Казі – казахська варена ковбаса з конини
У скептиків немає ніяких підстав стверджувати, що конина — це м’ясо низької якості. За хімічним складом має схожість з яловичиною, легше засвоюється і має приємний смак. М’ясо з коня червоне, в готовому вигляді ковбаса набуває красивого коричневого кольору з бурштиновим відтінком. Слід зазначити, що в СРСР кінська ковбаса з 100% конини була дуже популярною і доступною на ринку харчових продуктів.
Зробити кінську ковбасу можна в домашніх умовах, якщо вам пощастило купити конину, потрібно лише слідувати наступним рецептом.
Необхідні інгредієнти:
- конина 1-3 категорії — 10 кг;
- жир — 2 кг;
- ковбасні спеції:
- перець, мелений за смаком;
- часник — 100 р;
- кишки для оболонки;
- сіль -250 р.
Спосіб приготування:
- Пропустити м’ясо 1-2 категорії через м’ясорубку на крупну сітку. Жилаві шматки м’яса подрібнити через дрібну сітку. Традиційно м’ясо різали смугами.
- Нарізати кубиками жир розміром 4х4 мм.
- М’ясо змішують з сіллю і харчової селітрою, відправляють в холод на 2-3 дні.
- Після закінчення потрібного для маринування м’яса часу, додають спеції, часник.
- Отриманою масою заповнюють кишки.
- Отриманий напівфабрикат варять до готовності 2-3 години.
- Вживають у вареному вигляді або далі сушать в підвішеному вигляді 2-3 місяці або коптять на повільному диму.
