Готуємо по-татарськи
Необхідні інгредієнти:
- реберна частина конини — 1 кг;
- кінське сало — 0,5 кг;
- коріандр;
- кмин;
- чорний перець;
- кишки;
- яблучний оцет — 2 ст. л.;
- сіль—35 р.
Спосіб приготування:
- В той час, як башкири вживають зварену ковбасу, татари вважають за краще готувати сиров’ялений продукт.
- М’ясо нарізати на смужки приблизно по 2 см в довжину. Аналогічно нарізати шматки кінського сала.
- М’ясо натирається сіллю і приправами, потім його кладуть під гніт і зберігають в холодному місці. Наполягають м’ясо 12 і більше годин. Весь цей час продукт періодично перемішують і знову ставити під гніт.
- Якщо немає натуральних кишок, для ковбаси беруть харчову плівку або купують спеціальну оболонку.
- Промаринований продукт промивають в яблучному оцті з додаванням води (1 літр води взяти 2 ст. л. оцту).
- Потім начиняють м’ясом оболонку, що скріплюють кінці ниткою. Відварюють ковбасу, після чого охолоджують. В’ялять або коптять.
Завдяки складному і тривалому процесу готування сиров’яленого продукту з конини, зберігається татарська ковбаса довго і виходить дуже смачною.
