Як роблять каву Лювак сьогодні
Виготовляють кави Лювак (або копі Лувак) на спеціальних фермах в промислових масштабах. Виробництво є у В’єтнамі, Індонезії, Південній Індії, на Філіппінах.
Там, де циветы живуть в дикій природі, збирають сировину для кави прямо в заростях кавових дерев.
Складається цей примітивний процес в тому, що мусанги, з’ївши плоди стиглого кавового дерева, перетравлюють навколишнє кавові зерна м’якоть і евакуюють з кишечника все, що залишилося для їх організму непотрібним. Екскременти звіра збираються людьми, миються і сушаться на сонці.
Докладний опис процесу виробництва на фермі
На фермах мусангам дають стиглі кавові зерна сорту арабіка. Вони надкушують м’якоть зубами, проковтують кісточки, і випльовує шкірку. Через шість годин суміш зерен і фруктів, пройшовши через травний тракт звіра перетворюється у цінні екскременти.
У шлунку тварини з кавою відбувається два головних зміни:
- цукор від завялившихся фруктів йде всередину зерен і робить їх більш солодкими;
- у кави залишається тільки 1% кофеїну від вихідних 3%, оскільки звірята-наркомани, всмоктують більшу його частину, роблячи перероблені зерна більш «м’якими», придатними для вживання навіть людьми з хворим серцем.
З усіх сортів кави Лувак – найбезпечніший для серця і печінки.
- Зібрані екскременти звірів сушать півроку в сухому і прохолодному місці.
- Потім каву з екскрементів відмивають гарячою водою і отримують сухі кавові зерна в лушпинні.
- Кожне зерно вручну звільняють від сухої шкірки, в якій воно помандрувало крізь шлунок звіра і зазнавало хімічні зміни.
- Після очищення від мембрани зерно відправляють на поліровку водою, що надходить при температурі 40°C і тиску у 2 атмосфери. Кава стає гладким, чистим, і його відправляють в обжарку.
- При 180°C кавове зерно збільшується в розмірах, набуває красивого темно-шоколадний колір, з ядра виходить ефірне масло, з’являється смак і аромат.
Рудий наліт на готових зернах – це речовина циветин, яке виробляє підшлункова залоза звіра. Проникнувши всередину кави, воно нейтралізувало кислоту і тепер, як би міцно не заварювався напій, вилиці зводити не буде.
