємо порцію пюре, оформляємо невелику коржик. Викладаємо в центр кола ложку грибної начинки. З’єднуємо картопляні краю, охлопываем виріб в долонях, як котлету. Таким способом використовуємо всі компоненти страви.
- Обвалюємо биточки в сухарях, злегка притискаємо до плоскої форми, смажимо на гарячій сковороді в соняшниковій жирі до рум’яності.
Подаючи страву до столу, прикрашаємо його нарубаної зеленню, приправляємо сільської сметаною.
Як приготувати з сиром
Кисломолочний продукт не тільки збільшує міцність виробів, але і надає страві цікавий і дуже приємний смак.
Необхідні компоненти:
- олія соняшникова;
- крихта сухарів для панірування;
- картопля — 600 г;
- яйця — 2 шт.;
- сир (бажано твердих сортів) — 130 г;
- сіль, перець, паприка.
Процес приготування:
- Вивчаючи численні рецепти биточків, ми часто зустрічаємо згадки про використання «залишків вечері» у вигляді вчорашнього пюре. Якщо це якісний продукт, то краще пропустити його через м’ясорубку, щоб в тесті не було грудочок.
- У представленому рецепті відварюємо картоплю в звичайному порядку, виготовляємо пюре з щільною текстурою. Додаємо в остиглий складу яйце, стружку дрібно натертого сиру, сіль і перець. Ретельно все перемішуємо. Отримана маса повинна тримати форму.
- Відбираємо частину пюре, робимо маленькі битки. Обвалюємо їх у борошні, опускаємо у збите яйце, паніруємо сухарями, змішаними з паприкою. Обсмажуємо отримані заготовки в гарячому маслі до появи щільною скоринки з яскравим золотистим відливом.
При бажанні доповнюємо рецептуру страви невеликою кількістю смаженої цибулі. Буде дуже смачно і апетитно!
З фаршем
Картопляні биточки з начинкою з м’яса — надзвичайно ніжне і дуже поживна страва. Якщо можна говорити про гармонію поживності і смаку їжі, то це саме той випадок!
Перелік продуктів:
- масло пісне;
- незбиране молоко — ½ склянки;
- цибуля ріпчаста;
- картопля — до 8 бульб середнього розміру;
- борошно — 120 г;
- яйце;
- сухарі для панірування;
- фарш (склад з яловичини та баранини) — 500 г;
- спеції, приправи.
Поетапне приготування:
- Відварюємо картоплю в «мундирі», охолоджуємо, звільняємо від шкірки. Перетворюємо бульби в пюре, додаємо яйце, приєднуємо порції нагрітого молока, сіль, перець і приправи. Постійно перемішуємо складу до утворення однорідної маси.
- Викладаємо на сковороду подрібнену цибулю, обсмажуємо в олії, потім додаємо м’ясний фарш, продовжуємо процес до готовності продуктів.
- Зволожуємо долоні, відбираємо порції пюре, ліпимо з них невеликі плоскі кружечки, в середині розміщуємо по ложці м’ясного складу. З’єднуємо картопляні краю, формуємо биточки, обсмажуємо їх в гарячому олії до рум’яності.
Отримане страву подаємо із заздалегідь приготовленим запашним соусом. Просто розбиваємо блендером сметану, подрібнений часник і нарізаний кріп.
З шинкою
Починаємо ранок з приємних емоцій, отриманих від смачного і апетитного сніданку з рум’яних биточків з шинкою.
Набір компонентів:
- яйце;
- олія (соняшникова та вершкове);
- борошно — 120 г;
- перо цибулі — 6 стрілок;
- шинка — 200 г;
- бульби картоплі — 600 г;
- сіль, перець.
Методика приготування:
- Швидко очищаємо коренеплоди, нарізаємо невеликими частинами, щоб швидше відварити продукт. Яйце і шматочок масла вже нагріваються на столі. Поки ми займалися своїми ранковими справами, бульби зварилися до м’якого стану. Зливаємо рідину, розминаємо картоплю в ніжне пюре.
- Через кілька хвилин, коли маса трохи охолоне, доповнюємо її маслом, яйцем, борошном і шинкою, нашаткованої маленькими кубиками. Сюди ж рубаємо зелені стрілки цибулі, трохи перчимо складу (солити не треба, так як ми це робили в процесі приготування бульб), добре перемішуємо.
