Картопляні зрази — найкращий привід постаратися і блиснути кулінарними талантами. Вибір начинок такий величезний, що очі розбігаються. З цибулею, грибами, сайрою…Вже при описі рецептів зчинився неймовірний апетит. Розповімо, як приготувати ніжні котлетки з соковитою начинкою так, щоб вони не розвалилися.
Класичні картопляні зрази з фаршем
Зрази з фаршем з картоплі називають ще кортопляниками. Такі картопляні котлетки з різними начинками неймовірно люблять на Західній Україні, в Литві, часто готують в Білорусії та Росії. Згадують котлетки навіть класики літератури. У Бабеля в «Одеських оповіданнях», є фраза, як «старий випив горілки з чайника, з’їв зразу, пахне як щасливе дитинство»… загалом, вчимося готувати котлети, гідні літературного пера.
Для приготування нам знадобиться:
- кілограм картоплі (кращим буде червоний сорт для запікання — він не розвалиться);
- велика головка ріпчастої цибулі;
- півкіло будь-якого якісного фаршу;
- стакан молока;
- половину склянки вершків будь-якої жирності;
- курячі яйця – 2 шт;
- борошно (кількість залежатиме від кількості котлеток);
- рослинне або вершкове масло для смаження – за смаком;
- щіпка солі, перцю.
Картоплю миємо під водою і ретельно чистимо залізною щіткою. Відварюємо до готовності в підсоленій воді. Готову картоплю тремо на крупній тертці в окрему ємність.
Цибулю чистимо і ріжемо на кубики. Обсмажуємо фарш з цибулею, сіллю на сковорідці. Присаливаем, перчимо за смаком і додаємо 2 курячих яйця. При цьому фарш не повинен бути занадто гарячою, щоб яйця не «зварилися».
Якщо класти в зрази сирий м’ясний фарш, він ризикує не просмажиться і зрази залишаться сирими.
Формуем з картоплі коржі. У центр кожної викладаємо трохи фаршу, защипуємо краю, щоб вийшли гарні, рівні котлетки. Залишилося обваляти їх у борошні і обсмажити з двох сторін на суміші рослинного і вершкового масла до красивої золотої скоринки.
Зрази подаємо теплими з соусом з борошна, молока або вершків. Але, в принципі, ви можете не морочитися з соусом. Подавайте котлети зі свіжою сметаною і листочками петрушки. Їжте і облизувати тарілку! Приємного апетиту.
