Сациві з куркою по-грузинськи – ця страва може стати коронною у будь-якої господині, якщо навчитися її правильно готувати. Соус до курки з додаванням горіхів також має таку назву. Корисно знати усталений вік сациві, а також його цікаві варіації.
Класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи
Класичне саціві готують з індички, проте для наших широт і гаманця більш звичний та економічний варіант із заміною на курку. Горіховий соус повинен вийти жирним, густим та насиченим. Приправи для страв найкраще купувати на ринку.
Інгредієнти:
на – 12 порції
- Курка – 1.7 кг
- Часник – 8 зубчиків
- Цибуля ріпчаста – 5 шт.
- Волоський горіх – 600 гр.
- Перець чилі – ½ шт.
- Перець чорний горошок – 5 горошин
- Шафран – 2 ч.л.
- Гвоздика – 5 бутонів
- Коріандр – 2 ч.л.
- Борошно кукурудзяне – 1 ст.л.
- Кориця – на кінчику ножа
- Оцет білий винний – 1 ст.л.
- Кінза – 6 гілочок
- Сіль за смаком
На порцію Калорії: 250 ккал Білки: 13.4 г Жири: 21.1 г Вуглеводи: 2.7 г
Процес приготування:
Як приготувати сациві з курки за класичним рецептом? Курячі тушки покласти в каструлю і залити холодною водою так, щоб вона трохи покрила курку. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння. Обов’язково прибирати піну. Бульйон злегка посолити на свій смак.
Знизити вогонь і варити курку близько 40 хв., Іноді прибираючи жир з поверхні бульйону і переливаючи його окремо в невеликий сотейник.
Приготовлену курку витягнути з каструлі та перекласти на блюдо, залишити постояти близько півгодини. Бульйон пропустити через марлю, складену кілька шарів, в іншу каструлю.
Частини курячої м’якоті зняти з кісток, видалити шкіру. Нарізувати|нарізати| невеликими шматками і відкласти в миску. Затягнути миску харчовою плівкою і залишити, не забираючи в холодильник.
Очищений лук нарізати дрібними шматочками. Сотейник, у який зливався жир із бульйону, поставити на середній вогонь та нагріти вміст. Додати цибулю, зменшити вогонь до мінімального та протушкувати цибулю до м’якого стану, не даючи йому смажитися до рум’яності. Готувати 10 хв. та прибрати з вогню.
Нарізати чилі навпіл, прибрати насіння та перегородки зсередини. Чилі та очищений часник дрібно нарізати, а потім розім’яти маточкою у ступці, додавши деяку кількість солі.
У чаші блендера з’єднати волоські горіхи, бутони гвоздики та горошини перцю, подрібнити. Перекласти в невелику миску і додати|добавляти| муку|борошно|, коріандр, імеретинський шафран і корицю.
В отриману масу потроху підливати теплий бульйон, постійно заважаючи ложкою. Заготівля має стати консистенції жирної сметани. Додати прянощі зі ступки (часник та перець), добре розмішати.
Залишки бульйону влити в каструлю і довести до кипіння на сильному вогні, потім відразу знизити вогонь до помірного. Потроху додавати в бульйон горіхову заготовку, постійно, заважаючи і не допускаючи сильного кипіння бульйону.
Додати в соус протушковану цибулю та шматки нарізаної курятини, гасити 25 хв. Свіжу кінзу нарізати і додати|добавляти| до курки в соусі, влити оцет, посолити, поперчити і розмішати.
Накрити кришкою та дати закипіти. Прибрати з плити та повністю остудити. Прибрати у холодильник.
Класичне сациві з курки по-грузинськи готове! Подавати страву у холодному вигляді.
Смачного!