- Сковороду з олією нагріваємо заздалегідь, щоб вона була готова до прийому биточків. Набираємо ложкою частину картопляної суміші, викладаємо в толстодонную посуд. Формуємо ще кілька виробів, розташовуємо їх трохи віддалік один від одного. Обсмажуємо необхідну кількість порцій.
Апетитний вигляд картопляних биточків з шинкою проявляється з перших секунд, коли бульбашки киплячого масла утворюють на тесті чудову рожеву скоринку. Гірка сметани на тарілці доповнить цей «смачний» натюрморт.
Рецепт для тих, хто постить
Апетитні «котлетками», як часто називають симпатичні вироби з картоплі, не обходять увагою і шанувальники пісної, але не менш смачної та поживної їжі.
Склад інгредієнтів:
- томат-паста — 25 г;
- картопля — 2 бульби;
- крабове м’ясо — 300 г;
- морква;
- майонез пісний — 50 г;
- борошно — 200 г;
- кріп;
- масло пісне.
Технологія приготування:
- Відварюємо очищену картоплю до м’якого стану. Не забуваємо солити воду.
- Остиглі бульби пропускаємо через м’ясорубку разом з попередньо розмороженим крабовим продуктом (паличками). Додаємо в отриману масу нарубану зелень: кріп, петрушку, інші опинилися під руками рослини.
- Приєднуємо томат-пасту, дрібно натерту моркву, ретельно вимішуємо складу до однорідної консистенції. Сіль тут не потрібна, оскільки її достатньо в крабовому і помідоровому продукті.
- Нагріваємо в сковороді олію, формуємо однакові биточки, обсмажуємо з обох боків до появи рожевої скоринки.
Для пікантного відтінку страви присмачую його соусом, складеним з пісного майонезу, томат-пасти і дрібно нарубаного кропу.
Смачні картопляні биточки, як в СРСР
Згадаймо, яким популярним було це просте, але всіма улюблену страву. З задоволенням готуємо страву родом із СРСР!
Список продуктів:
- запашну олію соняшникову;
- яйця — 2 шт.;
- щіпка солі;
- картопля — 1 кг;
- цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- крихта сухарі або борошно для панірування.
Порядок приготування:
- Відварюємо очищені і нарізані шматочками бульби, після чого зливаємо рідину, охолоджуємо продукт, перекручуємо його в домашньому комбайні.Основу для картопляного тіста завжди робимо відразу після приготування коренеплодів.
- Додаємо в отриману масу яйця, дрібно нарізаний цибулю, пасеровану до прозорого стану. Ретельно все перемішуємо. Якщо склад вийшов трохи рідким, додаємо жменю борошна або манки.
- Відбираючи ложкою порції картопляного пюре, оформляємо плоскі круглі биточки, густо паніруємо сухарями, обсмажуємо в заздалегідь нагрітій соняшниковій олії.Подаємо страву з м’ясним рагу, як це робили в шкільних або харчувальних їдалень.
Смачні вироби з далекого дитинства вийшли такими ж пишними і привабливо апетитними. Як бачимо, час не владний над нашими кулінарними уподобаннями.
З яйцем, для дитини
Що робити, коли малюк вередує і відмовляється їсти? Знайома проблема! Однак, якщо на тарілці з’являються картопляні биточки з яйцем, умовляти дитину не доведеться.
Необхідні компоненти:
- масло вершкове (20 г) і соняшникову (30 мл);
- великі коренеплоди — 3 шт.;
- сметана — 40 г;
- яйця — 3 шт.;
- спеції.
Приготування страви:
- Відварюємо очищену, нарізану кубиками картоплю. Зливаємо воду, даємо трохи охолонути м’які бульби, розминаємо до стану пюре разом з розм’якшеним вершковим маслом.
- Очищаємо зварені круто яйця, дрібно кришимо, додаємо в картопляну масу. Трохи перчимо суміш для аромату, не забуваючи про те, для кого призначена їжа. Ретельно все перемішуємо.
- Формуємо з отриманого складу маленькі битки, обсмажуємо до рум’яної скоринки.
Подаємо золотисті «шайби» під ароматною сметаною або вершковим соусом. Таке страву малюки «їдять» з великим задоволенням!
Картопляні биточки, популярні в минулому столітті, не втратили свій потенціал і в сучасній кулінарії, успішно подолавши в гастрономічне майбутнє. Кажуть, що такі «страви-довгожителі» колись створювалися за так званим рецептом щастя.
