У дослівному перекладі «казан-кебаб» означає «шашлик в казані», який в оригіналі готується з баранини. Проте із-за специфічного смаку баранячого м’ясо кулінари готують страву в різних варіаціях, отримуючи при цьому неперевершений смак, соковитість і ароматність.
Казан-кебаб по-узбецьки з баранини
Популярне блюдо з соковитого м’яса з ароматними східними спеціями в чайханах – закладах, які є узбецьким аналогом європейських кафе.
Щоб приготувати апетитну страву в домашніх умовах, необхідні:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 500 г;
- соняшникова олія – 200 мл;
- суміш спецій і сіль.
Спосіб приготування:
- М’ясо ріжеться порційними шматочками, які відправляються в емальовану каструлю, де солятся, добре пересипаються 30 г спецій, що включають базилік, коріандр, гострий червоний перець.
- Потім баранина поміщаються під гніт.
- У казані розігрівається масло, на яке щільно укладаються м’ясні шматочки, покриваються тонкими півкільцями цибулі.
- Ємність накривається кришкою, яка не знімається протягом 2 годин смаження, витримуючи мінімальний вогонь.
- У фіналі м’ясні шматочки обсмажуються на інтенсивному вогні, але лише 3 хвилини для утворення рум’яної скоринки.
