Елітний в’єтнамський кавовий напій – Лювак з посліду звірка мусанг
Індонезійська кави Лювак допомагає виробляти певний вид куниць, званих мусангами. Їх ареал проживання охоплює багато регіонів Південно-Східної і Південної Азії. Всі гурмани сходяться на думці, що таке кава з В’єтнаму не соромно подати і королю. Обсяг виробництва невеликий і не перевищує кілька сотень кілограмів на рік.
Кавові плоди – улюблена їжа малайських куниць. Вони дуже перебірливі в їжі, ніколи не стануть їсти зелені зерна, а виберуть самі зрілі і смачні. За день куниця може з’їсти близько 900 – 1000 зерен, понад 90% з яких переваряться в кишечнику звірів, і лише 5 – 10% вийде назовні в первісному вигляді, але без м’якоті.
Під час перебування в травній системі тваринного плоди кавового дерева проходять обробку шлунковим соком і особливими ферментами, що дає їм унікальні смакові властивості.
Цікаво, що зерна з калу самок вибирають тільки протягом 6 місяців, а в решту часу «дівчатка» не виробляють пахучий фермент.
Зібрані зерна ретельно миють, сушать і обсмажують за спеціальною технологією. Подробиці виготовлення і обробки сировини тримаються в таємниці, однак виробники обіцяють чистоту і високу якість готового продукту. Напій з нього має елегантний букет смаків солодкої карамелі, ніжної ванілі і гіркого чорного шоколаду.
Сьогодні цей кави намагаються виробляти в промислових масштабах. Однак такий напій відрізняється від виготовленого природним способом. Мабуть, у неволі звіри не так щедрі на ферменти.
