Творцями цього простого, ситного і дуже простого страви вважаються французи, вперше оформили м’ясну вирізку без кісточки круглими медальйонами. Пізніше рецептура страви доповнилася овочами, грибами, коренеплодами. Так з’явилися апетитні картопляні биточки, популярності яких і сьогодні може позаздрити інше елітне страву.
Прості биточки з картопляного пюре
Простий варіант улюбленої страви не вимагає дорогих компонентів і складних технологічних маніпуляцій. Приготувати картопляні биточки зможе самий недосвідчений кулінар.
Склад продуктів:
- яйце куряче;
- крихта сухарів;
- часникові зубки — 3 шт.;
- олія соняшникова або вершкове;
- борошно просеянная (бажано пшеничне) — 60 г;
- морква;
- спеції.
Оскільки головним інгредієнтом представлених рецептів є картопляне пюре, враховуємо основні умови для отримання якісної основи страви:
- вибираємо сорт бульб з великим вмістом крохмалю;
- щоб коренеплоди варилися рівномірно, заливаємо їх виключно холодною питною водою;
- молоко/масло використовуємо тільки в нагрітому/розм’якшеному стані, інакше пюре набуває синюватий відтінок;
- солимо картоплю відразу після початку кипіння рідини;
- розминаємо відварені картоплини віночком або товкачиком. Використання міксера або блендера зробить масу клейкої (гумовою), але не такою пишною і повітряної, як нам би хотілося.
Ну а тепер готуємо прості биточки:
- Очищаємо картоплю і моркву, бульби поділяємо на чверті, поміщаємо в каструлю. Наповнюємо посуд профільтрованої водою, відварюємо овочі до готовності. Не забуваємо посолити киплячий бульйон.
- Зливаємо рідину, картопля подрібнюємо до стану пюре, додавши масло вершкове, дрібно натерту моркву і борошно. Отримуємо густий в’язкий складу.
- Коли маса трохи охолоне до можливості працювати з нею руками, приєднуємо яйце, роздавлені пресом зубки часнику. Все ретельно перемішуємо.
- Нагріваємо в сковороді олію, формуємо картопляні биточки товщиною до 2 см, паніруємо їх сухарній крихтою. Обсмажуємо вироби до золотистої скоринки апетитною.
Подаємо страву з домашньою сметаною або заздалегідь приготовленим вершковим соусом.
